GIÁO ÁN CÔNG NGHỆ 9

BÀI 11
THỰC HÀNH MÓN XÀO (tt)
BÀI 11: THỰC HÀNH MÓN XÀO
I. NGUYÊN TẮC CHUNG
Thế nào là món xào ?

-Thực phẩm được làm chín với một lượng chất béo rất ít ( 5% đến 10% lượng thực phẩm), sử dụng lửa to trong thời gian tương đối ngắn

- Thực phẩm chín chủ yếu do hơi nước được toả ra từ chính bản thân thực phẩm.
Quy trình thực hiện món xào ?
Chuẩn bị:1.Nguyên liệu động vật: Làm sạch, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị thích hợp.
2. Nguyên liệu thực vật: Nhặt, rửa sạch, cắt, thái phù hợp
Chế biến (xào ):1.Cho nguyên liệu động vật vào chảo + ít chất béo, xào chín đều, múc ra bát
2.Xào nguyên liệu thực vật chín tới, đổ nguyên liệu động vật vào, trộn đều, nêm vừa ăn.
3.Sử dụng lửa to, xào nhanh ( có thể thêm ít nước để tăng độ chín).
Trình bày: Cho món xào vào đĩa , trình bày đẹp mắt sáng tạo .
Yêu cầu kĩ thuật của món xào ?
II. YÊU CẦU KĨ THUẬT
1.Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai.
2.Nguyên liệu thực vật vừa chín tới, không cứng hay mềm nhũn, còn màu tươi của thực phẩm.
3. Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt.
4. Vị vừa ăn
Bài 11 TH. MÌ XÀO GIÒN
Nguyên liệu(2 đĩa to)
- 500g mì tươi.
- 2 bộ đầu, cánh gà.
-100g thịt nạc
- 100g gan lợn.
- 1 quả tim lợn.
- 100g tôm thẻ.
- 100g mực tươi.
- 50g hành tây.
- 1 00g súp lơ.
- 100g nấm rơm.
- 2 củ cà rốt.
Bài 11. TH. MÌ XÀO GIÒN
Nguyên liệu(2 đĩa to)
- 1 củ su hào.
- 1 cây cải ngọt.
- 100g cần tây.
- 2 quả cà chua.
Rau mùi, hành khô,
tỏi,ớt,dầu ăn,
- 1 thìa súp bột đao,
- 1 thìa súp dầu hào.
- 1 thìa súp dầu vừng.
- 1 thìa súp nước tương, muối
- Nước mắm,hạt tiêu xay.
Bài 11. TH. MÌ XÀO GIÒN
II. Quy trình thực hiện
chuẩn bị : (sơ chế )
Mì : giữ thành chùm tròn cho vào chảo dầu đã đun nóng già, rán cho nổi phồng, giòn, lấy ra, để vào đĩa to.
Đầu, cánh gà: nấu lấy nước dùng.
Thịt, tim, gan: thái thành từng lát hoặc băm nhỏ.
Mực: khía ô chéo, sau đó cắt lát.
Tôm: lột vỏ,bỏ đầu, chừa đuôi, ướp hạt tiêu, muối.
Cải ngọt: bỏ bớt lá, cắt khúc.
II. Quy trình thực hiện
chuẩn bị : (sơ chế )
Súp lơ : ngâm nước muối, tách từng nhánh, để ráo, chần nước sôi.
Su hào , Cà rốt: thái lát mỏng.
Cần tây: cắt khúc.; Cà chua : thái lác dày.
Củ hành tây : thái lát hình vuông.; Hành khô, tỏi : băm nhỏ.
Nấm rơm : gọt, rửa sạch.; Rau mùi : rửa sạch.
2.Chế biến.

- Chảo dầu đun nóng, cho hành tỏi vào phi thơm, sau đó cho thịt + tim + gan + mực + tôm vào xào chín, nêm muối + nước mắm + hạt tiêu + cho rau, củ vào xào tiếp + vài thìa nước dùng.
- Rau củ vừa chín tới, cho một bát nước dùng có pha bột đao vào , nêm lại vừa ăn, nước bột trở nên trong, nhấc xuống, cho thêm dầu hào, dầu vừng vào.

3. Trình bày: Sáng tạo
3. Trình bày : Sáng tạo
3. Trình bày: Sáng tạo