Bài 9. Thực hành: Món hấp, Gà hấp cải bẹ xanh, Chả đùm, Ốc hấp lá gừng, Xôi vò
- 0 / 0
-
(Tài liệu chưa được thẩm định)
Nguồn:
Người gửi: Đoàn Thị Thắm
Ngày gửi: 14h:23' 07-02-2017
Dung lượng: 1.4 MB
Số lượt tải: 558
Nguồn:
Người gửi: Đoàn Thị Thắm
Ngày gửi: 14h:23' 07-02-2017
Dung lượng: 1.4 MB
Số lượt tải: 558
Số lượt thích:
0 người
THỰC HÀNH: MÓN HẤP
CHẢ ĐÙM
TIẾT 20
I. NGUYÊN LIỆU
- Thịt nạc vai: 100g.
- Thịt bò 300g.
- Gan heo 50g.
- 1 quả trứng, miến, hành củ, lạc rang.
- Hạt tiêu, muối, mì chính, dầu ăn (thay mỡ chài).
II. QUY TRÌNH THỰC HIỆN
1. Chuẩn bị
2. Chế biến
3. Trình bày
1. Chuẩn bị
Thịt bò, thịt heo, gan băm nhỏ hoặc xay
Miến ngâm nước cho mềm, cắt khúc 3 cm
Hành khô băm nhỏ
2. Chế biến
Trộn hỗn hợp các nguyên liệu cùng gia vị
Lót mỡ chài hoặc láng dầu ăn quanh chén sành
Ép chặt
Hấp trong nước sôi khoảng 1 giờ
3. Trình bày
III. YÊU CẦU KỸ THUẬT
Chả chín mềm, ráo nước.
Thơm ngon, vị vừa ăn.
Trình bày đẹp mắt, hấp dẫn.
* Món chả đùm ăn kèm với bánh tráng nướng hoặc bánh phồng tôm.
CHẢ ĐÙM
TIẾT 20
I. NGUYÊN LIỆU
- Thịt nạc vai: 100g.
- Thịt bò 300g.
- Gan heo 50g.
- 1 quả trứng, miến, hành củ, lạc rang.
- Hạt tiêu, muối, mì chính, dầu ăn (thay mỡ chài).
II. QUY TRÌNH THỰC HIỆN
1. Chuẩn bị
2. Chế biến
3. Trình bày
1. Chuẩn bị
Thịt bò, thịt heo, gan băm nhỏ hoặc xay
Miến ngâm nước cho mềm, cắt khúc 3 cm
Hành khô băm nhỏ
2. Chế biến
Trộn hỗn hợp các nguyên liệu cùng gia vị
Lót mỡ chài hoặc láng dầu ăn quanh chén sành
Ép chặt
Hấp trong nước sôi khoảng 1 giờ
3. Trình bày
III. YÊU CẦU KỸ THUẬT
Chả chín mềm, ráo nước.
Thơm ngon, vị vừa ăn.
Trình bày đẹp mắt, hấp dẫn.
* Món chả đùm ăn kèm với bánh tráng nướng hoặc bánh phồng tôm.
Các ý kiến mới nhất