♥
Câu hỏi mở đầu :
- Có tầm quan trọng đặc biệt
đối với sự sống ,chiếm tới trên 50% khối lượng khô của hầu hết các loại tế bào :>
- Protein là đại phân tử hữu cơ có cấu trúc đa phân mà đơn phân là các axit amin
Prôtêin là gì ?
Có tầm quan trọng thế nào
Đối với sự sống?
Protein là loại phân tử có cấu trúc đa dạng nhất trong hợp chất hữu cơ số các hợp chất hữu cơ.
- Vậy protein được cấu tạo theo nguyên tắc nào ?
Protein được cấu tạo theo nguyên tắc đa phân, trong đó, các đơn phân là các axit amin.
- Vì sao các protein khác nhau có cấu trúc và chức năng khác nhau ?
Vì chúng khác nhau về số lượng thành phần và trật tự sắp xếp của các axit amin
I- Cấu trúc của Prôtêin
Why?
H2O
Lk peptide
Sự hình thành liên kết peptide giữa 2 acid amin
I. Cấu trúc của Prôtêin
1. Đặc điểm chung
? Prôtêin được cấu tạo như thế nào?
I. Cấu trúc của Prôtêin
1. Đặc điểm chung
- Prôtein là đại phân tử hữu cơ có cấu trúc đa dạng nhất.
- Cấu tạo theo nguyên tắc đa phân, đơn phân của protein là axit amin (20 loại axit amin).
- Prôtein đa dạng và đặc thù do số lượng thành phần và trật tự sắp xếp các axit amin.
Prôtêin có đặc điểm gì?
a.Cấu trúc bậc một
Nêu cấu trúc bậc một của một Protein :
Các axit amin liên kết với nhau bằng liên kết peptit tạo nên một chuỗi các axit amin được gọi là chuỗi pôlipeptit.
Cấu trúc bậc 1 của một phân tử Protein chính là trình tự sắp xếp đặc thù của các loại axit amin trong chuỗi pôlipeptit.

Chuỗi poolipeptit có dạng mạch thẳng
b.Cấu trúc bậc hai
Chuỗi pôlipeptit sau khi được tổng hợp ra không tồn tại ở dạng mạch thẳng mà chúng co xoắn lại hoặc gấp nếp tạo nên cấu trúc bậc 2.
b. Cấu trúc bậc hai

- Chuỗi polipeptit xoắn α và nếp gấp β
c. Cấu trúc bậc ba và cấu trúc bậc bốn
a. Cấu trúc bậc ba
Do cấu trúc bậc 2 xoắn lại (chuỗi poolipeptit ở dạng xoắn hoặc gấp nếp lại tiếp tục co xoắn) tạo nên cấu trúc ko gian 3 chiều đặc trưng cho prôtêin.
• Một protein được cấu tạo từ một vài chuỗi polipeptit thì các chuỗi polipeptit lại liên kết với nhau theo một cách nào đó tạo nên cấu trúc bậc 4
d.Cấu trúc bậc 4 :
Phân tử protein có cấu trúc bậc IV có thể phân li thuận nghịch thành các tiểu phần đơn vị. Khi phân li, hoạt tính sinh học của nó bị thay đổi hoặc có thể mất hoàn toàn. Do tồn tại tương tác giữa các tiểu phần đơn vị nên khi kết hợp với một chất nào đó dù là phân tử bé cũng kéo theo những biến đổi nhất định trong cấu trúc không gian của chúng.
-Là cấu hình của mạch polipeptit trong không gian,được giữ vững nhờ các liên kết Hidrô giữa các axit amin gần nhau.Có dạng xoắn α hay gấp nếp β
-Các axit amin nối với nhau bằng liễn kết peptit (cấu trúc bậc 1 của Prôtêin là trình tự sắp xếp của các axit amin trong chuỗi polypeptit)
Bậc 1
Bậc 2
Bậc 4
Bậc 3
- Là hình dạng của phân tử Prôtêin trong không gian 3 chiều ,tạo khối hình cầu.Cấu trúc này phụ thuộc tính chất của các nhóm (-R) trong mạch polipeptit
- Gồm 2 hay nhiều chuỗi polipeptit khác nhau phối hợp với nhau tạo phức hợp Prôtê in lớn hơn.
Help me
* Hiện tượng biến tính :
là hiện tượng cấu trúc không gian 3 chiều của protein bị phá huỷ, dẫn tới protein mất chức năng.
- Nguyên nhân :
nhiệt độ cao, pH...
Câu hỏi
1. Trong các bậc cấu trúc của protein thì bậc nào là quan trọng nhất? Vì sao?
Bền nhất là cấu trúc bậc 2 do cấu trúc bậc một cuộn xoắn lại tạo sợi dẻo chắc và đàn hồi,chịu lực,cấu tạo nên tế bào cơ và tế bào biểu bì
Phổ biến nhất là cấu trúc bậc 3,cấu tạo nên các hoocmon,enzim,kháng thể,....
2. Cơ sở phân biệt các bậc cấu trúc protein là loại liên kết có mặt trong phân tử là gì?
Protein bậc 1: chỉ có liên kết peptit. Protein bậc 2: có liên kết hidro. Protein bậc 3: ngoài liên kết hidro còn có thể có liên kết disunfit, liên kết ion…
3. Thành phần dinh dưỡng chủ yếu trong trứng là protein. Trứng chứa nhiều protein thế để làm gì?
Protein là chất dự trữ năng lượng chủ yếu trong trứng. Nên trứng chứa nhiều protein để cung cấp đủ năng lượng cho quá trình sinh trưởng của động vật.
4. Tại sao chúng ta cần ăn protein từ các nguồn thực phẩm khác nhau?

Trong số 20 loại axit amin cấu tạo nên protein người, có một số axit amin mà con người không thể tự tổng hợp được (gọi là các axit amin thiết yếu), do vậy phải nhận từ nhiều nguồn thức ăn khác nhau. Một số axit amin con người tự tổng hợp được, gọi là axit amin thay thế.
II. Chức năng của Prôtêin
Prôtêin có những chức năng gì?
II/ CHỨC NĂNG CỦA PRÔTÊIN
Nêu các chức năng chính của prôtêin ?
Cấu tạo nên tế bào và cơ thể.

Dự trữ các axit amin.

Vận chuyển các chất.

Bảo vệ cơ thể.

Thu nhận thông tin.

Xúc tác cho các phản ứng hóa sinh.
- Prôtêin cấu trúc: cấu tạo nên tế bào và cơ thể.
VD: Côlagen tham gia cấu tạo nên các mô liên kết da.
- Prôtêin dự trữ: dự trữ các axit amin.
VD: Prôtein trong sữa, trong các hạt cây…
- Prôtêin vận chuyển: vận chuyển các chất
Ví dụ: hemoglobin
- Prôtêin bảo vệ: bảo vệ cơ thể chống bệnh tật.
VD: kháng thể.
Nguồn thực phẩm cung cấp Proteins
Nguồn động vật
Nguồn thực vật
Ngũ cốc
Đạm trứng – gần như là đạm hoàn hảo được dùng như nguồn cung cấp chuẩn lượng chính xác của mỗi EAA cần cho yêu cầu cơ thể
CỦNG CỐ
Câu 1: Đơn phân của prôtein là gì ?
A. Đường đơn
B. Axit amin
C. Nucleotit
D. A xitsbeo và grixeri
Câu 2: Tính đa dạng của prôtein được quy bởi yếu tố nào ?
A. Sự sắp xếp của 20 loại axit amin khác nhau.
B. Số lượng các axit amin khác nhau trong phân tử prôtein.
C. Sự đa dạng gốc R của các axit amin
D. Số lượng, thành phần, trật tự sắp xếp các axit amin khác nhau và các bậc cấu trúc không gian khác nhau trong phân tử prôtein.
Câu 3: Các yếu tố như nhiệt độ, độ pH làm biến tính prôtêin chủ yếu là do:
A. Chúng phá hủy cấu trúc bậc 1 của prôtêin
B. Chúng phá hủy cấu trúc không gian 3 chiều của prôtêin
D. Prôtêin rất nhạy cảm với sự thay đổi của nhiệt độ, độ pH
C. Chúng phá hủy các liên kết hidro, peptit của prôtêin
Cảm ơn cô và các bạn đã lắng nghe !