BÀI 5 . BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TRONG GIA ĐÌNH
MỤC TIÊU BÀI HỌC
• Nêu được vai trò, ý nghĩa của việc bảo quản và chế biến thực phẩm;

• Trình bày được một số phương pháp bảo quản, chế
biến thực phẩm phổ biến;

• Lựa chọn và chế biến được món ăn đơn giản theo
phương pháp không sử dụng nhiệt,

• Chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn, vệ sinh.
TIẾT 12. BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TRONG GIA ĐÌNH
Thực phẩm đã được bảo quản và chế biến thành những món ăn như thế nào?
Ngôi nhà được trang bị hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
BẢO QUẢN THỰC PHẨM
1.1. Vai trò và ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm
Quan sát Hình 5.1:
Em nhận thấy thực phẩm có thể bị hư hỏng do những nguyên nhân nào?
Làm thế nào để hạn chế các tác nhân gây hư hỏng thực phẩm?
- Việc bảo quản giúp làm chậm quá trình hư hỏng của thực phẩm, tránh cho thực phẩm bị hao hụt chất dinh dưỡng.
- Việc bảo quản thực phẩm tạo sự thuận tiện cho con người trong việc chế biến và sử dụng.
BẢO QUẢN THỰC PHẨM
1.1. Vai trò và ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm.
Ngôi nhà được trang bị hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
Em hãy quan sát Hình 1.1 và trả lời các câu hỏi dưới đây:
1.2. Phương pháp bảo quản thực phẩm
Theo em, vì sao những phương pháp bảo quản trong Hình 5.2 lại giúp thực phẩm lại lâu hư hỏng?
Các phương pháp bảo quản thực phẩm: phơi khô, ướp lạnh, ngâm giấm, ngâm đường, ướp muối, muối chua, hút chân không,...
1.2. Phương pháp bảo quản thực phẩm
BẢO QUẢN THỰC PHẨM
1.Em hãy cho biết những sản phẩm dưới đây được bảo quản bằng phương pháp nào.
TIẾT 13. BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (T2)
Ngôi nhà được trang bị hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
Nêu cảm nhận của em về các thực phẩm trước và sau khi được chế biến ở Hinh 5.3. Từ đó, cho biết vì sao nên chế biến thực phẩm trước khi sử dụng.
2. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
- Việc chế biến giúp thực phẩm trở nên dễ tiêu hoá, an toàn và thơm ngon hơn.
- Các phương pháp chế biến thực phẩm góp phần làm phong phú bữa ăn cho con người.
2. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
2.1. Vai trò và ý nghĩa của việc chế biến thực phẩm
Ngôi nhà được trang bị hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
Quan sát quy trình trộn hỗn hợp thực phẩm trong Hinh 5.4, em hãy cho biết thực phẩm được chế biến như thế nào.
2.2. Phương pháp chế biến thực phẩm không
sử dụng nhiệt
a. Trộn hỗn hợp thực phẩm
- Là phương pháp trộn tạo nên món ăn có hương vị đặc trưng.
- Các loại hỗn hợp nước trộn thường được sử dụng là giấm, nước mắm chua ngọt hoặc các loại sốt.
2.2. Phương pháp chế biến thực phẩm không
sử dụng nhiệt
a. Trộn hỗn hợp thực phẩm
2. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Ngôi nhà được trang bị hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
Em hãy quan sát và cho biết quy trình ngâm chua thực phẩm trong Hình 5,5 được thực hiện như thế nào.
2.2. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
b. Ngâm chua thực phẩm
Là phương pháp thực phẩm vào hỗn hợp nước ngâm một thời gian để thực phẩm lêm men vi sinh vật hoặc thấm hỗn hợp nước ngâm, tạo ra món ăn có vị chua đặc trưng.
b. Ngâm chua thực phẩm.
2.2. Phương pháp chế biến thực phẩm không
sử dụng nhiệt.
2. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Ngôi nhà được trang bị hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
Quan sát Hình 5.6, em hãy so sánh sự giống và khác nhau giữa phương pháp nấu với mỗi phương pháp còn lại.
2.3. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng
nhiệt
a. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
Ngôi nhà được trang bị hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
Quan sát Hình 5.7, em hãy cho biết phương pháp rản khác với các phương pháp còn lại như thế nào.
2.3. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng
nhiệt
b. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
Ngôi nhà được trang bị hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
Em hãy mô tả các phương pháp làm chin thực phẩm trong Hình 5.8
Hình 5.8. Các phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước và bằng nguồn nhiệt trực tiếp
c. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước và bằng nguồn nhiệt trực tiếp
2.3. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng
nhiệt
Là làm chín thực phẩm ở nhiệt độ và thời gian thích hợp để món ăn trở nên dễ tiêu hóa và thơm ngon hơn.
- Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước.
- Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.
- Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước và bằng nguồn nhiệt trực tiếp.
2.3. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng
nhiệt
THÁNH GIÓNG
Phù Đổng Thiên Vương (chữ Hán: 扶董天王), cũng gọi Sóc Thiên vương (朔天王) nhưng hay được gọi là Thánh Gióng (chữ Nôm: 聖𢶢), là một nhân vật trong truyền thuyết Việt Nam, một trong bốn vị thánh mà người Việt gọi là Tứ bất tử trong tín ngưỡng dân gian Việt Nam. Ông được xem là tượng trưng cho tinh thần chống ngoại xâm và sức mạnh tuổi trẻ.
CÁCH CHƠI
Thanh Gióng là một tướng nhà Trời được cử xuống giúp nước ta chống lại giặc Ân.
Trước khi về trời, Thánh Gióng cần tiêu diệt hết giặc Ân.
Em hãy giúp Thánh Gióng đánh tan quân lính bằng cách lựa chọn các tên lính (có ghi số) và trả lời đúng các câu hỏi tương ứng với tiêu diệt được 1 tên lính Ân
Có 6 câu hỏi tương đương với 6 tên lính.
Mỗi câu hỏi có thời gian suy nghĩ là 10 giây.
1
2
3
4
5
6
TIẾT 14. BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (T3)
Ngôi nhà được trang bị hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.

3.1.Quy trình chung
Sơ chế các loại nguyên liệu » Pha hỗn hợp nước trộn và trộn nguyên liệu với nước trộn » Trình bày món ăn.
3. THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
Ngôi nhà được trang bị hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.

3. THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
3.2. Yêu cầu kĩ thuật
Yêu cầu kĩ thuật của món ăn:
- Món ăn ráo nước, có độ giòn và không bị nát.
- Có mùi thơm đặc trưng của nguyên liệu.
- Có màu sắc đặc trưng của từng loại nguyên liệu.
- Vị vừa ăn.
Ngôi nhà được trang bị hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.

3.3. Các bước chế biến
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu làm gỏi (nộm).
Nguyên liệu làm nước chấm.

3.3. Các bước chế biến
Sơ chế nguyên liệu
Cắt, thái từng loại nguyên liệu.

3.3. Các bước chế biến
Sơ chế nguyên liệu
Ngâm nước muối 30 phút để giảm bớt mùi hăng. Sau đó xả lại với nước nhiều lần.
Ngôi nhà được trang bị hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.

3.3. Các bước chế biến

Chế biến món ăn
Pha hỗn hợp nước mắm trộn nộm.
Trộn cà rốt, dưa chuột với hỗn hợp nước mắm.

3.3. Các bước chế biến
Trình bày món ăn
Video hướng dẫn chế biến món nộm (gỏi) dưa chuột (dưa leo), cà rốt.


Tiêu chí đánh giá sản phẩm thực hành.
BÁO CÁO THỰC HÀNH. TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH.
Tiêu chuẩn đánh giá
Rau xà lách giòn, không bị giập nát.
Các nguyên liệu không bị mềm nhũn.
Món ăn có mùi thơm của tỏi phi, dầu giấm.
Món ăn có vị chua ngọt, vừa ăn
Phiếu đánh giá tổng hợp
Tên nhóm.................................lớp.....................................
Phiếu đánh giá điểm ý thức cá nhân trong quá trình hoạt động nhóm.
2. Em hãy trình bày các bước trộn dầu giấm rau xà lách dựa theo các hình ảnh dưới đây
3. Hãy kể tên một số món trộn hỗn hợp mà em từng ăn.
4. Em hãy sắp xếp các hình ảnh dưới đây theo thứ tự của quy trình chế biến món hành ngâm
5. Cho các món ăn sau: canh chua, cá kho tộ, nem rán (chả giò), xôi đậu, súp cua, bánh chưng, cà tím nướng mỡ hành, bánh bao.
Em hãy sắp xếp chúng vào từng nhóm phương pháp chế biến phù hợp.
6. Em hãy sắp xếp các hình ảnh thực hiện món cơm rang trứng vào từng bước của quy trình
chế biến cho phù hợp: Sơ chế nguyên liệu, chế biến món ăn, trình bày món ăn.
7. Dựa vào các hình ảnh dưới đây, em hãy trình bày quy trình thực hiện món rau muống luộc.
1. Kể tên các món ăn mà gia đình em thường dùng và sắp xếp chúng vào từng nhóm phương
pháp chế biến phù hợp.


2. Hãy quan sát và trình bày cách chế biến một món ăn trong gia đình mà em thích nhất. Nội
dung trình bày gồm: nguyên liệu cần dùng, quy trình chế biến, hương vị của món ăn.
:


3. Dựa vào quy trình trộn hỗn hợp thực phẩm, em hãy thực hiện một món trộn dầu giấm hoặc món nộm với nguyên liệu tự chọn và tính chi phí cho món ăn mà em vừa thực hiện.

: