CÔNG NGHỆ 6
TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG
Bài 20: THỰC HÀNH
I.Nguyên liệu:
I.Nguyên liệu:
đường
giấm
chanh
Tỏi

Ớt
nước nắm
Củ hành khô
I.Nguyên liệu:
Rau thơm
Đậu phộng
I.Nguyên liệu :
_2 bó rau muống(1 kg)
_100g tôm
_50g thịt nạc
_5 củ hành khô
_1 thìa súp đường
_1/2 bát giấm
_1 quả chanh
_2 thìa súp nước nắm.
_Tỏi,ớt
_Rau thơm
_50g lạc( đậu phộng) rang giã nhỏ.

I.Nguyên liệu
2.Có thể thay thế rau muốn bằng nguyên liệu nào ?
=> ngó sen, hoa chuối, càng cua, su hào, đu đủ...
DỤNG CỤ
DAO
THỚT
CHÉN
MUỖNG
ĐŨA
DĨA
THAU
II. Quy trình thực hiện
a) Giai đoạn 1: Chuẩn bị
a
b
c
d
II. Quy trình thực hiện
a) Giai đoạn 1: Chuẩn bị
a
II.Quy trình thực hiện:
a
b
a) Giai đoạn 1: Chuẩn bị

II.Quy trình thực hiện
a) Giai đoạn 1: Chuẩn bị
- Rau muống: nhặt bỏ phần già và lá, rửa, cắt khúc , chẻ nhỏ, ngâm nước muối pha loãng, vớt ráo nước.
-Thịt heo: rửa, luộc chín, thái mỏng.
- Tôm: rửa , luộc chín, bóc bỏ vỏ, đầu, chừa đuôi.
- Hành khô: bóc vỏ, rửa , thái mỏng, ngâm giấm đường.
- Rau thơm: nhặt rửa sạch, cắt nhỏ.

II.Quy trình thực hiện



+Cách khác nhau giữa luộc thịt và luộc tôm ?
+Cách nhận biết thịt chín và tôm chín như thế nào ?
a) Giai đoạn 1: Chuẩn bị
Thảo luận: ( 3 phút)
II.Quy trình thực hiện

a) Giai đoạn 1: Chuẩn bị
+Thịt luộc lâu chín hơn tôm, thịt luộc cho nước nhiều hơn tôm ( tôm có thể không cần cho nước nhưng phải đảo điều)
+Thịt chín màu trắng săn, dùng đũa xăm vào miếng thịt thấy mềm, dễ xuyên qua là được . Tôm chín có màu đỏ gạch hoặc đỏ hồng.
II.Quy trình thực hiện
b) Giai đoạn 2: Chế biến
3.Giai đoạn chế biến món nộm gồm những công việc gì ?
4.Nước trộn gồm những gia vị gì ?
II.Quy trình thực hiện
Làm nước trộn nộm
b) Giai đoạn 2: Chế biến
II.Quy trình thực hiện
Làm nước trộn nộm:
_Băm nhuyễn tỏi ớt
_Chanh gọt vỏ tách từng múi nghiền nát.
_Trộn chanh,tỏi, ớt,đường,giấm khuấy đều cho nước mắm vào từ từ để nêm nếm.

II.Quy trình thực hiện

5.Tại sao yêu cầu rau muống và hành tím phải ráo nước khi trộn?
b) Giai đoạn 2: Chế biến
+Món trộn không nên nhiều nước.
+Mất các chất dinh dưỡng, vitamin tan trong nước.
+Món trộn sẽ bị miềm nhũng và dẹp xuống.
Trộn nộm
II.Quy trình thực hiện

b) Giai đoạn 2: Chế biến
Trộn nộm:
+ Vớt rau muống, vẩy ráo nước.
+ Trộn đều rau muống và hành vào dĩa .
+ Xếp thịt và tôm lên trên rưới đều nước trộn nộm.

II.Quy trình thực hiện

c) Giai đoạn3: Trình bày:
- Rải rau thơm và lạc lên trên đĩa nộm,cắm ớt tỉa hoa trên cùng.
- Khi ăn trộn đều

Giới thiệu một số cách trang trí món nộm rau muống
Giới thiệu một số cách trang trí món nộm rau muống
Củng cố bài
Chọn câu trả lời đúng nhất:

1.Món trộn……….. ……có nhiều nước
2.Nguyên liệu của món nộm rau muống gồm…………………………


a.Nên
b.Không nên
c.Cả a,b đều đúng
d.Cả a,b đều sai
a.Rau muống
b.Ngó sen

c.Khổ qua

d.Cả a,b,c đều đúng.
Củng cố bài
3.Gia vị làm nước trộn của món nộm gồm:………………
a.Bột ngọt ,nước mắm
b.Chanh, ớt, nước tương
c.Chanh ,ớt ,tỏi, giấm
d.B và c đúng
4.Quy trình thực hiện món nộm rau muống gồm…………
a.1 giai đoạn
b. 2 giai đoạn
c.3 giai đoạn
d.4 giai đoạn
Dặn dò:
_Chuẩn bị :
+1 thau, 1 dĩa lớn, chén, đôi đũa, ,muỗng, khăn, giấy báo, bao tay nilong.
+Nguyên liệu đã được sơ chế ở nhà.
+Thịt, tôm đã luộc chín, làm nước trộn nộm ở nhà.
+ Cà chua hoặc ớt tỉa hoa
