1
TRƯỜNG THCS VÕ NGUYÊN GIÁP
TỔ: TỰ NHIÊN
----------------------------------------------------------------------------------------
Bài 11: THỰC HÀNH MÓN XÀO
- Em đã được ăn những món xào nào? Kể tên?
 
- Em quan sát thấy người ta làm chín món ăn đó bằng cách nào?

- So với món rán, lượng chất béo dùng trong món xào nhiều hơn hay ít hơn?

- Đối với các loại thực phẩm thực vật xào kèm, những loại ĐV người ta xử lý như thế nào?
 
LỚP CHIA NHÓM GIỜ SAU THỰC HÀNH
CHỌN 1 TRONG 2 MÓN
- Xào thập cẩm
Sườn xào chua ngọt
Mì xào giòn 
 
 
Bài 11: THỰC HÀNH MÓN XÀO
Nguyên tắc chung:
-Thực phẩm được làm chín với một lượng chất béo rất ít ( 5% đến 10% lượng thực phẩm), sử dụng lửa to trong thời gian tương đối ngắn

- Thực phẩm chín chủ yếu do hơi nước được toả ra từ chính bản thân thực phẩm.
QUY TRÌNH THỰC HIỆN
1. Chuẩn bị
(Sơ chế)
2. Chế biến
(Xào)
1.Nguyên liệu động vật: Làm sạch, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị thích hợp.
2. Nguyên liệu thực vật: Nhặt, rửa sạch, cắt, thái phù hợp
3. Trình bày
1.Cho nguyên liệu động vật vào chảo + ít chất béo, xào chín đều, múc ra bát.
2.Xào nguyên liệu thực vật chín tới, đổ nguyên liệu động vật vào, trộn đều, nêm vừa ăn.
3.Sử dụng lửa to, xào nhanh ( có thể thêm ít nước để tăng độ chín).
Cho món xào vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo.
II. Yêu cầu kỹ thuật:

1.Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai.

2.Nguyên liệu thực vật vừa chín tới, không cứng hay mềm nhũn, còn màu tươi của thực phẩm.

3. Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt.

4. Vị vừa ăn
Học kỹ quy trình chế biến món xào.

2. Nghiên cứu kỹ quy trình thực hiện món
Sườn xào chua ngọt.
HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ