KIỂM TRA BÀI CŨ
Câu 1: Nêu cách chăm sóc tôm, cá ( Thời gian cho ăn và cách cho ăn)?
Trả lời
* Thời gian cho ăn:
-Trong ngày nên cho tôm, cá ăn khi trời còn mát( Nhiệt độ từ 20 - 30độ, tốt nhất vào buổi sáng từ 7 đến 8 giờ sáng)
* Cho ăn:
Cho ăn “lượng ít, nhiều lần”
- Thức ăn tinh và thức ăn xanh phải có máng ăn,giàn ăn
- Phõn xanh bó thành bó dìm xuống nước
-Phân chuồng hoai mục và phân vô cơ hoà tan trong nước rồi té đều khắp ao
I. THU HOẠCH
1. Đánh tỉa thả bù
* Thu hoạch những con đạt tiêu chuẩn thực phẩm

Vd: cá rô phi : 0,1kg/con
Cá trắm cỏ: 0,8 đến 1,5kg/con
Tốm sú tôm càng xanh :0,03 đến 0,075kg/con
Tiết49: Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản
Khi thu hoạch sản phẩm thuỷ sản cần chú ý vấn đề gì?



Khi thu hoạch cần nhanh, gọn, thao tác nhẹ nhàng. Thu hoạch đúng thời vụ và sản phẩm phải đạt được kích cỡ cần thiết


Thế nào là đánh tỉa thả bù?
Thả thêm cá giống, tôm giống vào ao để đảm bảo mật độ nuôi

BÀI 55: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THUỶ SẢN
I. THU HOẠCH
1. Đánh tỉa thả bù
* Thu hoạch những con đạt tiêu chuẩn thực phẩm.


2. Thu hoạch toàn bộ
Tát cạn ao, thu hoạch hết cá đạt chuẩn.Còn những con chưa đạt kích thước thì chuyển sang ao khác nuôi tiếp.
Chuẩn bị ao nuôi vụ sau
1. Đánh tỉa thả bù
Thế nào là thu hoạch toàn bộ?
I. THU HOẠCH
BÀI 55: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THUỶ SẢN
Ở ĐỊA PHƯƠNG BẠN THƯỜNG THU HOẠCH TOÀN BỘ CÁ NTN?
- Phải tháo (bơm) hết nước
- Kéo 2 - 3 mẻ lưới, sau đó tháo cạn hết nước để bắt hết cá đạt tiêu chuẩn. Những con nhỏ chuyển sang ao khác để nuôi tiếp

Thu hoạch toàn bộ
Em hãy cho biết ưu và nhược điểm của hai phương pháp đánh tỉa thả bù và thu hoạch toàn bộ ?
II. BẢO QUẢN
1. Mục đích:
Hạn chế sự hao hụt về chất và lượng của sản phẩm ®¶m b¶o nguyªn liƯu cho chÕ biÕn phơc vơ trong n­íc vµ xuÊt khÈu
2. Các phương pháp bảo quản

I. THU HOẠCH
Tại sao phải bảo quản sản phẩm thuỷ sản
Vì sản phẩm thuỷ sản là sản phẩm tươi sống nếu không bảo quản thì thời gian sử dụng ngắn, để lâu thực phẩm dễ bị ươn, thối.....

2. Các phương pháp bảo quản
a) ệụựp muoỏi
Cá sau khi mổ ruột ,móc mang ,đánh vảy (cá nước ngọt). Rửa sạch rồi xếp 1 lớp cá , 1 lớp muối,có thể bảo quản một ngày đêm .muốn bảo quản lâu thì phải tăng thêm lượng muối
II. BẢO QUẢN
1. Mục đích:
b) Làm khô
Làm khô là tách nước ra khỏi cơ thể bằng cách : phơi khô (sử dụng năng lượng mặt trời),sấy khô: dùng nhiệt của than,củi, điện
c) Làm lạnh
Làm lạnh là hạ nhiệt độ thực phẩm xuống đến mức vi sinh vật gây thối không hoạt động được
Muốn bảo quản tốt sản phẩm cần chú ý:
+ đảm bảo chất lượng của tôm cá ,không bị nhiễm bệnh
+ Nơi bảo quả phải đảm bảo yêu câu về kĩ thuật : Nhiệt ,độ ẩm
Trong ba phương pháp bảo quản thủy sản trên theo em phương pháp nào phổ biến ?vì sao?
Đáp án: Làm khô
Tại sao muốn bảo quản thủy sản lâu hơn thì phải tăng tỉ lệ muối?
Vì muối có tính chất diệt trùng và muối hút nước có trong thủy sản làm cứng sản phẩm thủy sản.
III. CHẾ BIẾN
Mục đích:
Tăng giá trị sử dụng thực phẩm đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm.

II. BẢO QUẢN
I. THU HOẠCH
BÀI 55: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THUỶ SẢN
Chế biến thuỷ sản nhằm mục đích gì?
2. Các phương pháp chế biến:

Phương pháp thủ công tạo ra nước mắm, mắm tôm….
Phương pháp công nghiệp tạo ra các sản phẩm đồ hộp
Bài tập: Hãy điền vào các ô trống sau:
Phương pháp thu hoạch
Đánh tỉa thả bù
Thu hoạch toàn bộ
Phương pháp bảo quản
Làm lạnh
Ướp muối
Làm khô
PP Chế biến tôm, cá
PP Công nghiệp
PP Thủ công
Nước mắm, mắm tôm...
Đồ hộp
1.Về nhà học bài, trả lời các câu hỏi trong sách giáo khoa
2. Xem trước bài 56 “ Bảo vệ môi trường và nguồn lợi thuỷ sản”. Tìm hiểu thực trạng nguồn nước nuôi thuỷ sản ở địa phương em.