Tiết 11, 12: Bài 3: MỘT SỐ NGÀNH NGHỀ LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NGÀNH NGHỀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM.

I. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NGÀNH NGHỀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM.

- Ngành chế biến thực phẩm là ngành nghiên cứu về
cách chế biến và bảo quản các loại thực phẩm, các
loại nông sản; kiểm tra và đánh giá chất lượng nông
phẩm trong quá trình chế biến; nghiên cứu cách chế
biến sản phẩm từ thực phẩm, vận hành dây chuyền
chế biến và bảo quản thực phẩm đạt tiêu chuẩn an
toàn;...

II. MỘT SỐ NGÀNH NGHỀ LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

1.Thợ chế biến thực phẩm

II. MỘT SỐ NGÀNH NGHỀ LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

1.Thợ chế biến thực phẩm
- Công việc chính: giết mổ động vật; chuẩn bị, chế biến
thịt, cá và các thực phẩm liên quan; làm các loại bánh
mì, bánh ngọt và các sản phẩm bột mì; chế biến, bảo
quản trái cây, rau, củ và thực phẩm liên quan; nêm và
phân loại các sản phẩm là đồ ăn, đồ uống khác nhau.

- Yêu cầu đối với người lao động:
+ Kiến thức: kiến thức cơ bản về các loại thực phẩm,
máy móc, dụng cụ liên quan,...; các yêu cầu cụ thể trong
an toàn vệ sinh thực phẩm, an toàn lao động,...
+ Kĩ năng: chế biến các loại thực phẩm như thịt, cá, thuỷ
sản, thực phẩm đông lạnh,....
+ Phẩm chất: tỉ mỉ, cẩn thận trong quá trình làm việc,...;
chịu khó, ham học, cầu tiến trong chuyên môn,...

II. MỘT SỐ NGÀNH NGHỀ LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

2. Thợ vận hành nhà máy sản xuất thực phẩm

- Vận hành máy sản xuất thực phẩm là
những công việc như thiết lập, vận hành,
giám sát máy móc được dùng để giết mổ
động vật, cắt thịt từ xác động vật hay
nướng, nghiền, trộn, hun nhiệt, chế biến các
loại thực phẩm,...

- Yêu cầu đối với người lao động của thợ vận hành máy sản
xuất thực phẩm:
+ Kiến thức: Am hiểu về nhiều thiết bị, máy móc; kiến thức
về đặc điểm của từng loại thực phẩm cho các thiết bị, máy
móc,...
+ Kĩ năng: Sử dụng các loại thiết bị, máy móc; khả năng lên
kế hoạch, sắp xếp thời gian,... đề tận dụng đạt hiệu quả sản
xuất tối đa;...
+ Phẩm chất: Tập trung, cẩn thận và tỉ mỉ trong quá trình làm
việc,...; chịu khó, chăm chỉ, nỗ lực nâng cao chuyên môn,...

3. Đầu bếp trưởng
- Người đầu bếp trưởng cần khéo tay, sạch sẽ, nhanh nhẹn, có mắt
thẩm mĩ tốt, nhạy cảm với mùi vị; có sự tỉ mỉ, kiên trì, khéo léo và
sáng tạo trong công việc.
- Đầu bếp trưởng cần hiểu biết những kiến thức về lập kế hoạch, phát
triển các công thức nấu ăn và thực đơn; ước lượng thực phẩm, chi phí
lao động và đặt hàng cung cấp thực phẩm; giám sát chất lượng món
ăn ở mọi giai đoạn chuẩn bị và trình bày; hướng dẫn đầu bếp và nhân
viên khác trong việc chuẩn bị, nấu ăn, trang trí và trình bày của thực
phẩm; chuẩn bị gia vị, nấu các món ăn đặc sản và phức tạp.

4. Người chuẩn bị đồ ăn nhanh
- Đặc điểm nghề nghiệp của người chuẩn bị đồ ăn nhanh:
+ Luôn phải ưu tiên "tốc độ phục vụ" → Cần có sự chuẩn bị
trước về các loại thực phẩm, dụng cụ, thiết bị,... và các quy trình
nấu nướng tối giản, nhanh chóng, gọn nhẹ.
+ Địa điểm làm việc linh hoạt: tùy vào từng mô hình kinh doanh
như xe đẩy, quầy, ki-ốt hay nhà hàng; có chỗ ngồi cho khách
hàng hoặc không có chỗ ngồi,...
- Phẩm chất cần có của người chuẩn bị đồ ăn nhanh là yêu thức
công việc nấu nướng, cẩn thận, kiên trì, tỉ mỉ trong công việc.