Câu hỏi kiểm tra bài củ
Em hãy nêu các phương pháp bảo quản thực phẩm? Nêu ví dụ về phương pháp bảo quản vi sinh/lên men.
PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM
A/Mục tiêu:
Sau khi học xong bài này học sinh đạt được.
-Hiểu được khái niệm và những yêu cầu cơ bản của việc sơ chế nguyên liệu.
-Biết được quy trình,các thao tác sơ chế, tạo hình nguyên liệu thực phẩm cụ thể.
-có ý thức làm việc cẩn thận, gọn gàng, sạch sẽ, tiết kiệm và đảm bảo an toàn lao động.
PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM
I/ Khái niệm và yêu cầu sơ chế nguyên liệu thực phẩm
Ví dụ
Khi chúng ta chế biến món nem rán
Cần những nguyên liệu gì?
?
PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM
Nguyên liệu bao gồm: Thịt lợn nạc, nấm mèo, bún tàu, cà rốt, trứng gà, bánh đa nem và gia vị
Chúng ta phải bắt đầu từ những công việc gì?
PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM
Làm sao để chúng ta có được những cái bánh đa nem chưa chế biến?
PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM
Chúng ta phải bắt đầu từ những công việc gì?
Làm sao để chúng ta có được những cái bánh đa nem chưa chế biến?
1/ Khái niệm sơ chế: Nhằm loại bỏ những phần không ăn được, những phần có giá trị dinh dưỡng thấp hoặc có chứa những chất độc hại ảnh hưởng không tốt đến người ăn và biến đổi nguyên liệu phù hợp với yêu cầu của kỷ thuật chế biến.

* Các công đoạn của quá trình sơ chế:

- Sơ chế thô: làm sạch nguyên liệu…

- Sơ chế tinh: là các thao tác pha, thái, băm, gói...

PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM
2/Yêu cầu sơ chế nguyên liệu:

a/ Đảm bảo vệ sinh,an toàn thực phẩm:
ví dụ

b/ Đảm bảo yêu cầu kỷ thuật chế biến món ăn:
Ví dụ

c/ Đảm bảo giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu:
ví dụ
PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ NGUYÊNLIỆU THỰC PHẨM
PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM
Câu hỏi trắc nghiệm:
Câu 1:
Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chọn phương án nào sau đây là đúng
a/ Rửa rau phải rửa nhiều lần, sử dụng nhiều nước để rửa.
b/ Rửa dưới vòi nước chảy.
c/ Cả a và b đều đúng.
PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM
Câu hỏi trắc nghiệm:
Câu 2:
Để hạn chế tổn thất dinh dưỡng khi sơ chế:
a/ Khi sơ chế không ngâm thực phẩm lâu trong nước.
b/ Tránh làm nát thực phẩm.
c/ Sơ chế xong phải sử dụng ngay .
d/ Cả ba phương án trên.