Bài 10. THỰC HÀNH

GỎI CUỐN
MÔN : CÔNG NGHỆ
LỚP 9
GI�O VI�N: LUONG CHI MAI
TRU?NG: THCS LONG D?NH





1
Trước khi vào bài lý thuyết của chương Thực hành, chúng ta cùng nhau ôn lại kiến thức của bài cũ
2
KIỂM TRA BÀI CỦ
1. S? b?a an trong ngày ?
2. Có mấy cách chế biến thực phẩm ?
4
Trong các bữa tiệc , bữa liên hoan người ta thường
chế biến một số món ăn bằng phương pháp không
sử dụng nhiệt
Hôm nay ta sẽ tìm hiểu một món ăn
không sử dụng nhiệt rất thông dụng với
người dân Nam Bộ
Thực hành Các món ăn không sử dụng nhiệt
Món cuốn hỗn hợp
GỎI CUỐN
MỤC TIÊU BÀI THỰC HÀNH
Hiểu được cách làm và sử dụng các món ăn trộn , cuốn hỗn hợp
Nắm vững được qui trình thực hành
Hoàn tất sản phẩm đạt yêu cầu và an toàn thực phẩm
6
7
I . NGUYÊN TẮC CHUNG
II . QUI TRÌNH THỰC HIỆN
? Chuẩn bị
? Chế biến
? Hoàn Tất
? Sơ chế
Cũng cố kiến thức đã học
Trộn các thực phẩm ( đã được chế biến bằng các phương pháp khác nhau ) cùng các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao
Nguyên tắc chung
Chuẩn bị Dụng cụ
9
Chén , dĩa , mâm , soong nhỏ , bếp , rây lược ,
tô , muỗng, đũa , khăn lau , dao , thớt
Chuẩn bị Nguyên liệu
10
? Nguyên Liệu động vật
_ 500 gr tôm tươi
_ 300 gr thịt ba chỉ
Biết tính toán, chọn lựa thực phẩm
TÔM ƯƠN
TÔM TƯƠI
CÁC EM SẼ CHỌN MUA CON NÀO ?
CÁCH LỰA THỊT BA CHỈ
Mỡ nạc hài hòa:thịt không quá ngấy, cũng không quá khô, đem lại cảm giác vừa miệng và thơm ngon.
Tính đàn hồi tốt: thịt ba chỉ có chất lượng đảm bảo là tính chất co giãn tuyệt vời của các thớ thịt, cùng với đó là bề mặt da lợn mịn, không quá khô, cũng không quá nhờn.
Màu đỏ tươi: Loại thịt ba chỉ được xếp vào "hàng chuẩn" khi sở hữu màu đỏ tươi.
13
14
Chuẩn bị Nguyên liệu
15
? Nguyên Liệu thực vật
Bánh tráng , bún, rau thơm , hẹ, salad, giá , me , ớt , tương hột , đồ chua, .
CÁCH LỰA BÁNH TRÁNG
- Kích thước vừa cuốn
Không quá giòn, khi cuốn dễ bị bể
Không chọn bánh tráng mặn sẽ ảnh hưởng vị tương.
Độ dày vừa phải
16
Cách lựa bún
Bún mới sẽ có mùi thơm của bột gạo và đặc biệt đối với bún mới được ra lò thì sẽ rất thơm và có độ dẻo ướt, sợi bún mềm và khi ăn thử sẽ nhận ra ngay được mùi vị của bột gạo. Màu bún không được trắng hơn màu của gạo nhưng sẽ không quá bị đục.
17
Cách chọn rau thơm, hẹ, salad
- Salat chọn cọng to, lá xanh non, giữ bó không bị úng.
- Hẹ chọn gốc, lá xanh đều, đầu lá ít ngã màu vàng
- Rau thơm chọn tươi xanh, ít sâu.
18
Cách chọn giá đỗ
Chọn giá đều nhau ít cây mập
Chọn có nhiều rễ, thân ko bị sâu, sần sùi
Chọn giá có thân ngắn, không bóng và cong queo
19
Sơ chế Nguyên liệu Động vật
20
? Sơ chế thịt
Vớt thịt ra cho ngay vào nước nguội vài phút, thịt trắng , tươi
Sơ chế Nguyên liệu Động vật
21
? Sơ chế tôm
Chờ 10 phút , tôm chín , vớt ra
Sơ chế Nguyên liệu Thực vật
22
Tỏi , ớt băm nhỏ
Sơ chế Tương
23
Chế biến tương chấm
24
26
27
28
29
30
31
32
Hoàn tất - Trình bày
LƯƠNG THỊ TUYẾT MAI
34
35
Cũng cố kiến thức bài học
Cho biết các nguyên liệu động vật và
thực vật cần chuẩn bị ?
Tác dụng của giấm hoặc rượu khi luộc tôm?
Tác dụng của chè đậu? Của nước me ?
Tạo độ sệt, ngọt dịu, bùi.
Tạo chua dịu, vừa ăn .
36

Khử tanh và giúp cho tôm có màu đỏ đẹp
37
Các em dựa vào nội dung lý thuyết để chuẩn bị tốt nguyên liệu và dụng cụ cho tiết thực hành
Chúc các em thành công..
38