GIỚI THIỆU ĐẠI CƯƠNG
VỀ
KỸ THUẬT NẤU ĂN VIỆT NAM

1. Sự hình thành của kỹ
thuật nấu ăn Việt Nam

1.1 Vì sao nó hình
thành?
•

Ăn uống là nhu cầu không thể thiếu
đối với mỗi người cũng như toàn thể
loài người.

•

Ăn uống là nhu cầu thường xuyên lặp
đi lặp lại theo một chu kỳ ngắn.

1. Sự hình thành của kỹ
thuật nấu ăn Việt Nam

1.2 Hình thành từ bao
giờ?
•

Qua câu truyện truyền
thuyết
trong
dân
dan
1.3 Sự phát truyển của

ngành qua các thời kỳ.
•
•
•
•

Trước cách mạng tháng 8 năm
1975
Thời kỳ năm 1946 - năm 1974
Thời kỳ năm 1976 - năm 1985
Từ năm 1945 - nay

2. Đặc điểm
của kỹ thuật
nấu ăn Việt
Nam

2.1 Đặc điểm có tính lịch
sử.
•

Tính cổ truyền và tính dân
tộc.
• Sự phát truyển của kỹ thuật
2.2 Đặc điểm về địa lí khí
nấu ăn Việt Nam

hậu.
•

Khí hậu có ảnh hưởng tới kỹ thuật
chế biến món ăn. Con người ở
vùng khí hậu khác nhau dẫn đến
hưởng
kỹ thuật
chế biến
2.3ảnh
Đặc
điểm
về kinh
tế.món
ăn. tế nghèo, lạc hậu đời sống
• Kinh
của dân chủ yếu dựa vào sản
xuất nông nghiệp.

3. Tính chất của kỹ thuật
nấu ăn Việt Nam
• 3.1 Tính văn hóa
• Gắn liền với tập quán, lối
sống, tín ngữơng và phong
tục truyền thống của từng
vùng miền.
• 3.2 Tính khoa học

• Là sự kết hợp hài hòa giữa
các nhóm thực phẩm.

3. Tính chất của kỹ thuật
nấu ăn Việt Nam
•

3.3 tính nghệ thuật

•

3.4 tính xã hội

•

•
•
•

Từ cách trang trí phối hợp màu
sắc, hương vị
Phản ánh đời sống sinh hoạt, kinh
tế và mối quan hệ trong cộng
đồng.
Là phương tiện giao tiếp, gắn kết
gia đình và cộng đồng thông qua
các bữa ăn, lễ tiệc.
Có vai trò phát triển du lịch, kinh
tế và quảng bá hình ảnh đất
nước.

4. Phong tục tập quán và
thể thức ăn uống Việt Nam
4.1 Phong tục tập quán

•

Là những thói quen trong ăn
4.2 uống
Phong tục ăn uống
• Là những thói quen về ăn uống
nhưng mang tính chất lễ nghi.
4.2.1 Sắp xếp bữa ăn

•
•

Dụng cụ ăn uống
Bày thức ăn

4.2.2 Trình tự trình bày

•
•

Dụng cụ ăn uống
Bày thức ăn

Môn

Kỹ thuật chế biến

Cảm

Xin chân
trọng

Ơn