GIÁO ÁN CÔNG NGHỆ 9

BÀI 11
THỰC HÀNH MÓN XÀO (tt)
BÀI 11: THỰC HÀNH MÓN XÀO
I. NGUYÊN TẮC CHUNG
Thế nào là món xào ?

-Thực phẩm được làm chín với một lượng chất béo rất ít ( 5% đến 10% lượng thực phẩm), sử dụng lửa to trong thời gian tương đối ngắn

- Thực phẩm chín chủ yếu do hơi nước được toả ra từ chính bản thân thực phẩm.
Quy trình thực hiện món xào ?
Chuẩn bị:1.Nguyên liệu động vật: Làm sạch, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị thích hợp.
2. Nguyên liệu thực vật: Nhặt, rửa sạch, cắt, thái phù hợp
Chế biến (xào ):1.Cho nguyên liệu động vật vào chảo + ít chất béo, xào chín đều, múc ra bát
2.Xào nguyên liệu thực vật chín tới, đổ nguyên liệu động vật vào, trộn đều, nêm vừa ăn.
3.Sử dụng lửa to, xào nhanh ( có thể thêm ít nước để tăng độ chín).
Trình bày: Cho món xào vào đĩa , trình bày đẹp mắt sáng tạo .
Yêu cầu kĩ thuật của món xào ?
II. YÊU CẦU KĨ THUẬT
1.Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai.
2.Nguyên liệu thực vật vừa chín tới, không cứng hay mềm nhũn, còn màu tươi của thực phẩm.
3. Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt.
4. Vị vừa ăn
Bài 11 TH SƯỜN XÀO CHUA NGỌT
Nguyên liệu( 1 đĩa to)
500g sườn non
100g bột mì
100g xà lách
1 thìa súp nước mắm ngon
Hạt tiêu xay, hành khô,tỏi
dầu ăn, 1 củ hành tây,
1 thìa súp xì dầu,
Đường, muối, 1 củ gừng
1 bát nhỏ giấm
1 thìa súp bột năng
Bài 11. TH SƯỜN XÀO CHUA NGỌT
II. Quy trình thực hiện
chuẩn bị : (sơ chế )
Hành, tỏi : băm nhỏ.
Sườn :
+Rửa sạch chặt miếng vuông
+ Ướp hành, tỏi +hạt tiêu+
Nước mắm, để 1 giờ cho ngấm
Gia vị.
+Cho sườn vào chảo xào khô nước,đổ nước lạnh vào ngập sườn hầm mềm cạn nước.
+Bột mì quấy nước sền sệt.
+Rau xà lách nhặt rửa sạch.
+Gừng thái sợi.
+Hành tây: thái miếng vuông 2cm
2.Chế biến
a.Rán sườn:
+ Nhúng sườn vào bột mì cho phủ đều.
+ Bắc chảo dầu nóng, cho từng miếng sườn có tẩm bột vào, rán vàng.
b. Sốt chua ngọt
+ Lấy 1 bát nhỏ giấm + một chút muối + chút đường + xì dầu, quấy đều,nấu sôi.
+ Bột năng hòa nước hơi loãng cho vào nồi giấm,khuấy đều cho đến sền sệt, sau đó cho gừng, hành tây vào, nêm vừa ăn, có vị chua ,ngọt.
2.Chế biến
a.Rán sườn:
b.Sốt chua ngọt
3. Trình bày: Sáng tạo
3. Trình bày : Sáng tạo
3. Trình bày: Sáng tạo