CHÀO MỪNG QUÝ THẦY CÔ GIÁO
ĐẾN DỰ TIẾT HỌC HÔM NAY
Giáo viên thực hiện
Vương Huệ Phương

CHÀO MỪNG CÁC EM
ĐẾN VỚI TIẾT HỌC HÔM NAY

KHỞI ĐỘNG

Tại sao rau, quả cất giữ trong tủ lạnh lại lâu hỏng hơn so với rau,
quả để ngoài không khí?

BÀI 26. MỘT SỐ YẾU TỐ
ẢNH HƯỞNG ĐẾN HÔ HẤP TẾ BÀO
( tiết theo)

II.Vận dụng hiểu biết về
hô hấp tế bào vào thực tiễn

1. Hô hấp tế bào và vấn đề bảo quản nông sản
1

Nếu hô hấp tế bào diễn ra mạnh thì điều gì sẽ xảy ra?

2

Nếu tế bào ngừng hô hấp thì điều gì sẽ xảy ra?

3

Để bảo quản nông sản tốt, chúng ta phải làm gì?

Đáp án
1

Hô hấp diễn ra càng mạnh → lượng chất hữu cơ và chất
dinh dưỡng trong nông sản tiêu hao càng nhiều
→ khối lượng và chất lượng giảm.

2
3

Ngừng hô hấp → tế bào chết → nông sản hỏng.
Để bảo quản nông sản tốt, cần đưa cường độ hô
hấp ở nông sản về mức tối thiểu bằng cách điều
chỉnh các yếu tố môi trường.

Theo em, cần điều chỉnh các yếu tố môi trường như nước, nhiệt
độ, nồng độ khí carbon dioxide như thế nào để có thể bảo quản
được nông sản? Giải thích.
Cần điều chỉnh các yếu tố môi trường như nước, nhiệt độ,
nồng độ khí carbon dioxide như sau:
•

Làm giảm lượng nước: phơi khô, sấy khô.

• Làm giảm nhiệt độ: để nông sản nơi thoáng mát, bảo
quản trong tủ lạnh kho lạnh.
•

Tăng nồng độ CO2 gây ức chế quang hợp: bơm CO2
vào buồng, kho bảo quản

BÀI 26-TIẾT : MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HÔ HẤP TẾ BÀO

II. Vận dụng hiểu biết về hô hấp tế bào vào thực tiễn:
1. Hô hấp tế bào và vấn đề bảo quản nông sản:

→Để bảo quản nông sản, cần đưa cường độ hô
hấp nông sản về mức tối thiểu bằng cách điều
chỉnh các yếu tố môi trường như nước, nhiệt độ,
nồng độ khí carbon dioxide cho phù hợp với từng
loại nông sản.

2. Các biện pháp bảo quản nông sản sau thu hoạch.
? Kể tên một số biện pháp bảo quản nông sản mà em biết.

Một số biện pháp bảo quản nông sản là: bảo quản khô, bảo quản
lạnh, bảo quản thoáng, bảo quán kín, bảo quản lạnh đông, bảo
quản bằng túi chân không, bảo quản trong điều kiện nồng độ khí
carbon dioxide cao,…

2. Các biện pháp bảo quản nông sản sau thu hoạch:
Thảo luận nhóm, hoàn thành PHT sau:

Biện pháp bảo quản
Bảo quản khô
(Phơi khô hoặc sấy khô)
Bảo quản lạnh
(ở điều kiện nhiệt độ
thấp tủ lạnh hoặc kho
lạnh)
Bảo quản trong điều kiện
nồng độ khí carbon dioxide
cao

Nhóm nông sản

Lí do chọn biện pháp (cơ sở
koa học)

2. Các biện pháp bảo quản nông sản sau thu hoạch:
Biện pháp bảo quản

Bảo quản khô
(Phơi khô hoặc sấy khô)
Bảo quản lạnh
(ở điều kiện nhiệt độ
thấp tủ lạnh hoặc kho
lạnh)
Bảo quản trong điều kiện
nồng độ khí carbon dioxide
cao

Nhóm nông sản

Lí do chọn biện pháp (cơ sở
koa học)

Các loại hạt (lúa,
ngô, đỗ, lạc…)

Giảm hàm lượng nước trong hạt
nhằm hạn chế hô hấp tế bào.

Củ, quả
rau xanh…

Giảm sự mất nước, hạn chế hô
hấp tế bào.

Hạt, quả…

- Khi nồng độ carbon dioxide
tăng sẽ ức chế quá trình hô hấp.
- Hiện đại và hiệu quả cao.

Hoạt động nhóm cặp đôi
Thảo luận nhóm 4 và trả lời các câu hỏi sau:
1. Khi vào phòng kín có hàm lượng carbon dioxide cao, em cần lưu ý điều
gì?
2. Theo em, có nên bảo quản rau quả tươi ở nhiệt độ bằng hoặc thấp hơn
0oC để kéo dài thời gian bảo quản hay không? Giải thích.
3. Cho một số loại nông sản sau: hạt lúa, quả cà chua, rau muống, củ hành
tây, hạt đỗ, bắp ngô tươi, hạt lạc, quả dưa chuột, rau bắp cải, củ khoai tây, quả
cam. Hãy lựa chọn biện pháp bảo quản phù hợp cho từng loại nông sản và
giải thích.

3, Cho một số loại nông sản sau: hạt lúa, quả cà chua, rau muống, củ
hành tây, hạt đỗ, bắp ngô tươi, hạt lạc, quả dưa chuột, rau bắp cải, củ
khoai tây, quả cam. Hãy lựa chọn biện pháp bảo quản phù hợp cho
từng loại nông sản và giải thích.
Nông sản
.

Cách bảo quản

Giải thích

1. Khi vào phòng kín có nồng độ khí carbon
dioxide cao thì cần mở cửa để giảm nồng độ
khí carbon dioxide rồi mới bước vào phòng để
tránh ngộ độc.
•

Trong trường hợp vào phòng kín có nồng
độ khí carbon dioxide cao để bảo quản nông
sản thì cần đeo kính, đeo mặt nạ thở có van.

2. Không nên bảo quản nông sản ở nhiệt độ bằng
hoặc thấp hơn 0 C vì ở nhiệt độ đó, các tế bào bị
o

phá vỡ cấu trúc, các enzyme bị bất hoạt dẫn đến
các hoạt động trao đổi chất dừng lại. Tế bào chết và
biểu hiện bên ngoài là nông sản bị nát và hỏng.

3, Cho một số loại nông sản sau: hạt lúa, quả cà chua, rau muống, củ
hành tây, hạt đỗ, bắp ngô tươi, hạt lạc, quả dưa chuột, rau bắp cải, củ
khoai tây, quả cam. Hãy lựa chọn biện pháp bảo quản phù hợp cho
từng loại nông sản và giải thích.
Nông sản
Rau muống, cà chua, bắp
ngô tươi, quả dưa chuột,
rau bắp cải, quả cam.

Cách bảo quản

Giải thích

Để trong túi nilon kín hoặc Giảm sự mất nước, hạn chế
đục lỗ bảo quản trong ngăn
hô hấp tế bào.
mát tủ lạnh.

Hạt lúa, đỗ, lạc

Phơi khô hoặc sấy khô

Giảm hàm lượng nước trong
hạt nhằm hạn chế hô hấp tế
bào.

Củ khoai tây, hành tây

Để nơi khô ráo, thoáng mát

Tránh nảy mầm

LUYỆN TẬP
Câu 1: Cây xanh hô hấp vào thời gian nào trong ngày?

A

Ban đêm

B

Buổi sáng

C

Cả ngày lẫn đêm

D

Ban ngày

Câu 2: Vì sao muốn bảo quản thì cần phải phơi khô hạt ?

A

C

Vì cường độ hô hấp
giảm.
Vì không bị động
vật ăn.

B

D

Vì cường độ hô hấp
bằng 0.
Vì dễ gieo trồng cho
vụ sau.

Câu 3: Đâu không phải là biện pháp để bảo quản nông
sản mà hiện nay người ta thường sử dụng?
A

C

Bảo quản khô

Bảo quản lạnh

B

D

Bảo quản ở nồng
độ khí oxi cao
Bảo quản ở nồng
độ khí CO2 cao

Câu 4: Bà con nông dân thường có kinh nghiệm bảo
quản hành tỏi không bị mọc mầm bằng cách:
A

C

Phơi khô rồi cất vào
thùng kín.
Phơi khô rồi cất vào
xó nhà

B

D

Phơi khô rồi cất vào
bao tải.
Phơi khô rồi treo ở
giàn bếp.

Câu 5: Các loại quả: cam, xoài, nho, lê... bảo quản bằng
biện pháp nào hiệu quả kinh tế cao?
A

C

Bảo quản khô, điều kiện

Bảo quản lạnh và điều

nồng độ CO2 cao

B

kiện nồng độ CO2 cao.

Bbảo quản khô và bảo

D

Khô, lạnh, nồng độ CO2

quản lạnh.

cao.

Câu 6: Các yếu tố chủ yếu ảnh hưởng đến hô hấp
tế bào là:
A. hàm lượng nước, nồng độ khí carbon dioxide, nhiệt
độ.
B. hàm lượng nước, nồng độ khí oxygen, nhiệt độ.
C. nồng độ khí oxygen, nồng độ khí carbon dioxide,
nhiệt độ.
D. hàm lượng nước, nồng độ khí oxygen, nồng độ khí
carbon dioxide, nhiệt độ.

Đáp án D

Câu 7 : Nhóm nông sản nào sau đây nên
được bảo quản bằng biện pháp bảo quản
khô?
A. Rau muống, nấm đùi gà, hạt đỗ.
B. Hạt lúa, hạt đỗ, hạt lạc.
C. Hạt lạc, cà chua, rau cải.
D. Khoai tây, cà rốt, hạt lúa.

Đáp án B

Câu 8: Nhóm nông sản nào sau đây nên được
bảo quản bằng cách để trong túi nilon kín
hoặc đục lỗ và bảo quản trong ngăn mát tủ
lạnh?
A.Rau muống, cà chua, bắp cải.
B. Hạt lúa, hạt đỗ, hạt lạc.
C. Hạt đỗ, rau muống, khoai tây.
D. Hạt lạc, hạt lúa, dưa chuột.

Đáp án A

VẬN DỤNG
Câu 1. Giải thích hiện tượng quả, rau vừa thu hoạch
được đựng trong túi nylon buộc kín, sau vài giờ,
quan sát thấy có nước đọng ở mặt trong của túi.
Câu 2. Tại sao rau trong siêu thị lại được đóng gói
trong túi nylon có đục lỗ và bảo quản trong ngăn
mát, trong khi khoai tây, cà rốt lại không cần bảo
quản như vậy?

Đáp án
Câu 1. Rau và quả sau khi thu hoạch vẫn diễn ra
quá trình hô hấp, nước được giải phóng ra trong
quá trình hô hấp sẽ đọng ở mặt trong của túi
nylon nếu buộc kín túi.

Đáp án
Câu 2. Sau khi thu hoạch, các loại rau, củ vẫn diễn ra quá trình hô hấp. Các
loại rau tươi có hàm lượng nước cao, cần được bảo quản trong ngăn mát
nhằm hạn chế quá trình hô hấp gây giảm chất lượng rau, giúp rau bảo quản
được lâu; túi đục lỗ được dùng để bảo quản giúp hơi nước thoát ra trong
quá trình hô hấp không đọng lại làm thối nhũn rau. Khoai tây và cà rốt có
hàm lượng nước thấp hơn nên chỉ cần bảo quản ở nơi khô ráo và thoáng khí .

HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ
1

2

Ôn lại kiến

Hoàn thành bài

Đọc trước bài sau

thức đã học

tập trong SBT

Bài 27

3

1. Hô hấp tế bào và vấn đề bảo quản nông sản
1

Nếu hô hấp tế bào diễn ra mạnh thì điều gì sẽ xảy ra?

2

Nếu tế bào ngừng hô hấp thì điều gì sẽ xảy ra?

3

Để bảo quản nông sản tốt, chúng ta phải làm gì?

a

Bảo quản khô

• Thường sử dụng để bảo quản các loại hạt.
•

Các hạt phơi hoặc sấy khô đến khi độ ẩm của hạt còn
khoảng 13% đến 16% tùy loại hạt.

b

Bảo quản lạnh
Bảo quản nông sản ở điều kiện nhiệt độ thấp trong tủ lạnh
hoặc kho lạnh.
• Thường sử dụng để bảo quản các loại rau, quả.
• Mỗi loại rau, quả có nhiệt độ bảo quản thích hợp.

c Bảo quản trong điều kiện nồng độ khí carbon dioxide cao:
• Biện pháp hiện đại và cho hiệu quả cao.
• Thường sử dụng trong các kho kín, quy

b

mô lớn, có nồng độ khí CO2 cao.
.

• Thường sử dụng để bảo quản hoa quả,
rau, thịt, hải sản

Rau và quả để ngoài
không khí sẽ nhanh úa lá
và thối hỏng.
Rau, hoa quả để trong túi
nylon và bảo quản trong tủ
lạnh sẽ lâu hỏng hơn.