Chào mừng các thầy cô giáo
và các em học sinh đến dự tiết học
KIÓM TRA BµI Cò
Câu hỏi: Thực đơn là gì? Hãy kể tên các món ăn có trong thực đơn thường ngày của gia đình em ?.
Đáp án:
- Thực đơn là bảng ghi lại tất cả Những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày.
- Các món ăn có trong thực đơn thường ngày của gia đình là: Món canh, món mặn, món luộc và nước chấm.
Tiết 55: quy trình tổ chức bữa ăn (tiết 2 )
Tiết55 : Quy trình tổ chức bữa ăn (T2)
I. Xây dựng thực đơn
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
Khi chọn thực phẩm cho thực đơn, cần lưu ý:
- Mua thực phẩm phải tươi ngon
- Số thực phẩm cần phải đủ dùng ( kể cả gia vị )
Để món ăn ngon đảm bảo đủ chất dinh dưỡng, khi chọn thực phẩm cần chú ý điều gì ?
Em hãy liên hệ những kiến đã học để nêu ra cách lựa chọn thực phẩm cho phù hợp?
Cách lựa chọn thực phẩm
Cách lựa chọn thịt tươi ngon ?
Chọn thịt da mỏng, mỡ dày, bóng và trắng, nạc màu đỏ tươi săn chắc, đàn hồi tốt.
Cách lựa chọn thực phẩm
Cách lựa chọn cá tươi ngon ?
Béo tròn, thân to và mượt. Mang cá đỏ tươi, mắt sáng không đục.
Chọn con béo, khỏe mạnh, nhanh nhẹn mào đỏ tươi, lông mượt thịt chắc. Ức và lưng đầy.
Cách chọn gà ?
Cách chọn cá mực
Mực trắng, còn nhớt, ấn có đàn hồi.
Cách lựa chọn thực phẩm
Cua :Yếm cứng, lấy tay ấn vào không bị lún.Ăn cua thịt nên chọn cua đực.
Tôm vỏ sáng, cứng dai trơn sáng màu ,thịt trong không bị rời đầu.
Chọn đồ hộp còn mới, không bị rỉ sét, còn hạn sử dụng, có nhãn hiệu rõ ràng.
Cách lựa chọn thực phẩm
Rau tươi không bị úa.dập,héo, không bị sâu,rau còn non.
Chọn trái cây vừa đủ độ chín, nên chọn trái cây chứa nhiều nước, không bầm dập, không ung thối sâu bọ. Nên ăn trái cây đúng mùa sẽ ngon và đầy đủ chất dinh dưỡng.
Bài 22: Qui trình tổ chức bữa ăn
I. Xây dựng thực đơn
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
1. Đối với thực đơn thường ngày
Bữa ăn hằng ngày gồm những món chính nào ?
- Món canh
Món mặn
Món xào (hoặc luộc ,dùng nước chấm )
Khi xây dựng thực đơn cần quan tâm đến vấn đề gì cho cơ thể?
a) Chọn đủ các loại thực phẩm cần thiết cho cơ thể trong 1 ngày gồm các nhóm thức ăn : nhóm đường bột, nhóm giàu đạm, nhóm chất béo, nhóm giàu vitamin chất khoáng.
G?o t?
THỰC ĐƠN 1
Đường bột
Chất béo
Chất đạm
Vitamin & khoáng
2. Rau muống.
3. Thịt lợn.
4. Trứng.
Số người
Tuổi tác
Tình trạng sức khoẻ
Công việc
Sở thích ăn uống
Em hãy hoàn thành từ còn thiếu
Khi chuẩn bị thực đơn cần quan tâm đến…………………, ……………., tình trạng sức khoẻ, …………....., sở thích về ăn uống, lựa chọn thực phẩm đáp ứng nhu cầu về năng lượng và định lượng khẩu phần ăn trong ngày.
số người
tuổi tác
Công việc
(1)
(2)
(3)
b)
Hãy điền dấu (X) vào ô đầu những câu trả lời đúng.
Chọn nhiều thực phẩm giàu chất đạm
Chọn đủ các loại thực phẩm ở 4 nhóm thức ăn cần thiết cho cơ thể trong 1 ngày
Cần chọn nhiều rau và nhiều chất bột cho đủ no
Thực phẩm được lựa chọn phải đầy đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh nhưng không chi tiêu hơn số tiền dự định cho việc ăn uống
Quan tâm đến tuổi tác, sức khoẻ, sở thích, công việc của các thành viên trong gia đình
X
X
X
Khi xây dựng thực đơn cần ?
Bài 22: Qui trình tổ chức bữa ăn
I. Xây dựng thực đơn
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
1. Đối với thực đơn thường ngày

- Giá trị dinh dưỡng phải đủ 4 nhóm thức ăn .
Đặc điểm của từng người trong gia đình
Ngân quỹ của gia đình.
Bữa ăn thường ngày
Các món canh
Canh cua
Canh khổ qua
Canh rau ngót
Các món mặn
Tôm rang
Cá kho
Sườn rán
Món xào và luộc
Xào thập cẩm
Thịt xào cà rốt
Rau muống luộc
Bài 22: Qui trình tổ chức bữa ăn
I. Xây dựng thực đơn
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
1. Đối với thực đơn thường ngày
2. Đối với thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi
Em hãy kể tên và phân loại các món ăn của bữa tiệc , liên hoan mà em đã dự ?
Cơ cấu của 1 thực đơn liên hoan chiêu đãi ?
Món khai vị
Món ăn sau khai vị (món nguội, xào, rán..)
Món ăn chính (món giàu chất đạm )
Món ăn thêm (rau, canh )
Món tráng miệng
Đồ uống
Thực đơn miền Bắc
THỰC ĐƠN 1

1. Xôi gấc
2. Tôm hấp
3. Gà luộc
4. Thịt heo nướng
5. Thịt me luộc
6. Rau đậu xào lòng gà
7. Dưa hấu
Thực đơn miền Trung
THỰC ĐƠN 2
Bài 22: Qui trình tổ chức bữa ăn
I. Xây dựng thực đơn
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
1. Đối với thực đơn thường ngày
2. Đối với thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi

Thực đơn gồm nhiều món
Tuỳ hoàn cảnh , tính chất bữa ăn và điều kiện sẵn có mà chuẩn bị thực phẩm phù hợp tránh lãng phí.
Món khai vị
Súp gà
Súp thập cẩm
Súp thịt hầm
Món ăn sau khai vị
Thịt bò xào
ngọn su su
Cá xào thập cẩm
Tôm xào khoai tây
Món ăn chính
Gà luộc
Vịt quay
cá hấp xì dầu
Món ăn thêm
Canh Mộc
Xa lát
Món tráng miệng và đồ uống
Hoa quả
Bia và nước ngọt
Hướng dẫn về nhà
Học bài
Trả lời câu hỏi sách giáo khoa
Nghiên cứu trước phần III và IV tiếp theo.
Bài học kết thúc tại đây cám ơn
quý thầy cô và các em học sinh