MÔN : KHOA HỌC TỰ NHIÊN 6
Giáo viên:Nguyễn Công Thương
Trường : THCS Nghĩa Trung

S

VI KHUẨN

LÊN MEN

VI KHUẨN LÊN MEN
- Là những vi khuẩn có khả năng chuyển đổi đường thành các sản
phẩm như: axit (vị chua), khí, rượu.. trong điều kiện thiếu ôxi.
- Được ứng dụng rất nhiều để tạo ra….

VI KHUẨN LACTIC TRONG:

BÀI 26.

THỰC HÀNH
QUAN SÁT VI KHUẨN

NỘI QUY GIỜ THỰC HÀNH
 Không tự ý sử dụng các dụng cụ, hóa chất, mẫu vật
khi chưa có hướng dẫn của GV
 Tuân thủ các thao tác thực hành theo hướng dẫn,
đảm bảo an toàn khi thực hành, thí nghiệm
 Giữ vệ sinh và bảo quản dụng cụ, hóa chất, mẫu vật
đúng cách trong quá trình làm và sau khi thực hành

QUY ĐỊNH CHẤM ĐIỂM

 Kỉ luật: 20% tổng số điểm:
- Tuân thủ nội quy: 10%
- Hợp tác nhóm tốt: 10%

Thao tác thực hành 40% số điểm:
- Làm đúng thao tác: 30%
- Đảm bảo an toàn: 10%
 Kết quả thực hành: 40 % tổng số điểm
- Trung thực : 10%
- Giải thích kết quả hợp lí: 20%
- Kết luận phù hợp: 10%

NỘI DUNG THỰC HÀNH
QUAN SÁT VI KHUẨN TRONG NƯỚC DƯA
MUỐI
QUAN SÁT VI KHUẨN TRONG TIÊU BẢN
MẪU

HỌC LÀM SỮA CHUA

1. QUAN SÁT VI KHUẨN:
QUAN SÁT VI KHUẨN CÓ TRONG NƯỚC DƯA MUỐI
- Làm tiêu bản vi khuẩn lactic có trong nước dưa muối theo
hướng dẫn hình 26.1
- Sử dụng kính hiển vi để quan sát vi khuẩn ở độ bội 10x,
40x
- Vẽ và xác định hình dạng vi khuẩn vào báo cáo thực hành
QUAN SÁT VI KHUẨN TRONG CÁC TIÊU BẢN MẪU
- Mỗi nhóm nhận 2 tiêu bản mẫu để quan sát
- Vẽ và xác định hình dạng vi khuẩn vào báo cáo thực hành

KIỂM TRA DỤNG
CỤ, MẪU VẬT
(Enter your own creative tag line above)

BỘ ĐỒ DÙNG MỘT NHÓM
Dụng cụ, hóa chất
Tên

Số lượng

Mẫu vật + Nguyên liệu
Tên

Số lượng

Kính hiển vi (10x, 40x) 1 cái

Nước dưa cà muối

1 lọ 50ml

Lam kính

2 cái

Tiêu bản mẫu

2 tiêu bản

Lamen

2 cái

Pipette

1 cái

Giấy lọc

1 tờ

Giấy thấm

5 tờ

Xanh methylene

1 lọ

THỰC HÀNH QUAN SÁT VI KHUẨN

BÁO CÁO

Vi khuẩn lactobacillus
trong dưa muối hình
que

Liên cầu khuẩn
streptococcus

Tụ cầu khuẩn

2. Làm sữa chua:

TÌNH HUỐNG – GIAO NHIỆM VỤ
 GV đưa tình huống: sắp tới lớp chúng ta chuẩn bị tổ chức
một buổi liên hoan tại lớp. Cô muốn các con tự tay chuẩn bị
món tráng miệng là sữa chua để vừa đảm bảo an toàn vệ sinh
thực phẩm lại vừa tiết kiệm chi phí của buổi liên hoan.
 Yêu cầu mỗi nhóm: tạo ra một sản phẩm là sữa chua tự
nhiên và ít nhất 1 sản phẩm sữa chua hoa quả từ các nguyên
liệu và dụng cụ có sẵn.
 Nêu tiêu chí đánh giá sản phẩm nhóm: sữa chua ngon,
đảm bảo vệ sinh, giá thành mỗi hũ 100ml nhỏ hơn giá của 1
hũ sữa chua tương tự có sẵn trên thị trường.

DỤNG CỤ, NGUYÊN LIỆU
Dụng cụ, hóa chất
Tên

Mẫu vật + Nguyên liệu

Số lượng

Tên

Số lượng

Chậu thủy tinh

1 cái

Sữa chua

1 hộp 100g

Đũa

1 đôi

Sữa đặc

1 hộp 380g

Nhiệt kế

1 cái

Hoa quả

Nồi ủ hoặc thùng xốp

1 cái

Cốc thủy tinh có nắp
đậy

5 – 10 cái

THẢO LUẬN – 3 PHÚT
 Đặt câu hỏi về vấn đề cần giải quyết:

THỰC HIỆN KHẢO SÁT TẠI NHÀ
 Nghiên cứu quy trình thực hiện
 Lựa chọn nguyên liệu và dự kiến các mẫu thử
 Thảo luận nhóm phân công nhiệm vụ

HƯỚNG DẪN LÀM BÁO CÁO THỰC
HÀNH

 Khảo sát các mẫu thử và ghi chép kết quả vào phiếu
thực hành. Chụp hình sản phẩm
 Giải thích sự sai khác về kết quả ở các mẫu bằng kiến
thức khoa học
 Đánh giá và lựa chọn mẫu thử đạt yêu cầu
 Tính toán chi phí và giải pháp cải tiến, hoàn thiện sản
phẩm

BÁO CÁO SẢN PHẨM

MỞ RỘNG
Ở buổi liên hoan tới nếu cần phải chuẩn
bị số lượng hộp sữa chua bằng 2 lần số
lượng HS trong lớp thì bạn cần bao nhiêu
hộp sữa chua giống và bao nhiêu hộp
sữa đặc? Tổng chi phí là bao nhiêu?

ĐÁNH GIÁ ĐỘ NGON CỦA SẢN PHẨM
 Mỗi HS được nhận một tờ phiếu bình chọn
 Các nhóm lần lượt đi nếm thử sản phẩm của nhau để cho đánh giá về độ ngon
bằng cách tặng phiếu bình chọn cho nhóm có sản phẩm ngon nhất.
 Điểm độ ngon tương ứng với số lượng phiếu bình chọn mà nhóm đó nhận
được. (Lưu ý đảm bảo vệ sinh các nhóm chuẩn bị các thìa nhỏ cho mỗi
người)

ĐÁNH GIÁ CHÉO SẢN PHẨM
Tiêu chí
Số lượng sản
phẩm
Chất lượng sản
phẩm

Giá thành sản
phẩm
Độ ngon của sản
phẩm
Tổng điểm

Yêu cầu
Có đủ 2 loại sữa chua tự nhiên và sữa
chua hoa quả
- Cảm quan: Sữa chua sánh, bề mặt
bóng, mịn không bị chảy nước, không
nhớt
- Vệ sinh: dụng cụ chứa sạch sẽ, đảm
bảo an toàn vệ sinh
Mỗi sản phẩm có giá rẻ hơn so với loại
sữa chua tương đương có sẵn trên thị
trường
Đánh giá tùy thuộc vào cảm nhận của
người ăn

Mức điểm tối đa
2đ

 

4đ
 
 
1đ

 

2đ

 

Tính bằng số phiếu
bình chọn mà nhóm
đó nhận được

 

Điểm nhóm
đánh giá

TỔNG KẾT
Quy trình làm sữa chua: tham khảo hướng dẫn SGK
hoặc sử dụng các quy trình khác
Những yếu tố có ảnh hưởng đến quá trình lên mên
của VK và chất lượng sữa:
- Nhiệt độ ủ
- Tỉ lệ nguyên liệu
- Dụng cụ phải đảm bảo vệ sinh.

Hướng dẫn học ở nhà

- Vẽ hình vi khuẩn Lactic có trong nước dưa muối.
- Xem và chuẩn bị trước Bài 27. Nguyên sinh vật.