BORCELLE
RESTAURA
NT

H
C
Á
C

N
Ó
M
N
E
M
M
À
L

RÁ
N

NGUỒ N
Nem rán này có nguồn gốc từ Trung Quốc, thuộc nhóm các
GỐ
C
món Dimsum. Món ăn này đã theo chân những người Hoa
khi di cư sang đất nước ta và được biến đổi thành một món
ăn phù hợp với khẩu vị người Việt Nam. Nem rán không chỉ
phổ biến ở Việt Nam, Trung Quốc mà nó còn góp mặt trong
ẩm thực của rất nhiều đất nước như là: Nhật Bản, Hàn
Quốc, Pháp, Đức, Ba Lan và nhiều nước Trung, Nam Mĩ,...
với các tên gọi khác nhau như: Harumaki, Chungwon,
Rouleau de printemps, Sajgonki,...
Còn ở Việt Nam, tùy theo từng vùng miền mà món ăn này
có
những tên gọi riêng. Nem rán là cách gọi của những
người dân miền Bắc, nhưng người miền Trung gọi là chả
cuốn và chả giò là cách gọi của người dân miền Nam.

Nguyên liệu:

Bánh đa nem
Thịt lợn
Cà rố t
Trứng
Mọc nhĩ
Giá đô
Hành tây
Miến

́
́
Cách
chê
biê
n
Thịt nạc vai rửa sạch, băm hoặc xay nhỏ. Mộc
nhĩ ngâm nước cho nở mề m, sau đó rửa sạch,
thái sợi, xắ t nhỏ. Miế n cũng ngâm sơ qua nước
lạnh cho
mề m, vớt ra để ráo, dùng kéo cắ t khúc cỡ 1,52cm.
Cà rố t gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng sau đó
thái sợi. Giá đỗ rửa sạch, vớt ra để ráo, dùng
tay bóp nát cho bớt nước để nhân nem không bị
ra nước khi gói. Hành lá cắ t rễ , rửa sạch, xắ t

́
́
Cách chê biê n
Cho tấ t cả các nguyên liệu trên vào một cái tô lớn,
trộn đề u với chút gia vị, tiêu cho vừa khẩu vị, để
khoảng 5 phút cho nhân ngấ m gia vị, sau đó cho
trứng vào trộn đề u. Nế u bánh đa nem bị khô thì có
thể bôi một lớp nước đã pha dấ m lên bánh, nước pha
dấ m này vừa có tác dụng làm mề m bánh đa nem,
vừa giúp cho nem giòn hơn khi rán. Đặt bánh đa nem
lên mặt thớt sạch, múc khoảng 1 tới 1, 5 thìa nhân đã
trộn, dàn trải nhân tạo hình nem, sau đó kéo bánh đa
nem và bắ t đầ u cuố n một vòng cho chặt tay. Dùng

́
́
Cách chê biê n

Sau khi cuố n hế t nem thì cho dầ u vào
chảo, không cầ n ngập dầ u nhưng cũng
phải nhập ít nhấ t nửa cái nem, đun nóng
dầ u ăn rồ i thả nem vào chiên. Cho từng
cái nem vào chảo và lấ y đũa lăn nem
tròn trên chảo để định hình và giữ cho
hình dáng của nem tròn rồ i mới xế p vào
vị trí. Nế u mọi người cho nem vào chảo
và cứ để như vậy cho tới khi vàng mặt rồ
i mới đảo mặt kia rán thì nem sẽ bị bẹt,

Nước chấ m cũng là thứ không thể thiế u
để món nem trở nên đậm đà. Muố n có
nước chấ m ngon, chúng ta cầ n chuẩn
bị một chút đường, tỏi, giấ m, ớt, chanh
và nước mắ m. Đầ u tiên, ta hòa tan
đường bằ ng nước ấ m rồ i cho thêm tỏi,
ớt đã băm nhỏ.
Sau đó đổ từ từ giấ m và nước mắ m vào
rồ i khuấ y đề u cho các gia vị ngấ m đề

Ngày nay, do sự giao thoa về

văn hóa,

mâm cỗ Tế t mỗ i miề n có thêm sự góp
mặt của món ăn miề n khác, tùy theo sở
thích của gia đình. Vì vậy, món ăn ngày
Tế t ngày càng trở nên phong phú, đa
dạng và ngon miệng hơn.
Bữa cơm ngày Tế t là thời điểm hế t sức
đầ m ấ m, gắ n kế t mọi người lại ôn
chuyện năm cũ, bàn chuyện năm mới. Bởi
thế mà, trong sâu thẳm tiề m thức của
mỗ i người dân đấ t Việt dù ở vùng nào,
xứ nào thì mâm cơm ngày
́

́

́

Y
K
O
N
U
A
!
H
T