KHỞI ĐỘNG

TRÒ CHƠI: “GIẢI ĐỐ
VUI”
THỂ LỆ TRÒ CHƠI NHƯ SAU
- Có 5 câu đố dành cho cả lớp cùng chơi.
- Khi đọc hết câu đố mới được phép trả lời.

Câu đố 1:

Cũng gọi là bắp
Lá sắp vòng quanh
Lá ngoài thì xanh
Lá trong thì trắng
Là gì?

Bắp cải ( cải bắp)

Câu đố 2:

Chân gần đầu
Râu gần mắt
Lưng còng co quắp
Mà bơi rất tài
Là con gì?
Con Tôm

Câu đố 3:

Đầu xanh, tóc cũng màu xanh
Toàn thân áo đỏ, thỏ ta luôn thèm
Là gì?

Cà rốt

Câu đố 4:

Con gì vốn rất hiền lành
Thịt ngon, xương ít sống nơi sông hồ
Xưa được cô Tấm dỗ dành nuôi cơm

Là con gì?

Cá bống

Câu đố 5:

Thịt gì? Thịt gì có bán mọi nơi
Luộc, chiên, xào, nướng
thứ gì cũng ngon
Da thì rất trắng thịt lại hồng tươi
Ủn a ủn ỉn biết ngay đó là
Là gì?
Thịt Lợn

Giữ được độ tươi ngon

Thực phẩm tươi sống
- Để có được
món ăn ngon,
Bảo quản
hợp vệ sinh,
thực phẩm cần
được bảo quản
và chế biến như
thế nào?
Qua chế biến

Mới ăn được

I. KHÁI
QUÁT VỀ
BẢO
QUẢN VÀ
CHẾ BIẾN
THỰC
PHẨM

IV.
THỰC
HÀNH
II. MỘT SỐ
PHƯƠNG
PHÁP BẢO
QUẢN
THỰC
PHẨM

III. MỘT SỐ
PHƯƠNG
PHÁP CHẾ
BIẾN THỰC
PHẨM

TIẾT 10: BÀI 5. BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (T1)

Em có suy nghĩ
gì về những hình
ảnh trên?

Nếu ăn phải thực
phẩm không được
bảo quản tốt sẽ ảnh
hưởng như thế nào
đến sức khỏe con
người ?

BẠN
CÓ
BIẾT

Theo số liệu thống kê của Cục An toàn thực
phẩm (Bộ Y tế), năm 2023, Toàn quốc ghi
nhận 125 vụ ngộ độc thực phẩm, làm hơn
2.100 người ngộ độc và 28 trường hợp tử
vong.
Trước đó, năm 2022 cả nước xảy ra 54 vụ
ngộ độc thực phẩm, 1.359 người bị ngộ
độc, có 18 người tử vong.

Theo em, các vụ ngộ độc
thường có nguyên nhân
do đâu ?

Nguyên nhân dẫn đến các vụ ngộ độc
thực phẩm là do nguyên liệu và sản
phẩm có chứa độc tố; do quá trình chế
biến và bảo quản thực phẩm không bảo
đảm; do các chất phụ gia…

Ngộ độc do bản thân thức ăn có sẵn chất
độc (mầm khoai tây, cá nóc, nấm độc,…)

Ngộ độc do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hoá học, hoá chất
bảo vệ thực vật, hoá chất phụ gia thực phẩm,…

TIẾT 10: BÀI 5. BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (T1)

I. Khái quát về bảo quản và chế biến thực phẩm

1.1. Vai trò và ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm

Nguyên nhân
thực
hư hỏng:
Do để
lâuthực
ngàyphẩm
; do không
Quan
sátphẩm
Hìnhbị5.1,
em nhận
thấy
bị hưbảo quản
thực phẩmhỏng
cẩn thận
nên côn
trùng,
vi sinh
do những
nguyên
nhân
nào?vật xâm nhập, do thực phẩm bị
nảy mầm

TIẾT 10: BÀI 5. BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (T1)
I. Khái quát về bảo quản và chế biến thực phẩm
1.Vai trò, ý nghĩa của bảo quản và chế biến thực phẩm

n
ả
u
q
o
ả
b
g
n
ô
Kh

Bảo

quả
n

Nêu cảm nhận của em về các thực phẩm trước và sau khi được chế biến ở
hình trên. Từ đó, cho biết vì sao nên chế biến thực phẩm trước khi sử dụng?

Thảo luận nhóm :
Bảo quản và chế biến
thực phẩm có vai trò, ý
nghĩa gì?

1.Vai trò, ý nghĩa của bảo quản và chế biến thực phẩm

Bảo quản thực phẩm là quá trình xử lí
thực phẩm, làm chậm quá trình thực phẩm bị hư
hỏng, kéo dài thời gian sử dụng mà vẫn được
đảm bảo chất lượng và chất dinh dưỡng thực
phẩm.
Chế biến thực phẩm là quá trình xử lí thực
phẩm để tạo ra các món ăn được đảm bảo chất
dinh dưỡng, sự đa dạng và hấp dẫn.

2.An toàn vệ sinh thực phẩm trong bảo quản, chế biến

Thế nào là an toàn
vệ sinh thực phẩm?

2.An toàn vệ sinh thực phẩm trong bảo quản, chế biến
 Thực phẩm đảm bảo an toàn:
-Không bị biến chất; không chứa chất độc, không có vi khuẩn
gây hại
Kể tên các biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm khi chế biến
-Tránh
bụi
bẩn,
côn
trùng,..
Biện
đảm
bảo
an toàn
thực phẩm khi bảo quản và
món ăn
màpháp
gia đình
em
đã thực
hiện?
chế biến thực phẩm
- Giữ thực phẩm trong môi trường sạch sẽ, có che đậy để tránh
bụi bẩn và các loại côn trùng.
- Để riêng thực phẩm sống và thực phẩm chin.
-Rửa tay sạch trước khi chế biến thực phẩm.
- Sử dụng riêng các loại dụng cụ dành cho thực phẩm sống và
thực phẩm chín.

Hình ảnh
nào cho
thấy biện
pháp giữ vệ
sinh an
toàn thực
phẩm?

1

2

3

4

Một số hướng dẫn để nhận biết thực phẩm an toàn

Kể tên các biện pháp đảm
bảo vệ sinh thực phẩm
trong bảo quản, chế biến
thực phẩm mà gia đình em
đã thực hiện hoặc em biết?

Quan sát hình 3.6 hãy nêu các biện pháp
phòng tránh nhiễm trùng tại gia đình

Rửa tay sạch

Vệ sinh nhà bếp,
dụng cụ bếp

Nấu chín thực

Đậy thức ăn cận

Rửa kĩ thực phẩm

Bảo quản thực

TIẾT 10.

BÀI 5. BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

I. Khái quát về bảo quản và chế biến thực phẩm

II. Một số phương pháp bảo quản thực phẩm

?

?

?

Mỗi nhóm tìm hiểu 1 phương pháp bảo quản thực
phẩm và hoàn thành vào phiếu học tập số 1 sau:
(thời gian 3 phút)
Phương pháp Bản chất
Đặc điểm
bảo quản
 
 
 

Thực phẩm
áp dụng
 

Nhóm 1,4: Phương pháp bảo quản thực phẩm làm
lạnh và đông lạnh
Nhóm 2: Phương pháp bảo quản thực phẩm làm
khô
Nhóm 3: Phương pháp bảo quản thực phẩm ướp

Bảng các phương pháp bảo quản thực phẩm
Phương pháp
bảo quản
Làm lạnh và
đông lạnh

Làm khô

Ướp

Bản chất

Đặc điểm

Thực phẩm áp dụng

-Sử dụng nhiệt độ thấp để -Làm lạnh: nhiệt độ từ
-Làm lạnh:Thịt
ngăn ngừa, làm chậm sự 1oC-7oC
cá, trái cây, rau
phát triển của vi khuẩn
-Đông lạnh: nhiệt độ < củ…
 
0oC
-Đông lạnh: Thịt,
cá…
-Làm bay hơi nước có -Phơi dưới nắng
trong thực phẩm để ngăn -Sấy khô
chặn vi khuẩn làm hỏng
thực phẩm.
-Ướp là phương pháp trộn -Thường dùng muối để
một số chất vào thực phẩm ướp
để diệt và ngăn ngừa sự phát
triển của vi khuẩn làm hỏng
thực phẩm.

-Nông sản
-Thủy- hải sản
-Thịt, cá

Bảng nhiệt độ và thời gian bảo quản một số loại thực
phẩm trong tủ lạnh
Tên
Thủy Thịt Nước Rau,
Sữa
Thủy Thịt
thực hải sản
trái củ, quả tươi, hải sản
phẩm
cây
tươi
kem
Nhiệt
độ

00C 30C

00C 3 0C

00C 70C

10C 70C

00C 70C

-120C
đến 180C

-120C
đến 180C

Thời 2 đến 3 đến 1 đến 3 đến 5 đến 1 tuần
gian 3 ngày 5 ngày 2 tuần 5 ngày 7 ngày

2-3
tháng

Gia đình em
thường bảo quản
thực phẩm bằng
phương pháp nào?

Một số phương pháp bảo quản thực phẩm

Ngôi nhà được trang bị
hệ thống điều khiển tự
Phơi khô
ướp đá
ướp muối Hút chân không
động hay bán tự động
cho các thiết bị trong
gia đình Điều đó giúp
cuộc sống trở nên tiện
nghi hơn đảm bảo an
BQ trong tủ lạnh Muối chuaninh
Ngâm
đường
angiấm
toànNgâm
và tiết
kiệm năng lượng.

LUYỆN TẬP

Câu 1. Bảo quản thực phẩm có vai trò gì?
A. Làm chậm quá trình thực
phẩm bị hư hỏng, kéo dài thời gian
sử dụng mà vẫn được đảm bảo
chất lượng và chất dinh dưỡng của
thực phẩm.
C. Ngăn chặn việc thực phẩm
bị hư hỏng.

B. Đảm bảo chất lượng
và chất dinh dưỡng của thực
phẩm trong thời gian dài.

D. Làm chậm quá trình
thực phẩm bị hư hỏng.

Câu 2. Chế biến thực phẩm có vai trò gì?
A. Tạo ra các món ăn đầy đủ
chất dinh dưỡng, đa dạng và
hấp dẫn.

B. Xử lí thực phẩm để tạo ra
món ăn đầy đủ chất dinh
dưỡng, đa dạng và hấp dẫn.

C. Xử lí thực phẩm để tạo ra
các món ăn.

D. Xử lí thực phẩm để bảo
quản thực phẩm.

Câu 3. Có những phương pháp bảo quản thực phẩm nào?

A. Làm lạnh và đông lạnh

C. Ướp

B. Làm khô

D. Tất cả đáp án trên

Câu 4. Nêu những biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm?

A. Rau, quả, thịt, cá.. phải
mua tươi hoặc ướp lạnh

B. Thực phẩm đóng hộp
phải chú ý hạn sử dụng

C. Tránh để lẫn lộn thực
phẩm sống với thực phẩm
cần nấu chin.

D. Tất cả đáp án trên

Câu 5 . Nhiệt độ để bảo quản lạnh thực phẩm là:

A. 0⁰C

C. 1 - 7⁰C

B. -1 - 6⁰C

D. 5 - 10⁰C

Câu 6: Nhiệt độ để bảo quản đông lạnh thực phẩm là:

A. > 1⁰C

B. < 0⁰C

C. 0⁰C

D. 1⁰C

Bài tập tình huống

Hôm nay mẹ Nga đi chợ mua được rất nhiều
thực phẩm:10 kg gạo, 1kg lạc khô, 2kg thịt lợn
đã chia nhỏ vào các túi, 5 bó rau cải.
Mẹ giao nhiệm vụ cho Nga là bảo quản thực
phẩm trên để gia đình sử dụng đảm bảo an toàn.
Dựa vào kiến thức đã học em hãy giúp bạn Nga
lựa chọn phương pháp bảo quản thực phẩm trên
như thế nào?