3/21/2011
1
Tiết 65: PROTEIN
3/21/2011
2
I.Trạng thái tự nhiên
Protein có trong cơ thể người, động vật và thực vật như trứng , thịt, máu, sữa, sừng,..
Protein có ở đâu ?
3/21/2011
3
II. TH�NH PH?N V� C?U T?O PH�N T?
1. Th�nh ph?n nguyên t?:
Th�nh ph?n nguyên t? ch? y?u c?a protein l� cacbon, hidro, oxi, nito, v� m?t lu?ng nh? luu hu?nh, phot pho, kim lo?i..

Nghiên cứu SGK cho biết Protein chứa nhưng nguyên tố nào ?
3/21/2011
4
2. Cấu tạo phân tử
Protein có phân tử kh?i r?t l?nv� có c?u t?o r?t ph?c t?p.
Protein du?c t?o ra t? các amino axit, m?i phân t? aminoaxit l� m?t " m?t xích`` trong phân t? protein.
Nghiên cứu SGK trình bầy cấu tạo phân tử Protein ?
3/21/2011
5
III. T�NH CH?T
1. PH?N ?NG THU? PH�N
Khi dun núng protein trong dung d?ch axit ho?c bazo, protein s? b? thủy phân sinh ra các amino axit.
Protein + nu?c h?n h?p amino axit
Nghiên cứu SGK nêu tính chất, viết ptpư ?
3/21/2011
6
2. Sự phân huỷ bởi nhiệt
- Làm thí nghiệm: Đốt cháy một Ýt l«ng vÞt.
Nhận xét hiện tượng và kết luận:
Nhận xÐt: Khi đun nãng m¹nh và kh«ng cã nước, protein bị ph©n huỷ t¹o ra những chất bay hơi cã mïi khÐt
3/21/2011
7
3. S? đông tụ
thí nghiệm: Cho một ít lßng trắng trứng vào 2 ống nghiệm.
- Ống 1: cho một ít nước lắc nhẹ rồi đun nóng.
- Ống 2: Cho thêm một ít rượu và lắc đều
Nhận xét: Khi dun nóng hoặc cho thêm ru?u etylic, lòng trắng trứng b? kết tủa.
3/21/2011
8
IV. ?ng d?ng:
Nghiên cứu SGK nêu ứng dụng của Protein ?
Protein l� th?c ph?m quan tr?ng c?a ngu?i v� d?ng v?t. Ngo�i ra còn có các ?ng d?ng khác: Nhu trong công nghi?p d?t, da, mĩ ngh?..
3/21/2011
9
Bài tập:
Hãy điền từ hay cụm từ thích hợp vào các dấu chấm:
Các protein đều chứa các nguyên tố .........
Protein có ở...... ... .của người, động vật, thực vật như............
ở nhiệt độ thường dưới tác dụng của men, protein ....... tạo ra các amino axit.
Một số protein bị.....khi đun nóng hoặc cho thêm một số hoá chất.
cacbon, hidro, oxi, nito
Mọi bộ phận cơ thể
trứng , thịt, máu, sữa, sừng,..
bị thuỷ phân
đông tụ