Thứ năm, ngày 04 tháng 4 năm 2013
KIỂM TRA BÀI CŨ
Nhu cầu của các thành viên trong gia đình
Điều kiện tài chính
Thay đổi món ăn (phương pháp chế biến)
Sự cân bằng chất dinh dưỡng
Quan sát hình bên và nêu các nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí trong gia đình?
- Để tổ chức được các bữa ăn chu đáo cần thực hiện những công việc gì?
Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần phải thực hiện theo quy trình:
- Xây dựng thực đơn.
Chọn lựa thực phẩm cho thực đơn.
Chế biến món ăn.
Trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn.
Bài 22. QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
MỤC TIÊU TIẾT HỌC:
Biết được thực đơn là gì?
Biết nguyên tắc xây dựng thực đơn
- HS có thể xây dựng được thực đơn đơn giản
I/ Xây dựng thực đơn.
II/ Chọn lựa thực phẩm cho thực đơn.
III/ Chế biến món ăn.
IV/Trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn.
Bài 22. QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I/ Xây dựng thực đơn.
1/ Thực đơn là gì?
1. Cơm
2. Canh chua tôm
3. Cá kèo kho tiêu
4. Nước chấm
THỰC ĐƠN
Các món ăn thường ngày
Bài 22. QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I/ Xây dựng thực đơn.
1/ Thực đơn là gì?
1. Súp thập cẩm
2. Gỏi tôm
3. Cánh gà chiên
4. Gà nấu nấm
THỰC ĐƠN
5. Lẩu thái
6. Trái cây
7. Nước ngọt
Các món ăn dùng cho liên hoan
Bài 22. QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I/ Xây dựng thực đơn.
1/ Thực đơn là gì?
Qua quan sát các mẫu thực đơn em hãy cho biết thực đơn là gì ?
- Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày…

Phản ánh phần nào phong tục tập quán về ăn uống của từng vùng, miền thể hiện sự dồi dào, phong phú về thực phẩm .
Trình tự sắp xếp các món ăn trong thực đơn phản ánh điều gì?
Bài 22. QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I/ Xây dựng thực đơn.
1/ Thực đơn là gì?
- Có thực đơn công việc tổ chức thực hiện bữa ăn sẽ được tiến hành trôi chảy, khoa học.
-Thực đơn có tác dụng gì trong công việc tổ chức bữa ăn?
Bài 22. QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I/ Xây dựng thực đơn.
1/ Thực đơn là gì?
2/ Nguyên tắc xây dựng thực đơn
a/ Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn
Bữa ăn thường ngày.
Bữa cỗ, liên hoan, chiêu đãi.
Số món ăn
Có 3 đến 4 món ăn.
Từ 5 món trở lên.
Chất lượng thực phẩm
Thông dụng
Cao cấp
Cách chế biến và trình bày.
Đơn giản
Công phu, đẹp.
a) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn
Bài 22. QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I/ Xây dựng thực đơn.
1/ Thực đơn là gì?
2/ Nguyên tắc xây dựng thực đơn
a/ Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn
Các món ăn được chia thành những loại nào?
- các món ăn được chia thành các loại :
+ Các món canh.
+ Các món rau, củ, quả.
+ Các món nguội.
+ Các món xào, rán…
+ Các món mặn.
+ Các món tráng miệng.
Các món canh
Các món rau, củ
Các món nguội
Các món xào ,rán
CÁC MÓN MẶN
CÁC MÓN TRÁNG MIỆNG
Bài 22. QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I/ Xây dựng thực đơn.
1/ Thực đơn là gì?
2/ Nguyên tắc xây dựng thực đơn
a/ Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn
- Bữa ăn thường ngày có 3 – 4 món.
- Bữa cỗ hoặc liên hoan, chiêu đãi thường có 4 đến 5 món ăn trở lên.
- các món ăn được chia thành các loại :
+ Các món canh.
+ Các món rau, củ, quả.
+ Các món nguội.
+ Các món xào, rán…
+ Các món mặn.
+ Các món tráng miệng.

Bài 22. QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I/ Xây dựng thực đơn.
1/ Thực đơn là gì?
2/ Nguyên tắc xây dựng thực đơn
a/ Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn
b/ Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn
 - Bữa ăn thường ngày gồm các món chính: canh, mặn ,xào( hoặc luộc) và dùng với nước chấm.
Trong bữa ăn thường ngày có những món ăn chính nào?

Bài 22. QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I/ Xây dựng thực đơn.
1/ Thực đơn là gì?
2/ Nguyên tắc xây dựng thực đơn
a/ Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn
b/ Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn
Bữa ăn liên hoan, chiêu đãi có những loại món ăn nào?

 - Bữa ăn liên hoan, chiêu đãi thường gồm đủ các loại món như mục a
Theo em bữa ăn có người phục vụ và dọn lên bàn từng món thì cơ cấu bữa ăn được thể hiện như thế nào?

Khai vị
Món chính
Sau khai vị
Món ăn thêm
Tráng miệng
Đồ uống
1. Bò né
2. Lẩu thái
3. Bao tử nấu tiêu
4. Súp cua
5. Bò kho
6. Gỏi ngó sen
7.Rau câu
8. Cánh gà chiên
9. Nước ngọt, bia
Thảo luận nhóm: 2phút
Em hãy phân tích cơ cấu các loại món ăn trong thực đơn sau:
a. Món khai vị( súp, nộm)……
b. Món sau khai vị( nguội, rán, xào) ……….
c. Món ăn chính( Nấu, hấp, nướng ……..
d. Món ăn thêm( rau, canh ….
e. Món tráng miệng ……
f. Đồ uống ……..
Cột A
Cột B
4,6
1,8
3, 5
2
7
9
1. súp cua
2. Gỏi ngó sen
3.Bò né
4. Cánh gà chiên
5. Bao tử nấu tiêu
6.Bò kho
7. Lẩu thái
8. Rau câu
9. Nước ngọt, bia
Bài 22. QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I/ Xây dựng thực đơn.
1/ Thực đơn là gì?
2/ Nguyên tắc xây dựng thực đơn
a/ Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn
b/ Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn
c/ Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế
Xây dựng thực đơn như thế nào để đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế?


-Thay đổi nhiều loại thức ăn khác nhau trong cùng một nhóm.
.

- Cân bằng chất dinh dưỡng giữa các nhóm thức ăn.
.

- Chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình.


Các nhóm thức ăn
1
TRÒ CHƠI Ô CHỮ
2
3
4
5
6
7
CÂU HỎI
Câu 1 :Từ các thực phẩm có sẵn, để có món ăn ngon thì chúng ta phải biết cách ?
Câu 2: Chất dinh dưỡng nào dễ bị biến mất,chuyển sang màu nâu và có vị đắng khi đun ở 1800C là ?
Câu 3: Chất dinh dưỡng chính của cá là chất nào gì ?
Câu 4: Phương pháp rán thức ăn còn gọi là phương pháp gì ?
Câu 5: Thực đơn bữa ăn hàng ngày phải đủ ba món ăn chính nào ?
Câu 6: Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa là phương pháp gì ?
Câu 7 : Món sau cùng trong thực đơn bữa tiệc là món gì ?
TỪ KHÓA
GỢI Ý
GỢI Ý : Các món ăn được sắp xếp theo một trình tự nhất định gọi là gì ?
HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ
- Học thuộc bài.
- Áp dụng xây dựng thực đơn cho gia đình.
Bài học hôm nay:
Bài học tiết sau: Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn (t2)
Chuẩn bị phần II: Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
+Câu 1: Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn cần chú ý điều gì ?
+Câu 2: Nêu cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thường ngày và các bữa liên hoan, chiêu đãi.