Đề tài: Công nghệ bảo quản thực phẩm tránh tác nhân vi sinh gây hại bằng tinh dầu
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Nhóm 3
GVHD: ĐINH NGUYỄN TRỌNG NGHĨA
DANH SÁCH NHÓM
1.Trương Đức Thắng
2. Lê Thị Hạnh Quyên
3. Nguyễn Thị Diễm My
4. Tạ Thị Kim Oanh
5. Nguyễn Thị Quỳnh Ngọc
6. Đinh Tiến Hải
GIỚI THIỆU
Phương pháp nghiên cứu
Nghiên cứu hình thái cấu trúc VSV phổ biến gây hại thực phẩm
Tìm hiểu và nghiên cứu tính chất các loại tinh dầu
Tìm hiểu cơ chế tác động, tính hiệu quả và an toàn của tinh dầu
TH xác định pp bảo quản thực phẩm bằng tinh dầu mang lại hiệu quả tốt nhất

Staphylococcus aureus
Ecoli
Hình thái cấu trúc VSV
Cơ chế tác động, mức độ ảnh hưởng của tinh dầu
Tỷ trọng, chỉ số khúc xạ, độ quay cực, chỉ số acid,…
Tính cảm quan tinh dầu
Thành phần hóa học
Ứng dụng tinh dầu ức chế VSV gây hại thực phẩm
Chỉ số hóa lý của tinh dầu
Bản chất kị nước của tinh dầu
Suy thoái tế bào, làm tổn hại đến màng tế bào chất, làm hư hỏng các protein màng tế bào, tăng tính thấm dẫn đến rò rỉ tế bào,…
Biến đổi cấu trúc chức năng tế bào
Mức độ ảnh hưởng khác nhau giữa vi khuẩn gram+ và gram-
Tính hiệu quả và an toàn của tinh dầu
60% các dẫn xuất của tinh dầu có khả năng ức chế nấm, khoảng 30% thì ức chế được VSV

Tinh dầu nghệ độc đối với 7 loại nấm làm hỏng nông sản trong kho
Tinh dầu lá tía tô nguyên chất ức chế hoàn toàn 4 chủng vi khuẩn gram+ và 1 chủng vi khuẩn gram – nghiên cứu

Tinh dầu sả ức chế được: Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, nấm Aspergillus niger, Steptococcus pnuemonia.

Tinh dầu an toàn với người sử dụng
Chỉ tiêu VSV của thịt tươi
Chỉ tiêu hóa lý của thịt tươi
Kết luận
Kiến nghị
Sử dụng tinh dầu để bảo quản thực phẩm dưới dạng bao bì
Nghiên cứu chuyên sâu vào từng loại tinh dầu để áp dụng một cách hiệu quả vào việc bảo quản
Nghiên cứu và áp dụng tinh dầu nhân tạo để giảm chi phí