BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ
SAU THU HÁI



1. Những biến đổi của rau quả tươi sau thu hái

1.1. Biến đổi vật lý



1.2. Biến đổi sinh hóa, vi sinh
1.1 Biến đổi vật lý
1.1.1 Thoát hơi nước
1.1.2 Hiện tượng đọng nước
trên bề mặt nông sản
1.1.1 Hô hấp
1.1.2 Sự sinh nhiệt
1.1.3 Sự giảm khối tự nhiên
1.1.1. Thoát hơi nước
1.1.2 Hiện tượng đọng nước trên bề mặt nông sản
1.1.3 Hô hấp
C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6H2O
+ 686 Kcal
1.1.4 Sự sinh nhiệt
The Energy Relationships in Cellular Respiration and Photosynthesis
1.1.5 Sự giảm khối tự nhiên
(Nguồn: Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn, Số 2/2004)
1.1.5 Sự giảm khối tự nhiên
Câu hỏi 1:
Hiện tượng nước đọng trên bề mặt rau quả xuất hiện khi:
a. Nhiệt độ môi trường thay đổi
b. Hàm ẩm không khí thay đổi
c. Cường độ hô hấp của rau quả lớn
d. Cả a, b, c đều đúng
Câu hỏi 2:
Hô hấp yếm khí có hại cho nông sản hơn hô hấp háo khí là do:
a. Năng lượng tiêu tốn ít
d. Cả a, b, c đều đúng
c. Nhiệt tỏa ra nhiều
b. Tạo nhiều sản phẩm trung gian
Câu hỏi 3:
Biến đổi nào sau đây là biến đổi vật lý trong rau quả:
a. Úng thối
d. Giảm ngọt
c. Mất mùi
b. Thoát hơi nước
Bài tập về nhà
Phân tích các yếu tố tác động đến quá trình hô hấp của rau quả sau thu hoạch và đề xuất biến pháp ngăn ngừa tác động đó
HẾT