Nguyên liệu

150g đậu xanh
50g bột đao
200g đường
100g dừa nạo vụn
vani

Chú ý :
- Hấp đậu ( lúc nước đã sôi ) nhiệt độ không quá lớn tránh nát đậu.
- Hoà bột đao vào nước lạnh trước ( tránh đổ trực tiếp vào nước nóng ) để không bị rón cục.
- Muốn giảm ngọt thì bớt đường.
- Muốn không mặn thì cho thật ít muối.

Quy trình thực hiện
1. Chuẩn bị ( Sơ chế ) :
Đậu xanh : Ngâm trong nước vài giờ cho nở mềm, đãi sạch, bỏ vào một chút muối, hấp chín cho đậu rời ra từng hạt.
Dừa nạo : Cho vào một bát nhỏ nước nóng, vắt lấy nước cốt.
Bột đao : 2/3 bột đao hoà trong bát nước lạnh cho tan, còn 1/3 để thắng nước cốt dừa.
Quy trình thực hiện
2. Chế biến :
Nấu chè :
Hoà khoảng 1lít nước lạnh với đường, đun sôi để tan đường, lọc lại cho sạch.
Tiếp tục đun sôi, cho nước bột đao vào, quấy đều tay để bột chín đều ( bột trong là chín ), hơi sệt; cho đậu xanh vào, quấy đều, bắc xuống, rắc va ni.
b. Thắng nước cốt dừa :
Hoà tan 1/3 lượng bột đao còn lại trong một bát nước lạnh.
Cho nước cốt dừa vào soong + 1 thìa súp đường + 1 chút muối; nấu vừa sôi, đổ nước bột đao vào, quấy đều, chờ sôi trở lại, bắc xuống để nguội.
Quy trình thực hiện
3. Trình bày :
Múc chè ra bát ( múc lúc còn nóng )
- Đổ nước cốt dừa đã thắng lên trên bề mặt của bát chè

Quy trình thực hiện
1. Chuẩn bị ( Sơ chế ) :
Đậu xanh : Ngâm trong nước rồi hấp chín cho đậu rời ra từng hạt.
Dừa nạo : vắt lấy nước cốt.
Bột đao : 2/3 hoà trong bát nước lạnh 1/3 thắng nước cốt dừa.
2. Chế biến :
Nấu chè :
đun sôi nước đường
cho nước bột đao
cho đậu xanh vào
quấy đều, bắc xuống, rắc va ni.
b. Thắng nước cốt dừa :
3. Trình bày :

yêu cầu của
thành phẩm :

- Đậu mềm không nát.
- Nước cốt dừa sau khi được thắng phải trong, sệt.
- Chè màu sắc đẹp, vị thơm, ngọt.