Bài 37. Thực hành:
Phân tích một khẩu
phần cho trước

Nội dung bài học
Kiểm tra bài cũ

Các bước xây dựng
khẩu phần ăn

Vận dụng

3

5

1

2

4

6

Mục tiêu bài học

Phân tích một khẩu
phần ăn cho trước

Dặn dò

2

Kiểm tra bài cũ
Câu 1: Khẩu phần ăn là gì?
Câu 2: Xây dựng khẩu phần ăn dựa trên
những nguyên tắc nào?

3

Đáp án
Câu 2: Nguyên tắc xây dựng khẩu phần ăn:

Đảm
đủphần
lượngăn
thức
cho cơ
thể ăn
phùtahợp
với
Câu
1: bảo
Khẩu
là ăn
lượng
thức
cung
nhu cầu của từng đối tượng
 Đảm bảo cân đối thành phần các chất hữu cơ,
cấp
cho cơ thể trong 1 ngày
muối khoáng và vitamin cần thiết cho cơ thể
 Đảm bảo cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể

4

1. Mục tiêu bài học

Mục tiêu
 Trình bày được các bước thành lập khẩu phần dựa trên
nguyên tắc thành lập khẩu phần
 Đánh giá được định mức đáp ứng của một khẩu phần
mẫu
 Xây dựng được một khẩu phần hợp lý cho bản thân

6

2. Các bước xây
dựng khẩu phần ăn

Bước 1: Kẻ bảng phân tích khẩu phần ăn
như sau:
Tên
thực
phẩm

Khối lượng
A

A1

A2

Thành phần dinh
dưỡng
Pr

Lipit

Năng
lượng

G

Muối
khoáng
Ca

8

Fe

Vitamin
A

B1

B2

PP

C

Bước 2: Xác định A, A1, A2

 Điền tên thực phẩm. Điền số lượng cung cấp vào cột A
 Xác định lượng thải bỏ: A1 = A x tỉ lệ thải bỏ

Bảng “Thành phần dinh dưỡng của một số thực phẩm” (Việt Nam)

 Xác định lượng thực phẩm ăn được: A2 = A – A1
Tên
thực
phẩm
Cải
bắp

Khối lượng
A
400

A1
40

A2
360

Thành phần dinh
dưỡng
Pr

Lipit

G

Năng
lượng

9

A1 = 400g x 10/100 = 40g
A2 = 400g – 40g = 360g

Muối
khoáng

Ca

Fe

Vitamin
A

B1

B2

PP

C

Bước 3: Tính giá trị của từng loại thực
phẩm và điền thành phần dinh dưỡng
Bảng “Thành phần dinh dưỡng của một số thực phẩm” (Việt Nam) x A2/100g
Tên
thực
phẩm
Cải
bắp

Khối lượng

Thành phần dinh
dưỡng

A

A1

A2

Pr

Lipit

G

400

40

360

6.48

-

19.44

Năng
lượng
104.6

Muối
khoáng

Vitamin

Ca

Fe

A

B1

B2

PP

C

172.8

3.96

-

0.126

0.18

1.44

108

BPrôtêin
360g/100g
= 0.18g
= x1.8g
x 360g/100g
= 6.48g
2 = 0.05g

Canxi = 48g x 360g/100g = 172.8g

PP
Gluxit
= 0.4g
= 5.4g
x 360g/100g
x 360g/100g
= 1.44g
= 19.44g

Fe = 1.1g x 360g/100g = 3.96g

CNăng
= 30g
lượng
x 360g/100g
= 29kcal =x 108g
360g/100g = 104.6kcal
10

B1 = 0.06g x 360g/100g = 0.126g

Bước 4: Đánh giá chất lượng khẩu phần

 Cộng số liệu đã liệt kê
 Đối chiếu với bảng “Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam”
 Lưu ý: Prôtêin x 60% đó là khả năng hấp thụ của cơ thể
Vitamin C x 50%
Tên
thực
phẩm
Cải
bắp

Khối lượng

Thành phần dinh
dưỡng

A

A1

A2

Pr

Lipit

G

400

40

360

6.48

-

19.44

Năng
lượng

104.6

11

Muối
khoáng

Vitamin

Ca

Fe

A

B1

B2

PP

C

172.8

3.96

-

0.126

0.18

1.44

108

3. Phân tích một
khẩu phần ăn
cho trước

12

Giả sử khẩu phần của một nữ sinh lớp 8
4. Bữa phụ thứ hai lúc 15 giờ:
Nước chanh: 1 cốc
 Chanh quả: 20 gam
 Đường kính: 15 gam

1. Bữa sáng:
 Bánh mì: 65 gam
 Sữa đặc có đường: 15 gam
2. Bữa phụ thứ nhất lúc 10 giờ:
Sữa su su: 65 gam
3. Bữa trưa:
 Cơm (gạo tẻ): 200 gam
 Đậu phụ: 75 gam
 Thịt lợn ba chỉ: 100 gam
 Dưa cải muối: 100 gam

5. Bữa tối:
 Cơm (gạo tẻ): 200 gam
 Cá chép: 100 gam
 Rau muống: 200 gam
 Đu đủ chín: 100 gam

13

31.6

4

9.6

2.16

81.55

304.8

1376

57.6

33.41 390.68 2160.3

14

4. Vận dụng

Viết bài thu hoạch
cá nhân
Dựa vào bảng phân tích khẩu phần ăn và
đánh giá mức đáp ứng nhu cầu của khẩu
phần ăn (bảng 37-2 và 37-3) đã hoàn thành ở
trên để rút ra nhận xét và điều chỉnh khẩu
phần (khối lượng) các loại thức ăn cho phù
hợp bản thân

16

Bảng 37 – 3. Bảng đánh giá khẩu phần ăn

Kết quả tính
toán
Nhu cầu đề
nghị
Mức đáp
ứng nhu cầu

Năng
lượng

Prôtêin

2160.3

Muối
khoáng

Vitamin

Ca

Fe

A

B1

B2

PP

C

81.55 x 60% = 48.93

492.8

26.81

1082.3

1.23

0.58

36.7

94.6 x 50% = 47.3

2200

55

700

20

600

1.0

1.5

16.4

75

98.20

88.96

70.40

134.05 180.38

17

123.00 38.67 223.78

63.07

5. Dặn dò

A picture is worth a thousand
words
 Làm bài thu hoạch ra giấy
 Đọc mục “Em có biết”
 Nghiên cứu bài mới “Bài
tiết và cấu tạo hệ bài tiết
nước tiểu”
19

“

Thank!
Any questions?
20

2
3

21

4

22