Kiểm tra bài cũ
1/ Phát biểu nào sau đây có nội dung đúng:
A)Trong mỡ chứa nhìu axit no
B)Phân tử dầu có chứa 1 glixêrol
C)Trong mỡ có chứa 1 glixêrol và 2 axit béo
D)Dầu hòa tan không giới hạn trong nước
1/ Phát biểu nào sau đây có nội dung đúng:
A)Trong mỡ chứa nhìu axit no
B)Phân tử dầu có chứa 1 glixêrol
C)Trong mỡ có chứa 1 glixêrol và 2 axit béo
D)Dầu hòa tan không giới hạn trong nước
4/Các nguyên tố hóa học nào là cấu tạo nên Cacbohiđrat
Cacbon và Hidro
Cacbon, Hidro và Oxi
Hidro, Oxi và Nitơ
Oxi và Cacbon
4/Các nguyên tố hóa học nào là cấu tạo nên Cacbohiđrat
Cacbon và Hidro
Cacbon, Hidro và Oxi
Hidro, Oxi và Nitơ
Oxi và Cacbon
PRÔTÊIN
Protein là gì ?
I- CẤU TRÚC CỦA PRÔTÊIN:
Là phân tử có cấu trúc đa dạng nhất trong hợp chất hữu cơ.
Cấu tạo theo nguyên tắc đa phân, đơn phân là axit amin.
Các prôtêin khác nhau về :
+ số lượng thành phần
+ trình tự sắp xếp các axit amin
=> Có cấu trúc và chức năng khác nhau
Bậc 1
Bậc 2
Bậc 3
Bậc 4
CẤU TRÚC CÁC BẬC CỦA PRÔTÊIN
- Là trình tự các axit amin trong chuỗi pp
- Là cấu trúc cơ bản
Chuỗi pp xoắn lò xo hoặc gấp nếp nhờ liên kết hidro giữa các nhóm peptit gần nhau
Chuỗi pp ở dạng xoắn lại tiếp tục co xoắn tạo nên cấu trúc không gian 3 chiều
Protein có hai hay nhiều chuỗi pp khác nhau phối hợp với nhau tạo phức hợp lớn hơn
Các loại prôtêin khác nhau đảm nhiệm các
chức năng khác nhau.
.Khi có tác động của nhiệt độ cao hoặc do độ pH không thích hợp thì :
+ prôtêin có thể bị biến tính
+ mất hoạt tính chức năng
+ cấu trúc không gian 3 chiều bị phá hủy.


to > 45oC

Cấu tạo: Protein là thành phần cấu tạo chủ yếu của tế bào.
Xúc tác: Protein – enzim xúc tác các phản ứng hoá sinh.
Điều hòa: Protein – hoocmôn điều hòa sự trao đổi chất của cơ thể
Bảo vệ: Protein – kháng thể bảo vệ cơ thể chống lại các tác nhân gây bệnh.
Dự trữ các axit amin: prôtêin sữa,..
Thu nhận thông tin: các thụ thể trong tế bào.
☻Tóm lại: Protein liên quan đến mọi hoạt động sống của cơ thể  biểu hiện thành các tính trạng của cơ thể sinh vật.
II. CHỨC NĂNG CỦA PRÔTÊIN:
CÂU HỎI ♫

MỘT SỐ CHỨC NĂNG CỦA PRÔTÊIN?


TÌM ĐÁP ÁN ĐÚNG CHO MỖI HÌNH SAU?
D
B
C

A
Bậc 1
Bậc 2
Bậc 4
Bậc 3
1)Prôtêin có thể có tối đa bao nhiêu bậc cấu trúc khác nhau:
a.2
b.3
c.4
d.Rất nhiều bậc cấu trúc khác nhau
1)Prôtêin có thể có tối đa bao nhiêu bậc cấu trúc khác nhau:
a.2
b.3
c.4
d.Rất nhiều bậc cấu trúc khác nhau
2)Đơn phân cấu tạo của Prôtêin là:
a.Mônôsaccarit
b.Phôtpholipit
c.Axit amin
d.Stêrôit
2)Đơn phân cấu tạo của Prôtêin là:
a.Mônôsaccarit
b.Phôtpholipit
c.Axit amin
d.Stêrôit
3)Cấu trúc của phân tử Prôtêin có thể bị biến tính bởi:
a.Liên kết phân cực của các phân tử nước
b.Nhiệt độ
c.Sự có mặt của khí oxi
d.Sự có mặt của khí CO2
3)Cấu trúc của phân tử Prôtêin có thể bị biến tính bởi:
a.Liên kết phân cực của các phân tử nước
b.Nhiệt độ
c.Sự có mặt của khí oxi
d.Sự có mặt của khí CO2







BỔ SUNG KIẾN THỨC
Protein bao gồm các axit-Amino và cơ thể chúng ta sử dụng 20 axit amin khác nhau. Có 8 axit-amin mà cơ thể chúng ta không tự sản xuất được. Chúng là những axit thiết yếu và chúng ta có được thông qua các chất dinh dưỡng mà ta ăn. Có rất nhiều trái cây và rau quả có 8 axit-amin trong 1 loại. Điều này có nghĩa là chúng ta cũng không cần ăn nhiều động vật để có được các protein và axit amin thiết yếu cho nhu cầu cơ thể. Dưới đây là những trái cây và rau quả có chứa các protein thiết yếu:
- Trái cây: Chuối, cà chua, dưa chuột.
- Rau quả: khoai tây, khoai lang, cà rốt ( tốt cho não ), ngô, cải bắp, súp lơ, cải brussels, cây mướp tây, đậu Hà lan, bí đỏ ( summer squash), cải xoăn ( kale ).
Trứng

Đậu hà lan
Trứng
Cà rốt
Khoai tây
Chuối

Cà chua
Bí đỏ
Súp lơ