Welcome

Thành viên
1. Nguyễn Duy Bảo
2. Điểu Hê-man
3. Điểu Luận
4. Phạm Thị Huyền
Trang
5. Điểu Joni
6. Thị Mika
7. Đặng Phạm Khánh
Nhi
8. Phạm Thị Yến Mai

Bài 31: Protein

Nội dung
I. KHÁI NIỆM,CẤU TẠO
II. TÍNH CHẤT HÓA HỌC
III. VAI TRÒ VÀ ỨNG DỤNG

I. Khái niệm, cấu tạo
- Protein là những hợp chất hữu cơ
phức tạp có khối lượng phân tử rất
lớn, gồm nhiều đơn vị amino acid liên
kết với nhau bởi liên kết peptide.
- Khối lượng phân tử của protein rất
lớn, thường từ khoảng vài chục nghìn
đến hàng triệu amu.

II. Tính chất hóa học
- Protein có thể bị đông tụ dưới tác dụng
của một trong số các tác nhân như acid,
base hoặc nhiệt độ.
Ví dụ: Hiện tượng đông tụ khi nấu riêu cua,
xuất hiện đông tụ khi cho một ít chanh
vào sữa,….
- Khi bị đun nóng ở nhiệt độ cao và không
có nước, protein bị phân huỷ hoặc cháy,
tạo ra các chất bay hơi và có mùi khét.
Ví dụ: Khi đốt sợi tóc,…

III. Vai trò và ứng dụng
- Trong cơ thể người, các protein có cấu trúc đa
dạng tương ứng với các vai trò quan trọng
khác nhau:
+ Vai trò cấu trúc (cấu tạo nên cơ bắp, da, tóc,
…);
+ Vai trò xúc tác (các enzyme);
+ Vai trò nội tiết tố (các loại hormone);
+ Vai trò vận chuyển (như hemoglobin vận
chuyển oxygen đến các tế bào),…

- ứng dụng:
+ Protein là một trong những nguồn thực
phẩm quan trọng.
+ Một số protein được dùng làm nguyên
liệu sản xuất một số loại tơ tự nhiên (như tơ
tằm). Khi đốt cháy, các loại tơ này sẽ có
mùi khét đặc trưng (giống mùi tóc cháy)
nên có thể dùng phương pháp này để phân
biệt tơ tự nhiên với các loại tơ tổng hợp

thank you!