Bài 2

saccarozơ
I.tính chất vật lí và Trạng thái tự nhiên
Loại đường phổ biến nhất
Trong: Cây mía, củ cải đường, cây thốt nốt
Cho biết tính chất vật lý của saccarozơ (trạng thái tồn tại, màu sắc, mùi vị, khả năng tan)

- Chất rắn, không màu, không mùi, có vị ngọt

- Tnc không cao(1840C- 1850C)

- ít tan trong rượu, tan tốt trong nước. T0 càng tăng thì độ tan càng tăng

Saccarozơ
Bài 1 Những phát biểu nào sau đây đúng:
Saccarozơ được cấu tạo bởi 1 gốc glucozơ và 1 gốc fructozơ
Trong phân tử Saccarozơ có nhiều nhóm chức anđehit và hiđroxyl
Trong phân tử Saccarozơ có 1 nhóm chức anđehit và 1 nhóm hiđroxyl
Trong phân tử Saccarozơ không có nhóm chức anđehit nhưng có nhiều nhóm hiđroxyl
II. Cấu trúc phân tử
Từ đặc điểm cấu tạo
của saccarozơ, hãy dự đoán
tính chất hóa học
III. Tính chất hoá học
CT C12H22O11:

CT: * Không có -CHO
* Có nhiều - OH
Phản ứng
thuỷ phân
Không có pư tráng gương
Có tính chất ancol đa chức

Quan trọng
Dự đoán
tính chất hoá học
của saccrozơ
1. Phản ứng với Cu(OH)2 (t0 thường)
2C12H22O11 + Cu(OH)2 (C12H21O11)2Cu + 2H2O
Dung dịch xanh lam
Không có phản ứng tráng gương
2. Phản ứng thuỷ phân.
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
Saccarozơ
Glucozơ
Fructozơ
Axit, t0
IV. ứng dụng
Nguyên liệu quan trọng trong công nghiệp thực phẩm: bánh kẹo, đồ hộp
Thức ăn cần thiết hàng ngày
Công nghiệp dược phẩm: pha chế một số thuốc dạng bột hoặc lỏng
v. Sản xuất đường saccarozơ từ mía
Mía nghiền
Đun nóng 600C
Tảy màu đun nóng
1000C
Kết tủa axit hữu cơ
Dung dịch nước mía
Dung dịch
nước đường
Đường
kết tinh
Cô đặc
làm lạnh
vI. Đồng phân của saccarozơ
mantozơ

vI. Đồng phân của saccarozơ
mantozơ
Mantozơ(đường mạch nha) : C12H22O11
CT Mantozơ:

CT: * Có -CHO
* Có nhiều - OH
*thuỷ phân
*tráng gương
*Cu(OH)2
Em hãy dự đoán tính chất hoá học của Mantozơ?
Phản ứng thuỷ phân
C12H22O11 + H2O 2C6H12O6
Mantozơ
Glucozơ
Axit, t0
Điều chế mantozơ:
Thuỷ phân tinh bột nhờ enzim amylaza (làm xt)
*Phản ứng tráng gương, với Cu(OH)2 của Mantozơ tương tự glucozơ

*Phản ứng tráng gương, với Cu(OH)2 của Mantozơ
C12H22O11 + Ag2O C12H22O12 + 2Ag
Mantozơ
NH3, t0
C12H22O11 + 2Cu(OH)2 C12H22O12 + Cu2O + 2H2O
t0
Mantozơ
Câu hỏi kiểm tra
Bài tập 1: Một dung dịch có các tính chất sau:
*Khử Ag2O khi đun nóng
*Bị thuỷ phân khi có mặt xt axit hoặc enzim
*Hoà tan Cu(OH)2 cho phức màu xanh thẫm. Dung dịch đó là:
A. Fructozơ B. Mantozơ
C. Saccarozơ D. Glucozơ
Câu hỏi kiểm tra

Bài tập 2: Phát biểu nào sau đây đúng:
Thuỷ phân mantozơ và saccarozơ đều chỉ thu được glucozơ
Glucozơ và mantozơ có phản ứng tráng gương, saccarozơ thì không
Có thể phân biệt glucozơ và saccarozơ bằng phản ứng tráng gương và phản ứng với Na
Glucozơ, fructozơ, saccarozơ và mantozơ đều hoà tan được Cu(OH)2 tạo kết tủa đỏ gạch


Bài tập 3: X, Y, Z là 3 hchc thuộc loại gluxit (Glucozơ, saccarozơ, mantozơ). Dựa vào bảng thông tin sau(+: có pư, - không có pư), hãy xác định X, Y, Z.
X: Saccarozơ
Y: Glucozơ
Z: Mantozơ
Câu hỏi kiểm tra
Bài tập 4: Để nhận biết 2 dung dịch Saccarozơ và Mantozơ (đựng trong các lọ riêng biệt mất nhãn), ta dùng thuốc thử:

A. Cu(OH)2 (to phòng)
B. Na
C. Quỳ tím
D. [Ag(NH3)2]OH (to)