Kiểm tra bài cũ
Nêu cấu tạo và chức năng ATP. Tại sao gọi ATP là đồng tiền năng lượng?
Chuyển hóa vật chất là gì? Sự chuyển hóa vật chất gồm có mấy quá trình?
BÀI 14 : ENZIM VÀ VAI TRÒ CỦA ENZIM
TRONG QUÁ TRÌNH CHUYỂN HÓA VẬT CHẤT
TRƯỜNG THPT HÒA NINH
Tinh bột
Glucôzơ
Amilaza
Quan sát thí nghiệm
1000c
hcl
Tinh bột
Trong 3 ngày
Vài giây
Glucôzơ
Amilaza
Enzim là gì? Đặc điểm của E
- Enzim là chất xúc tác sinh học:
- Đặc điểm:
+ Chỉ làm tăng tốc độ phản ứng mà không bị biến đổi sau phản ứng.
+ Xúc tác các phản ứng sinh hóa trong điều kiện bình thường của cơ thể sống.
VD:
1. Khái niệm:
I. Enzim và cơ chế tác động của enzim
Amilaza, catalaza, pepsin, proteaza,...
Tại sao cơ thể người có thể tiêu hóa được tinh bột nhưng lại không tiêu hóa được xenlulozơ?
Enzim1
Enzim 2
S1
S2
S4
S3
Phức hợp E - S
Enzim có tính đặc hiệu
Enzim1
Enzim 2
Enzim có cấu trúc như thế nào?
2. Cấu trúc của enzim
 Trên enzim có trung tâm hoạt động (nơi có cấu trúc không gian đặt biệt để cơ chất đặc hiệu bám vào)
Có mấy loại enzim?
Enzim 2
Enzim 1
Không phải protêin
2. Cấu trúc của enzim
- Enzim 2 thành phần: prôtêin kết hợp với chất không phải là prôtêin (Coenzim)
- Trên enzim có trung tâm hoạt động (nơi có cấu trúc không gian đặt biệt để cơ chất đặc hiệu bám vào)
 Phân loại:
2 loại
- Enzim 1 thành phần: chỉ có prôtêin
- Bản chất là protein
Cơ chất:
Enzim:
Sản phẩm:
Saccarôzơ
Saccaraza
glucozơ và fructozơ
Saccaraza
P2
P1
Enzim
S
Phức hợp E - S
Sản phẩm
Quan sát hình và cho biết cơ chế tác động của enzim?
 B1: Enzim kết hợp với cơ chất tạo thành phức hợp Enzim – cơ chất
B2: Enzim tương tác với cơ chất tạo sản phẩm
B3: Sản phẩm tạo thành và enzim được giải phóng nguyên vẹn
3. Cơ chế tác động của enzim
P2
P1
Enzim
S1
+
Enzim
+
P
Enzim
S1
S2
+
+
Enzim
Phân giải
Tổng hợp
S1
Enzim
S1
S2
Enzim
Mỗi enzim thường chỉ xúc tác cho một phản ứng  tính đặc hiệu của enzim.
4. Đặc tính của enzim

-VD: 1 phân tử Catalaza phân huỷ 5 triệu phân tử H2 O2 trong 1 phút (ở 37ْoC)
-VD: Ureaza chỉ phân huỷ ure
Proteaza chỉ phân hủy protein
 - Hoạt tính mạnh.
- Tính chuyên hoá cao.
Có các yếu tố nào ảnh hưởng đến hoạt tính của enzim?
5. Các yếu tố ảnh hưởng tới hoạt tính của enzim
Ảnh hưởng của nhiệt độ
 Mỗi enzim có 1 nhiệt độ, pH tối ưu - tại đó enzim có hoạt tính tối đa.
Ảnh hưởng của nồng độ cơ chất
- Với một lượng enzim xác định, nếu tăng nồng độ cơ chất  lúc đầu hoạt tính của enzim tăng  sau đó không tăng.
Ảnh hưởng của nồng độ enzim
- Với một lượng cơ chất xác định, càng tăng nồng độ enzim  tốc độ phản ứng càng tăng.
-.
chất có thể ức chế hoạt động của enzim
 Chất ức chế:
VD:
DDT
100 g tinh bột
HCl
7200 giây, t0 = 1000C
Glucôzơ
Glucôzơ
E. Amilaza
2 giây, t0 = 370C
Enzim có vai trò gì?
 Tế bào điều hòa hoạt động trao đổi chất thông qua điều khiển hoạt tính của các enzim bằng các chất hoạt hóa hay ức chế.
Tế bào điều chỉnh quá trình chuyển hóa vật chất bằng cách nào?
Sơ đồ ức chế ngược
 Ức chế ngược là cơ chế điều hòa phổ biến trong cơ thể: sản phẩm quay lại tác động như 1 chất ức chế  bất hoạt enzim
Nếu P tăng lên một cách bất thường trong tế bào thì điều gì sẽ xảy ra tiếp theo?
Củng cố
- Tại sao khi hầm thịt với đu đủ thì thịt mềm nhanh hơn?
- Tại sao trong công nghệ chế biến bột giặt người ta thường cho thêm nhiều loại enzim?
- Tại sao một số người không uống được sữa tươi, khi uống sẽ đau bụng tiêu chảy?
- Tại sao trong vài năm gần đây sâu bệnh hại cây trồng có chiều hướng gia tăng mạnh?