Phạm thị hương Châu:3084059 Lương vĩnh Phát:3084126
VAI TRÒ CỦA NẤM TRONG TỰ NHIÊN
Nấm có ở tất cả mọi nơi: không khí, đất, nước và cả biển.
Phạm thị hương Châu:3084059 Lương vĩnh Phát:3084126
Nấm sông hoại sinh và cả ký sinh trên các sinh vật, Nấm có thể gây bệnh cho người và gia cầm, gia súc và cả động vật thực vật.
Nấm giữ vai trò rất quan trọng trong việc phân hủy các chất hữu cơ để chuyển hóa thành chất dinh dưỡng cho thực vật, cấu trúc nên lớp mùn cho đất, góp phần trong sự chuyển hóa chất vô cơ trong đất.
Phạm thị hương Châu:3084059 Lương vĩnh Phát:3084126
NẤM VỪA CÓ LỢI VỪA CÓ HẠI
1.CÓ LỢI
Tham gia vào hóa trình lên men rượu (Saccharomyces cerevisiae), lên mốc tương (Aspergillus oryzae), đồng thời nấm cũng là thưc phẩm cho chúng ta: nấm rơm (Volvaria esculenta), nấm mèo (Auricularia auricula), nấm mỡ, nấm mối,… Nấm còn sản sinh chất kháng sinh làm thuốc như Penicilliumsp.tiết ra penicilline.
Phạm thị hương Châu:3084059 Lương vĩnh Phát:3084126
2.CÓ HẠI
- Tuy nhiên trong tồn trữ nông phẩm nấm là các tác nhân gây hư hỏng đáng kể:
Nấm làm hư thực phẩm (Aspergillus spp,Penicillium spp), gây bệnh cho người (Candida albicans) và muôn thú.
Trong trồng trọt nấm là nhóm sinh vật gây bệnh quan trọng, 1 số khác có thể tiết ra chất độc gây chết người và động vật. Aspergillus flavus tiết afla-toxine gây bệnh ung thư.
Phạm thị hương Châu:3084059 Lương vĩnh Phát:3084126
Trong quá trình sống nấm có thể tiết ra các enzym, các acid hữu cơ và nhiều chất khác có thể là chất độc (toxine), cần thiết để phân hủy các chất hữu cơ khác để làm thức ăn cho chúng. Tuy nhiên, các chất này có thể có lợi hoặc có hại cho chúng ta và các sinh vật khác.
Phạm thị hương Châu:3084059 Lương vĩnh Phát:3084126
Ảnh hưởng của các yếu tố môi trường
Nấm là sinh vật dị dưỡng nên cần lấy năng lượng từ môi trường xung quanh. Chủ yếu là từ các chất hữu cơ chứa cacbon (C) và nitơ (N). Vì (N) cần để tổng hợp protêin cho sự sinh trưởng và phát triển của chúng nhưng nấm không thể cố định nitơ từ khí quyển.
Ngoài ra nấm cũng cần P,K,S,Mg… và các vi lượng khác từ các chất hưu cơ và vô cơ.
Phần lớn nấm có thể sống trên môi trường PSA (khoai tây (potato), đường (saccharose) và thạch (agar-agar)), trong đó đường là nguồn cung cấp C chính, khoai tây là chất hữu cơ cung cấp N và các chất khác.
Phạm thị hương Châu:3084059 Lương vĩnh Phát:3084126
Các yếu tố ảnh hưởng đến sự sinh sản và phát triển của nấm:
pH
Độ thoáng khí
Ánh sáng
Nhiệt độ
Hàm lượng nước trong giá môi (subtrate)
Ẩm độ.
pH của môi trường nuôi cấy nấm tuỳ thuộc vào loại nấm, nhìn chung phần lớn thích môi trường hơi thấp hơn 7 (pH # 6,5-6,8).
Nhiệt độ nấm thích là 20oC-30oC.
Thoáng khí tốt, giá môi đủ ẩm và không khí có độ ẩm cao.
Phạm thị hương Châu:3084059 Lương vĩnh Phát:3084126
saccharomyces cerevisiae
Phạm thị hương Châu:3084059 Lương vĩnh Phát:3084126
Auricularia auricula
Phạm thị hương Châu:3084059 Lương vĩnh Phát:3084126


aspergillus oryzae
penicillium spp
Phạm thị hương Châu:3084059 Lương vĩnh Phát:3084126
Nấm mỡ
Volvaria esculenta
Phạm thị hương Châu:3084059 Lương vĩnh Phát:3084126
Candida albicans