Tiết 27. CHỦ ĐỀ TIÊU HÓA
Bài 26: THỰC HÀNH TÌM HIỂU HOẠT ĐỘNG
CỦA ENZIM TRONG NƯỚC BỌT
I. Các bước thí nghiệm:
II. Viết thu hoạch:

CHUẨN BỊ
Chuẩn bị cho mỗi nhóm
1.Dụng
2. Hóa chất:
cụ :
--12
Tinh
ống
bột
nghiệm
chín 1%.
nhỏ, 2 đèn
cồn .
- Nước
- 4 giábọt
ốngpha
nghiệm,
giá
loãng
đun.
25%.
- 3 ống đong
chia
- Cốcđộ
đựng
10ml.
nước cất .
-1
cuộn
- dd
giấy
iôtđo
1%.
độ pH.
- 1 phểu nhỏ và bông
- Giấy
lọc.
quì (1 cuộn).
- 2 cốc lớn,- 5ddhoặc
CuSO
3 cốc
4 2% .
nhỏ.
- Đũa
- dd NaOH
thủy
10% .tinh.
kế, 5 ống hút.
- dd -CNhiệt
2
6H12O6 1%.
- Cặp ống nghiệm.

Bài 26: THỰC HÀNH TÌM HIỂU HOẠT ĐỘNG
CỦA ENZIM TRONG NƯỚC BỌT
I. Các bước thí nghiệm
1. Bước 1: Chuẩn bị vật liệu cho các ống nghiệm
+ Tiến hành đun sôi nước bọt .
+ Dùng ống đong hồ tinh bột vào các ống
nghiệm A,B,C,D, mỗi ống 2ml, đặt vào giá ống
nghiệm.
+
Dùng ống khác lấy các vật liệu khác cho vào 4
ống nghiệm trên :
- Ống A: Hồ tinh bột +2 ml nước lã.
- Ống B: Hồ tinh bột +2 ml
nước bọt .
- Ống
C: Hồ tinh bột +2 ml nước bọt đã đun sôi.
3

2. Bước 2: Tiến hành thí nghiệm
+ Cho giấy quì tím vào đo độ pH vào 4 ống
nghiệm.
+ Đặt các ống nghiệm và nhiệt kế có đặt bìa cố
định vào cốc nước đun 370C trong 15 phút .

Giấy
quì

Ống A

(2ml hồ tinh
bột + 2 ml
nước lã)

ống B
(2ml hồ tinh
bột + 2 ml
nước bọt)

ống C

(2ml hồ tinh bột
+2 ml nước bọt
đã đun sôi)

ống D

2ml hồ tinh bột
+ 2ml nước bọt +
vài giọt HCl 2%

Hãy quan sát sự chuyển màu giấy quì của 4 ống
nghiệm
.Trả lời các câu hỏi sau:
Đáp án : + Ống A không đổi.
+ Sự đổi màu quì tím ở 4 ống
nghiệm
+ Ống
B,C có?màu xanh
+ Vì sao giấy quì ở ống D chuyển sang màu
+ Ốngđỏ?
D5
màu đỏ (Vì thay đổi độ pH nước bọt từ
Giải thích chuyển
?

Bài 26: THỰC HÀNH TÌM HIỂU HOẠT ĐỘNG
CỦA ENZIM TRONG NƯỚC BỌT
I. Các bước thí nghiệm
1. Bước 1: Chuẩn bị vật liệu cho các ống nghiệm
2. Bước 2: Tiến hành thí nghiệm
+ Cho giấy quì tím vào đo độ pH vào 4 ống
nghiệm.

370C

Hình 26: Thí nghiệm về hoạt động của
Enzim trong nước bọt

7



Các em dự đoán kết quả về độ trong của 4
ống nghiệm?
Lấy 4 ống nghiệm ra : quan sát kết quả
biến đổi (về độ trong ) của hồ tinh bột, ghi
nhận kết quả vào bảng 26.1và giải thích ?

Các ống
nghiệm

Hiện tượng
(độ trong)

Giải thích

Ống A
Ống B
Ống C
Ống D
Bảng 26.1: Kết quả thí nghiệm về hoạt động của enzim8
trong nước bọt (bước 2)

Các ống Hiện tượng
nghiệm (độ trong)
Ống A

Không đổi

Ống B

Có độ trong
tăng lên

Ống C

Không đổi

Ống
ỐngDA

Không
Ốngđổi
B

Giải thích
Nước lã không có enzim
Nước bọt có enzim
biến đổi tinh bột
Nước bọt đun sôi làm
mất hoạt tính của enzim
Do HCl hạ thấp độ pH nên
Ốngkhông
C hoạt
Ốngđộng
D
enzim

Kết quả bảng 26.2 (bước 2)

9

3. Bước 3: Kết quả thí nghiệm
+Chia mỗi ống nghiệm ra thành 2 lô:
– Lô1: A1, B1, C1, D1 .
– Lô 2 :A2, B2, C2, D2.
+ Kiểm tra bằng thuốc thử: iôt và
strôme: Vì
- iôt + tinh bột
 màu xanh
Strôme + Đường  màu đỏ nâu..

ống A1

ống B1

ống C1

ống D1

*Lô 1: nhỏ vào mỗi ống vài giọt dd iôt 1%.



+ Lấy 4ống nghiệm lô 1 ra , quan sát rồi nhận
xét kết quả ghi vào bảng 26.2 và giải thích?
Các ống
nghiệm

Ống A1

Hiện tượng màu
sắc

Giải thích

Có màu xanh

Ống A2
Ống B1

Không có màu xanh

Ống B2
Ống C1

Có màu xanh

Ống C2
Ống D1
Ống D2

Có màu xanh
12

Bảng 26.2: Kết quả về hoạt động enzim trong nước bọt (bước3)

ống A2

ống B2

ống C2

ống D2

*Lô 2:nhỏ vào mỗi ống vài giọt strôme, đun sôi
mỗi ống trên đèn cồn.

o

o o

ống A2

o

o o

ống B2

o
o

o o

o o

ống C2

ống D2



* Quan sát kết quả sau khi đun rồi nhận xét
ghi vào bảng 26.2 và giải thích?

Ống A2

Ống B2

Ống C2

Ống D2

Bảng 26.2: Kết quả thí nghiệm về hoạt động của enzim trong
16
nước bọt

Các ống Hiện tượng màu sắc
nghiệm
ống A1

Có màu xanh

Ống A2
Ống B1

Khôngcó màu đỏ
nâu
Không có màu xanh

Ống
Ống B
B22

Có màu đỏ nâu

Ống C1

Có màu xanh

Ống C2

Không có màu đỏ
nâu

Ống D1
Ống D2

Có màu xanh
Không có màu đỏ
nâu

Giải thích
Nước lã không có
enzim biến tinh bột
thành đường
Nước bọt có enzim
biến tinh bột thành
đường
Enzim trong nước bọt
bị đun sôi không còn
khả năng biến tinh bột
thành đường
Enzim trong nước bọt
không hoạt động ở môi
trường axit nên không
17
biến đổi tinh bột

VIẾT THU HOẠCH
Câu hỏi

Đáp án

+Enzim trong nước bọt có tên
+Enzim amilaza .
là gì?
+Enzim trong nước bọt hoạt
động tốt nhất trong điều kiện
pH và nhiệt độ nào?

+Enzim trong nước bọt hoạt
động tốt nhất trong điều kiện
pH =7.2 và nhiệt độ 370C
+So sánh kết quả giữa ống
+So sánh kết quả giữa ống
nghiệm nào cho phép ta khẳng nghiệm B,C cho phép ta khẳng
định enzim trong nước bọt có định enzim trong nước bọt có
tác dụng biến đổi tinh bột
tác dụng biến đổi tinh bột
thành đường
thành đường?
+So sánh kết quả giữa những +So sánh kết quả giữa những
ống nghiệm B,D cho phép ta
ống nghiệm nào cho phép ta
nhận xét về một vài đặc điểm
nhận xét về một vài đặc điểm
hoạt động của enzim trong
hoạt động của enzim trong
12/11/22
Võ Văn Sỹ
18
nước
bọt
nước bọt?

HƯỚNG DẪN HỌC Ở NHÀ
-Chuẩn bị bài mới : “Tiêu hóa ở dạ dày”.
+ Trình bày đặc điểm cấu tạo
chủ yếu của dạ dày .
+ căn cứ vào đặc điểm
cấu tạo, dự đoán xem ở dạ dày có thể
diễn ra các hoạt động tiêu hóa nào ?
-kẻ
bảng : 27 và hoàn thành
- Đọc mục “Em có biết”

12/11/22

Võ Văn Sỹ

20