BỘ CÔNG THƯƠNG
Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM
GVHD: Đỗ Thị Hoàng Tuyến
Thành viên nhóm:

Huỳnh Thị Yến Nhi MSSV: 20031
Trần Thị Thiên Ân MSSV: 200111
Phan Thị Huyền Trang MSSV: 2000076
Nguyễn Thị Dương Liễu MSSV:20016
Penicillium chrysogenum
Lịch sử
Khái niệm
Penicillium notatum
Quy trình lên men sản xuất penicillin
Cấu trúc phân tử
Kháng sinh là gì ?
*Chất có nguồn gốc sinh học hay tổng hợp
*Tác dụng giết chết hoặc ngăn cản tiến trình hoạt động của vi khuẩn
“diệt khuẩn” (bactericidal effect)
“kiềm khuẩn” (bacteriostatic effect)
*Kháng sinh tự nhiên (natural antibiotic)
Vd: Penicillin, streptomycin, tetracycline

*Kháng sinh bán tổng hợp (semi-synthetic antibiotic)
Vd: Ampicillin, minocycline

*Kháng sinh tổng hợp (antibiomimetic)
Vd: Sulfonamide, quinolones, fluoroquinolones
Kháng sinh là gì ?
LỊCH SỬ PENICILLIN
Alexander Fleming
6.8.1881 - 11.3.1955
Fleming là bác sĩ và nhà sinh vật học Scotland
Ông làm việc trong phòng thí nghiệm nghiên cứu tại bệnh viện Ann’s ở Luân Đôn
Năm 1928, ông phát hiện ra khuôn Penicillium Notatum
Penicillin được tiết ra bởi khuôn này
Ông được trao giải Nobel năm 1945
25/05/1940, Penicillin đã được thử nghiệm rất thành công trên chuột
Penicillin tinh khiết được chiết xuất năm 1941
Penicillin được tuyên bố là bí mật hàng đầu và chỉ có những người lính bị thương trong thế chiến thứ hai mới nhận được
Từ năm 1944 penicillin được sử dụng cho tất cả mọi người.
Penicillium Nottatum
KHÁI NIỆM
Penicillin là một trong một nhóm kháng sinh thu được từ nấm penicillium hay được điều chế.
Penicillin sát trùng bằng cách giết vi khuẩn và hạn chế sự sinh trưởng của chúng. Chất này không giết các phân tử trong trạng thái nghỉ mà chỉ tiêu diệt các phần tử đang sinh rưởng và sinh sản.
Vì bộ phận sinh sản của loài mốc đó có hình dạng giống cái bút lông nên được đặt tên là penicillium (tiếng La Tinh penicillium nghĩa là bút lông)
Cấu trúc penicillin
Để đơn giản người ta xem penicillin như là nhưng amin của acid 6-amino penicillanic ( 6APA)
Cấu trúc penicillin
Penicillin G Penicillin V
R = CH2C6H5 R = CH2OC6H5
Ngày nay trên thế giới đã sản xuất ra được trên 500 chế phẩm penicillin ( trong đó chỉ lên men trực tiếp hai sản phẩm là penicillin V và penicillin G)
Nhạy cảm với ánh sáng, nhiệt độ, pH cực đoan, kim loại nặng, các chất chống oxy hóa và giảm
Axit hữu cơ yếu
Độ hòa tan thấp trong nước
Khi có rượu penicillin bị phân hủy
Tính chất của penicillin
CƠ CHẾ TÁC ĐỘNG
PENICILLIN
Ức chế sinh tổng hợp vách tế bào vi khuẩn
Tế bào vi khuẩn không nguyên vẹn hoặc không có vách
Tế bào không sản sinh được hoặc dễ bị vỡ
Vi khuẩn bị kiềm hãm hoặc tiêu diệt
Penicillium chrysogenum
Khuẩn lạc 5 – 6 cm đường kính, màu lục vàng, lục xanh, mặt dạng nhung, đôi khi có vài vùng xốp bông nhẹ, nhiều rãnh xuyên tâm. Mặt trái khuẩn lạc và môi trường xung quanh màu vàng, màu nâu tươi.
Penicillium chrysogenum trên môi trường Raistrik tạo thành hai kiểu khuẩn lạc:
Kiểu I: khuẩn lạc tròn trặn, các nếp nhăn rõ nét. Khuẩn ty kí sinh mọc tốt và có màu xanh, các khuẩn ty cơ chất màu nâu.
Kiểu II: khuẩn lạc có những khuẩn ty màu trắng, phát triển yếu, khuẩn ty cơ chất cũng có màu nâu.
Khuẩn lạc kiểu I cho hoạt lực cao, kiểu II thường xuyên cho hoạt tính kháng sinh thấp.
Kiểu 1
Kiểu 2
Penicillium notatum
Khuẩn lạc 3,0-4,5 cm đường kính, màu lục xanh, lục xám xanh, mặt dạng nhung, nhiều rãnh xuyên tâm. Mặt trái khuẩn lạc màu vàng tươi, vàng nâu nhạt
Penicillium notatum
QUY TRÌNH LÊN MEN SẢN XUẤT
PENICILLIN
SƠ ĐỒ DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT PENICILLIN (THEO GIST-BROCADES COPR. (HÀ LAN))
Quy trình sản xuất