Kiểm tra bài cũ
Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm?
Đáp án
۞Nhiễm trùng thực phẩm là sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm
۞Nhiễm độc thực phẩm là sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm
Bài 16. Vệ sinh an toàn thực phẩm
An toàn thực phẩm là gì?
II. An toàn thực phẩm:
An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng
II. An toàn thực phẩm:
Ngộ độc thực phẩm
II. An toàn thực phẩm:
1. An toàn thực phẩm khi mua sắm
Hãy kể tên các loại thực phẩm mà gia đình em hay mua sắm:
-Thực phẩm tươi sống
-Thực phẩm đóng hộp
-Thực phẩm khô
Thực phẩm tươi sống
Thực phẩm đóng hộp
Thực phẩm khô
Thảo luận nhóm đôi (2 phút)
Quan sát tranh(hình 3.15)SGK. Em hãy phân loại thực phẩm?
1. An toàn thực phẩm khi mua sắm
II. An toàn thực phẩm:
Có những biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm nào?
II. An toàn thực phẩm:
1. An toàn thực phẩm khi mua sắm
Các loại thực phẩm
II. An toàn thực phẩm:
1. An toàn thực phẩm khi mua sắm
- Các loại thực phẩm dễ hư thối như rau, quả, thịt, cá phải mua loại tươi hoặc được bảo quản ướp lạnh
- Các thực phẩm đóng hộp, có bao bì...phải chú ý đến hạn sử dụng có ghi trên bao bì
- Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn sống (rau, quả) với thực phẩm cần nấu chín (thịt, cá).
Biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm
Kết luận:
Để đảm bảo an toàn thực phẩm khi mua sắm, cần phải biết chọn thực phẩm tươi ngon, không quá hạn sử dụng, không bị ôi, ươn, ẩm mốc,...
II. An toàn thực phẩm:
1. An toàn thực phẩm khi mua sắm
II. An toàn thực phẩm:
2. An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản
Trong gia đình em, thực phẩm thường được chế biến ở đâu?
Ở nhà bếp
II. An toàn thực phẩm:
2. An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản
Ví dụ: Dùng dao thái thịt chưa chế biến, để thái thịt đã chế biến (chưa rửa dao)
Đây chính là một trong những con đường để cho vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn.
Vậy, ngoài ra vi khuẩn còn xâm nhập vào thức ăn bằng con đường nào khác nữa?
khi chúng ta ăn thịt sau khi thái (dao chưa được rửa) thì sẽ như thế nào?
Dụng cụ nhà bếp
Bàn bếp
Tạp dề
II. An toàn thực phẩm:
2. An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản
Khi vi khuẩn đã xâm nhập vào cơ thể thì sẽ gây ra hậu quả gì?
Gây chứng ngộ độc như: tiêu chảy, ói mửa, mệt mỏi
Thảo luận nhóm đôi (2 phút).Hoàn thành bài tập trong SGK trang 78?
II. An toàn thực phẩm:
2. An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản
2. An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản
II. An toàn thực phẩm:
+Thực phẩm đã chế biến: Cho vào hộp kín để tủ lạnh(không nên để lâu)
+Thực phẩm đóng hộp: để tủ lạnh nên mua vừa đủ dùng.
+Thực phẩm khô: phải được phơi khô cho vào lọ kín và kiểm tra luôn để phát hiện kịp thời khi bị ẩm.
Bảo quản:
III. Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
1. Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn
Em hãy cho biết có những nguyên nhân nào gây ngộ độc thức ăn?
-Ngộ độc do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật
Vi khuẩn E.coli
salmonella
-Ngộ độc do thức ăn biến chất
Rán thức ăn ở nhiệt độ cao sẽ bị biến chất
-Ngộ độc do bản thân thức ăn có sẵn chất độc
Mầm khoai tây
Cá nóc
Nấm xốp hồng
Ngộ độc do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm
Dùng thuốc bảo vệ thực vật
Hàng the
2. Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
a. Phòng tránh nhiễm trùng
III. Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
Quan sát tranh (hình 3.16) nêu các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng?
Rửa tay sạch trước khi ăn
Vệ sinh nhà bếp
Rủa kĩ thực phẩm
Nấu chín thực
phẩm
Bảo quản thực phẩm chu đáo
Đậy thức ăn cẩn thận
Hình 3.16
Vậy ở gia đình em đã thực hiện được các biện pháp này chưa?
Ngoài ra, các em còn biết biện pháp nào nữa?
b. Phòng tránh nhiễm độc
Em hãy cho biết có những biện pháp phòng tránh nhiễm độc nào
b. Phòng tránh nhiễm độc
-Không dùng các thực phẩm có chất độc: cá nóc, khoai tây mọc mầm, nấm lạ ( sử dụng thịt cóc phải bỏ hết da, phủ tạng, nhất là gan và trứng)
-Không dùng thức ăn bị biến chất hoặc bị nhiễm các chất độc hóa học...
-Không dùng những đồ hộp đã quá hạn sử dụng, những hộp bị phồng
Chú ý:
Khi có dấu hiệu bị nhộ độc thức ăn, tuỳ mức độ nặng nhẹ mà có biện pháp xử lí thích hợp
Nếu hiện tượng xảy ra nghiêm trọng, hoặc chưa rõ nguyên nhân, cần đưa ngay bệnh nhân vào bệnh viện cấp cứu và chữa trị kịp thời.
1. Tại sao phải giữ vệ sinh thực phẩm?
2. Biện pháp cơ bản để đảm bảo an toàn thực phẩm?
Đọc phần “Có thể em chưa biết” SGK
Dặn dò:
Các em về nhà học bài cũ và trả lời các câu hỏi trong SGK
- Đọc bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn
Chúc các em học tập tốt