Thực hiện: Nhóm 1
Protein là những polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu
I- Khái niệm và phân loại
I- Khái niệm và phân loại
Các phân tử protein khác nhau về
Bản chất các gốc - amino axit
Trật tự sắp xếp các gốc – amino axit
Số lượng các gốc –amino axit
II- Cấu trúc phân tử của protein
Gồm 4 bậc
Bậc 1: Chuỗi axit amin mạch thẳng
Bậc 2: Do bậc 1 xoắn hai kiểu: lò xo và nếp gấp
Bậc 3 Do bậc 2 xoắn ở không gian ba chiều tạo cấu trúc hình cầu
Bậc 4: Do nhiều chuỗi axit amin bậc 3 liên kết với nhau
II- Cấu trúc phân tử của protein
Cấu tạo phân tử protein
III- Tính chất vật lý
DẠNG HÌNH SỢI
DẠNG HÌNH CẦU
1: Phản ứng thủy phân
IV- Tính chất hóa học
2: Phản ứng màu
Lòng trắng trứng (chứa protein) kết tủa màu vàng
Phản ứng đặc trưng: biure
IV- Tính chất hóa học