MÔN : CÔNG NGHỆ
LỚP 9





BÀI 10
Thực Hành

GỎI CUỐN
Trước khi vào bài lý thuyết của chương Thực hành, chúng ta cùng nhau ôn lại kiến thức của bài cũ
KIỂM TRA BÀI CỦ
1. S? b?a an trong ngày ?
2. Có mấy cách chế biến thực phẩm ?
Trong các bữa tiệc , bữa liên hoan người ta thường
chế biến một số món ăn bằng phương pháp không
sử dụng nhiệt
Hôm nay ta sẽ tìm hiểu một món ăn
không sử dụng nhiệt rất thông dụng với
người dân Nam Bộ
Thực hành Các món ăn không sử dụng nhiệt
Món cuốn hỗn hợp
MỤC TIÊU BÀI THỰC HÀNH
Hiểu được cách làm và sử dụng các món ăn trộn , cuốn hỗn hợp
Nắm vững được qui trình thực hành
Hoàn tất sản phẩm đạt yêu cầu và an toàn thực phẩm
I . NGUYÊN TẮC CHUNG
II . QUI TRÌNH THỰC HIỆN
? Chuẩn bị
? Chế biến
? Hoàn Tất
? Sơ chế
Cũng cố kiến thức đã học
Trộn các thực phẩm ( đã được chế biến bằng các phương pháp khác nhau ) cùng các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao
Nguyên tắc chung
Chuẩn bị Dụng cụ
Chén , dĩa , mâm , soong nhỏ , bếp , rây lược ,
tô , muỗng, đũa , khăn lau , dao , thớt
Chuẩn bị Nguyên liệu
? Nguyên Liệu động vật
_ 500 gr tôm tươi
_ 300 gr thịt ba chỉ
Chuẩn bị Nguyên liệu
? Nguyên Liệu thực vật
Bánh đa ( bánh tráng ), bún, rau thơm , hẹ, salad, giá , me , ớt , tương hột , đồ chua, chè đậu .
Sơ chế Nguyên liệu Động vật
? Sơ chế thịt
Vớt thịt ra cho ngay vào nước nguội vài phút, thịt trắng , tươi
Sơ chế Nguyên liệu Động vật
? Sơ chế tôm
Chờ 10 phút , tôm chín , vớt ra
Sơ chế Nguyên liệu Thực vật
Tỏi , ớt băm nhỏ
Sơ chế Tương
Chế biến tương chấm
CÁCH CUỐN GỎI CUỐN
Hoàn tất - Trình bày
Cũng cố kiến thức bài học
Cho biết các nguyên liệu động vật và
thực vật cần chuẩn bị ?
Tác dụng của giấm hoặc rượu khi luộc tôm?
Tác dụng của chè đậu? Của nước me ?
Tạo độ sệt, ngọt dịu, bùi.
Tạo chua dịu, vừa ăn .

Khử tanh và giúp cho tôm có màu đỏ đẹp
Các em dựa vào nội dung lý thuyết để chuẩn bị tốt nguyên liệu và dụng cụ cho tiết thực hành
Chúc các em thành công..