Tổ 4 – 10A6
Tổ 4 – 10A6
Thành viên trong tổ
Nội dung Thuyết trình
1. Nguyễn Thị Hà Vi
2. Nguyễn Doãn Trường
3. Phan Thị Thu Thủy
4. Nguyễn Thị Quỳnh Thương
5. Đậu Thị Hoài Thương
6. Bùi Phùng Tương
7. Đặng Huyền Trang
8. Dương Huyền Trang
Công Nghệ 10
Bài 46:
Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản
Nội dung chính
Ghi chú Nội dung 1
.
Nội Dung 1
2. Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp
1. Một số phương pháp chế biến thịt
Chế biến thịt
.
1. Một số phương pháp chế biến thịt
- Theo công nghệ chế biến: Đóng hộp, hun khói, sấy khô...
- Theo sản phẩm chế biến: lạp xưởng, patê, giò, xúc xích, các loại chả, nem,...


Nội Dung 1
THE END
Nội dung 2
Nội Dung 1
Thịt được chế biến theo những phương pháp nào?
Ngoài thị trường bạn thấy những món ăn nào được chế biến từ thịt?
.
Một số sản phẩm được chế biến từ thịt


Nội Dung 1
THE END
Nội dung 2
Nội Dung 1
Lạp xưởng
Pa Tê
1. Một số phương pháp chế biến thịt
- Theo công nghệ chế biến: Đóng hộp, hun khói, sấy khô...
- Theo sản phẩm chế biến: lạp xưởng, patê, giò, xúc xích, các loại chả, nem,...
- Phương pháp khác: Luộc, rán, quay....




.
Nội Dung 1
THE END
Nội Dung 1
.
2. Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp


Nội Dung 1
THE END
Nội dung 2
Nội Dung 1
.
2. Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp


Nội Dung 1
THE END
Nội dung 2
Nội Dung 1
MỤC ĐÍCH CHẾ BIẾN THỊT, HỘP LÀ GÌ?

Ăn được ngay
Tiện sử dụng
Dễ bảo quản
Thuận tiện trong bảo quản
Để xuất khẩu…


2. Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp
.
Nội Dung 1
THE END
Nội Dung 1
.
2. Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp


Nội Dung 1
THE END
Nội dung 2
Nội Dung 1
2. Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp
Điền vào chỗ chấm:

Chuẩn bị nguyên liệu → ............(1).........→ Rửa → Chế biến cơ học (thái, nghiền…) → Chế biến nhiệt → ......(2).......→ Bài khí → Ghép mí → .......(3)........→ Dãn nhãn → Bảo quản → Sử dụng
Lựa chọn và phân loại
Vào hộp
Thanh trùng
Chế biến thịt
THE END
Nội dung 2
Nội Dung 1
THE END
Ghi chú nội dung 2
Chế biến cá
Chế biến cá
Nội dung 2
Ghi chú nội dung 2
Nội dung 2
Nội dung 2
Nội dung 2
Ghi chú nội dung 2
Một số phương pháp chế biến cá
Nội dung 3
Ghi chú nội dung 3
Hãy nêu một số phương pháp chế biến cá mà bạn biết?
Theo công nghệ chế biến
Hun khói, đóng hộp, sấy
khô, chế biến xúc xích, làm ruốc cá,
làm nước mắm, cá filê đông lạnh...
Nội dung 2
Ghi chú nội dung 2
Một số phương pháp chế biến cá
Nội dung 3
Ghi chú nội dung 3
Gia đình bạn chế biến cá như thế nào?
Quy mô gia đình
Rán, luộc, hấp, nướng
kho,...
Nội dung 2
Ghi chú nội dung 2
Quy trình công nghệ làm ruốc cá ( cá chà bông) từ cá tươi
Nội dung 3
Ghi chú nội dung 3
Bao gói 
Bổ sung gia vị 
Chuẩn bị nguyên liệu:
Cá dùng để làm ruốc thường là các loại cá ít xương dăm, nhiều thịt, ít chất béo như cá hồng, cá thu, cá nục, cá trắm đen..... Cá được bỏ đầu, vảy, nội tạng, rửa sạch nhớt bẩn
Làm khô:
Thịt cá rang trong chảo gang, đảo đều, khi thấy không còn hơi nước bốc lên thì cho nước mắm, muối rang (tùy khẩu vị) vào rang tiếp từ 10 đến 20 phút nữa. Sau đó rải mỏng lên khay cho chóng nguội.
Bao gói:
Đóng gói vào bao polyetilen với khối lượng từ 0,20 đến 0,25kg/gói, dán kín. Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Sản phẩm có thể bảo quản được 90 ngày
Nội dung 2
Ghi chú nội dung 2
Quy trình công nghệ làm ruốc cá ( cá chà bông) từ cá tươi
Nội dung 3
Ghi chú nội dung 3
Theo bạn, bước nào trong quy trình là quan trọng nhất? Tại sao?
Nội dung 2
Nội dung 2
Chế biến sữa
Nội dung 2
Nội dung 2
Nội dung 3
Ghi chú nội dung 3
Một số phương pháp chế biến sữa
Chế biến sữa tươi
Làm sữa chua
Chế biến sữa bột
Một số phương pháp chế biến khác : cô đặc sữa, làm bánh sữa, ...
Nội dung 2
Nội dung 2
Nội dung 3
Ghi chú nội dung 3
Quy trình công nghệ chế biến sữa bột
Sữa tươi đạt chất lượng tốt => Tách bớt một phần bơ trong sữa => ……(1)…..=> Cô đặc
Làm khô => Làm nguội => ……(2)…..
=> Bảo quản => Sử dụng
Thanh trùng
Bao gói
Sữa tươi được chọn phải đạt tiêu chuẩn gì?
Có thể là sữa nguyên kem hoặc sữa gầy.
Sữa nguyên kem là sữa không qua quá trình
hiệu chỉnh chất béo, sữa gầy là sữa đã được tách bớt 1 phần chất béo. Phải đc bảo quản đúngcách trước khi sử dụng
Nội dung 3
Ghi chú nội dung 3
Nội dung 4
Nội dung 3
Ghi chú nội dung 3
Củng Cố
NỘI DUNG Ý 1
Ghi chú nội dung ý 1
NỘI DUNG Ý 2
Ghi chú nội dung ý 2
Hình 1
Hình 2
C?ng C?
Nắm được:
Các phương pháp chế biến thịt, cá, sữa
Quy trinh công nghệ chế biến thịt hộp, ruốc cá, sữa bột
BẮT ĐẦU
15
14
13
12
11
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
HẾT GIỜ
Câu hỏi
Hình 1
Hình 2
NỘI DUNG Ý 2
Ghi chú nội dung ý 2
Câu hỏi
NỘI DUNG Ý 1
Ghi chú nội dung ý 1
Hình 1
Hình 2
AI NHANH AI ĐÚNG
Hãy kể tên 5 cách chế biến thịt
Hãy kể tên 5 sản phẩm được chế biến từ thịt
Hãy kể tên 5 cách chế biến cá
Hãy kể tên 5 sản phẩm được chế biến từ sữa
Thanks For Watching!
Group Name
Nội dung 4
NỘI DUNG Ý 1
Ghi chú nội dung ý 1
Hình 1
Hình 2
NỘI DUNG Ý 2
Ghi chú nội dung ý 2
Thanks For Watching!