GIÁO ÁN CÔNG NGHỆ 9

BÀI 10 THỰC HÀNH
MÓN NƯỚNG


Giáo viên: Lương Chi Mai
BÒ NƯỚNG LÁ LỐT
Bò  nướng lá lốt  là sự hòa quyện hương vị thơm ngon, hấp dẫn, béo ngậy của thịt bò được tẩm ướp gia vị khéo léo kết hợp với mùi thơm đặc trưng của lá lốt đã góp phần làm cho món ăn này ngày càng trở nên phổ biến và được nhiều người yêu thích,một trong những món ngon và độc đáo nhưng lại dễ làm và không tốn nhiều thời gian, món này có thể dùng để ăn với cơm hoặc cuốn bánh tráng rau sống. Lớp chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách làm món bò nướng lá lốt cực ngon, hấp dẫn chỉ trong tích tắt.
CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
400g thịt bò (chọn loại dẻ sườn lẫn mỡ)
Lá lốt
4 củ hành tím
2 tép sả lớn
Hành lá
1 thìa cà phê hạt tiêu xay
2 thìa canh dầu ăn
2 muỗng đường
Gia vị
SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU
Bước 1: Thịt bò chọn loại dẻ sườn lẫn mỡ, nếu không mua được loại thịt lẫn mỡ bạn có thể thay bằng 300g thịt bò thăn và 100g mỡ lợn.
Thịt bò rửa sạch, thái mỏng sau đó băm nhỏ.
Bước 2: Lá lốt: rửa sạch, cắt ngắn bớt phần cuống và viền lá, để có món thịt bò nướng lá lốt có vị thơm đặc trưng các bạn có thể băm một chút lá lốt trộn đều với thịt bò.
Lưu ý: nên phơi lá lốt ngoài nắng 1 tý để héo lá dễ cuốn.
Hành tím bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.
Sả đập dập, bào mỏng, băm nhỏ.
Hành lá nhặt rễ và rửa sạch, cắt riêng phần đầu trắng sau đó chần lá qua với nước sôi.
Đầu hành lá đập dập, băm nhuyễn
Bắt đầu tiến hành làm món thịt bò nướng lá lốt ngon chuẩn vị, các bạn cho thịt băm vào bát to cho thêm gia vị tiêu + hành băm nhỏ + sả băm + đường + nước mắm + hạt nêm trộn đều và để khoảng 20 – 30 phút cho ngấm đều gia vị.
Bạn trải lá lốt ra, cho 1 thìa nhỏ thịt vào mặt ngoài lá lốt, cuốn tròn lại, có thể dùng tăm để xiên qua giữ cho thịt được cố định hay dùng lá hành chần qua nước sôi để cột lại nhé. Lưu ý: quay mặt ngoài lá lốt ra để khi nướng xong có màu xanh đẹp mắt
Nướng bằng lò nướng
Bạn bật lò nướng 200 độ trước 5-10 phút. Tiếp đó, để làm bò nướng lá lốt được mềm và béo bạn hãy xếp nguyên liệu vào khay, dùng cọ quét 1 lớp nhẹ dầu mè hoặc dầu vừa lên trên rồi nướng trong vòng 15 phút là đạt yêu cầu.
Nướng bằng than
Để làm món bò nướng lá lốt ngon đúng điệu thì nướng bằng than củi sẽ là sự lựa chọn hay nhất.
Bạn nhúm than cho cháy đỏ, rồi xếp bò nướng lá lốt lên vỉ nướng, dùng cọ quét một lớp mỏng dầu và cho lên bếp than nướng, nên giữ than ở nhiệt độ vừa phải, trở đều tay khi nướng để món bò nướng lá lốt chín đều mà không bị cháy nhé.
Nướng khoảng 15 phút và thấy dậy mùi thơm hấp dẫn là đảm bảo rồi đấy.
Cuốn thịt chín đạt yêu cầu là lá sẫm đen nhưng không cháy thành than và thịt chín ươt đều chứ không khô xác, vị thịt thơm dậy mùi lá lốt.

Phi hành mỡ, rưới đều lên đĩa thịt nướng, rắc ít lạc rang vàng giã nhỏ, mỡ hành lên trên.

Khi ăn cuốn với bánh tráng, rau sống, chuối khế, carot, củ cải trắng cắt sợi ngâm dấm pha chua ngọt... chấm nước mắm chua ngọt hoặc mắm nêm