Câu hỏi: Vitamin có vai trò gì đối với hoạt động sinh lý của cơ thể? Kể tên một số loại vitamin và vai trò của loại vitamin đó.

Tiết 38. Bài 36: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG. NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
I. Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Đọc thông tin SGK trả lời câu hỏi:
? Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em, người trưởng thành, người già khác nhau như thế nào? Vì sao có sự khác nhau đó?
 Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ cao hơn người trưởng thành đặc biệt là prôtêin vì cần được tích luỹ cho sự phát triển, ở người già nhu cầu dinh dưỡng thấp hơn vì sự vận động của cơ thể kém người trẻ
Sự khác nhau về nhu cầu dinh dưỡng phụ thuộc vào những yếu tố nào?
*Phụ thuộc vào:
+ Giới tính: Nam > nữ
+ Lứa tuổi: Trẻ em > người già
+ Dạng lao động: Lao động nặng > lao động nhẹ.
+ Trạng thái cơ thể: Người có kích thước lớn có nhu cầu dinh dưỡng > nguời có kích thước nhỏ. Người mới ốm khỏi cần cung cấp chất dinh dưỡng nhiều hơn để phục hồi sức khoẻ
Khi ăn uống không đủ chất sẽ gây ra hậu quả như thế nào?
 Gây suy dinh dưỡng ở trẻ em, người lớn sức khoẻ suy giảm.
Bảng 36-1: Tỉ lệ % trẻ em Việt Nam (dưới 5 tuổi) bị suy dinh dưỡng qua các năm
*Vì sao trẻ em bị suy dinh dưỡng ở những nước đang phát triển thường chiếm tỉ lệ cao?
*Do chất lượng cuộc sống của người dân còn thấp.
- Nhu cầu dinh dưỡng của từng người không giống nhau
- Nhu cầu dinh dưỡng phụ thuộc vào các yếu tố:
+ Lứa tuổi: trẻ em > người già.
+ Giới tính : nam > nữ
+ Trạng thái sinh lí: Người kích thước lớn nhu cầu dd > người có kích thước nhỏ. Người ốm cần nhiều chất dinh dưỡng hơn người khoẻ.
+ Dạng hoạt động lao động : Lao động nặng > lao động nhẹ
II. Giá trị dinh dưỡng của thức ăn.
- Đọc thông tin SGK, trả lời câu hỏi:
- Giá trị dinh dưỡng của thức ăn biểu hiện như thế nào?
*Biểu hiện:
+ Thành phần các chất hữu cơ
+ Năng lượng chứa trong nó.

Quan sát các nhóm thức ăn và hoàn thành bảng sau:

? Sự phối hợp các loại thức ăn trong bữa ăn có ý nghĩa gì.

Cần phối hợp các loại thức ăn trong bữa để cung cấp đầy đủ cho nhu cầu cơ thể đồng thời giúp ăn ngon hơn  hấp thụ tốt hơn
Giá trị dinh dưỡng của thức ăn biểu hiện ở thành phần các chất hữu cơ, muối khoáng, vitamin và năng lượng tính bằng calo chứa trong nó.
- 1g pr được oxi hóa hoàn toàn → 4,1kcal.
- 1g lipit được oxi hóa hoàn toàn → 9,3 kcal.
- 1g gluxit được oxi hóa hoàn toàn → 4,3 kcal.
III. Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần.
- Khẩu phần là lượng thức ăn cần cung cấp cho cơ thể trong 1 ngày.
- Khẩu phần ăn uống của người mới khỏi ốm có gì khác với người bình thường? Tại sao?
*Cần ăn thức ăn bỗ dưỡng để tăng cường phục hồi sức khoẻ
-Vỡ sao trong kh?u ph?n an u?ng nờn tang cu?ng rau, qu? tuoi.
Tang cu?ng vitamin, ch?t xo d? d? tiờu hoỏ.
-D? xõy d?ng m?t kh?u ph?n an u?ng h?p lý c?n d?a trờn nh?ng can c? n�o.
Nguyờn t?c d? xõy d?ng kh?u ph?n an:
+ D?m b?o d? liu?ng th?c an phự h?p cho t?ng d?i tu?ng.
+ D?m b?o cõn d?i th�nh ph?n ch?t h?u co, cung c?p d? vitamin v� mu?i khoỏng.
+ D?m b?o cung c?p d? nang lu?ng cho co th?
- Vì sao những người ăn chay vẫn khoẻ mạnh.
- Họ sử dụng các sản phẩm từ thực vật như: đạu, vừng, lạc chứa nhiều prôtêin, lipít.
- Khẩu phần là lượng thức ăn cần cung cấp cho cơ thể trong 1 ngày.
- Nguyên tắc lập khẩu phần: đảm bảo
+ Đủ lượng thức ăn phù hợp nhu cầu từng đối tượng.
+ Cân đối thành phần các chất hữu cơ, cung cấp đủ muối khoáng vitamin .
+ Cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể.
Khoanh tròn vào câu trả lời đúng nhất.
Câu 1: Bữa ăn hợp lý cần có chất lượng là:
Có đủ thành phần dinh dưỡng, vitamin, muối khoáng
Có sự phối hợp đảm bảo cân đối tỉ lệ các thành phần thức ăn.
Cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể
Cả a,b,c đúng.
Câu 2: Để nâng cao chất lượng bữa ăn trong gia đình cần:
a.Phát triển kinh tế gia đình.
b.Làm bữa ăn hấp dẫn ngon miệng.
c. Có nhiều thịt, cá , trúng sữa.
d . Cả a,b đúng