SINH HỌC 8

Kiểm tra bài cũ:
Khẩu phần ăn là gì?
Nguyên tắc lập khẩu phần ăn?
- Khẩu phần là lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày
- Nguyên tắc lập khẩu phần ăn:
+ Đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
+ Đảm bảo cân đối các thành phần và giá trị dinh dưỡng của thức ăn
+ Đảm bảo cung cấp đủ năng lượng

I. Mục tiêu:
1. Kiến thức:
- Trình bày được các bước tiến hành lập khẩu phần ăn.
- Dựa trên một khẩu phần ăn trong bài tính lượng calo cung cấp cho cơ thể điền vào bảng
37.3(SGK) để xác định mức độ đáp ứng của cơ thể.
- Biết xây dựng khẩu phần ăn hợp lí cho bản thân và gia đình.
2. Kĩ năng:
• Kĩ năng nhận thức: Xác định được nhu cầu dinh dưỡng của bản thân.
• Kĩ năng sống: - Kĩ năng tìm kiếm và xử lí thông tin.
- Kĩ năng quản lí thời gian, đảm nhận trách nhiệm được phân công .
3. Thái độ: Có ý thức bảo vệ sức khỏe, chống suy dinh dưỡng hay béo phì

I. Mục tiêu:
II. Nội dung và cách tiến hành :
- Các bước tiến hành phân tích khẩu phần ăn

- B­ước 1: Kẻ bảng tính toán theo mẫu 37.1
Thành phần
dinh dưỡng

Khối lượng

Tên
thực
phẩ
A
m

A1

A2

Pr

Lipit G

Năng
lượng

Muối
khoáng

Vitamin

Ca Fe

A

B1

B2

pp C

- Bước 2: Điền tên thực phẩm, điền số lượng cung cấp vào cột A
+ Xác định lượng thải bỏ A1 =A x tỉ lệ % thải bỏA
. 1 =200 x 45% = 90
+ ác định lượng thực phẩm ăn được A2=A-A1

A2 =200 -90 = 110

- Bước 3: Tính giá trị của từng loại thực phẩm và diền thành phần dinh
dưỡng .

Thành phần
dinh dưỡng

Khối lượng

Tên
thực
phẩ
m
A1
A
Ngô
90
tươi 200

A2
110

Pr

Lipit G

Muối
khoáng Vitamin
Năng
lượng

Ca Fe

A

B1

B2

pp C

Tên
thực
phẩm

Ngô
tươi

- Bước 3: Tính giá trị của từng loại thực phẩm và diền thành phần dinh
dưỡng .
Muối
Thành phần dinh dưỡng
Khối lượng
Vitamin
khoáng
Năng
lượng
A1
A2
B1
Pr
Lipit
G
A
Ca Fe
A

200

90

110

4,51

Pr = 4,1 x A2 : 100
= 4,1 x 110: 100 = 4,51
L = 2,3 x A2 : 100
= 2,3 x 110: 100 = 2,53

4,53 43,56

B2

pp

C

126

G = 39,6 x A2 : 100
= 39,6 x 110: 100 = 43,56
Q = 196 x A2 : 100
= 196 x 110: 100 = 216

- Bước 3: Tính giá trị của từng loại thực phẩm và diền thành phần dinh dưỡng .
- Bước 4: Đánh giá chất lượng của khẩu phần : + Cộng các số liệu đã thống kê
+ Đối chiếu với bảng “ Nhu câù dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam”
• Chó ý: Protein in x 60% đó là khả năng hấp thụ của cơ thể
Vitamin C x50% vì bị thất thoát khi chế biến
Tên
thực
phẩ
m

Thành phần dinh
dưỡng

Khối lượng

Năng
lượng

Muối
khoáng

Vitamin

Ca

Fe

A B1

B2

pp C

22

1.65

-

0.23

0.06

1.21

-

0.1

0.1

0.5

-

A

A1

A2

Pr

Lipit G

Ngô
tươi

200

90

110

4,51

4,53

43,56

126

Mì
tươi

65

65

5.1

0.5

34.2

162

18.2

13

-

175

9.61

5.03

77.76

288

175 175

-

Cộn
g

265

0
90

0.33 0.16 1.71 -

Giả sử khẩu phần của một nữ sinh lớp 8
1. Bữa sáng
- Bánh mì: 65 gam
- Sữa đặc có đường: 15 gam
2. Bữa phụ thứ nhất lúc 10 giờ
Sữa su su: 65 gam
3. Bữa trưa:
- Cơm gạo tẻ: 200 gam
- Đậu phụ: 75 gam
- Thịt lợn ba chỉ: 100 gam
- Dưa cải muối: 100 gam

4. Bữa phụ thứ hai lúc 15 giờ:
- Nước chanh: 1 cốc
- Chanh quả: 20 gam
- Đường kính: 15 gam
5. Bữa tối:
- Cơm gạo tẻ: 200 gam
- Cá chép: 100 gam
- Rau muống: 200 gam
- Đu đủ chín: 100 gam

Hướng dẫn về nhà:

+ Lập khẩu phần ăn cho bản thán và
cho gia đình.
+ Xem trước bài 38