TIẾT 11- BÀI 5: PHƯƠNG PHÁP BẢO
QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

MỤC TIÊU BÀI HỌC
-  Nêu được vai trò, ý nghĩa của bảo quản và chế biến
thực phẩm.
-Trình bày được một số biện pháp bảo quản chế biến
thực phẩm phổ biến; chế biến được món ăn đơn giản
theo phương pháp không sử dụng nhiệt
-Trình bày được một số biện pháp đảm bảo an toàn vệ
sinh trong bảo quản và chế biến thực phẩm

Thế nào là một món ăn ngon? Thực phẩm có thể được bảo
quản và chế biến như thế nào để có những bữa ăn hợp lý
đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm?

I. KHÁI QUÁT VỀ BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN
THỰC PHẨM
1. Vai trò ý nghĩa của bảo quản và chế biến thực
phẩm
- Bảo quản thực phẩm là quá trình xử lý thực phẩm
có vai trò kéo dài thời gian sử dụng mà vẫn được
đảm bảo chất lượng và chất lượng dinh dưỡng của 
thực phẩm

Thế nào là chế biến thực phẩm?

- Chế biến thực phẩm là quá trình xử lý thực phẩm để
tạo ra các món ăn được đảm bảo chất dinh dưỡng, sự
đa dạng và hấp dẫn

2. An toàn vệ sinh thực phẩm trong bảo quản
chế biến thực phẩm
 - An toàn vệ sinh thực phẩm là Ngôi
các biện
pháp,
điều kiện
cầnbị
nhà
được
trang
thiết để giữ cho thực phẩm không bị biến chất không bị chất
hệ
thống
điều
khiển
tự
độc, vi khuẩn có hại xâm nhập giúp bảo vệ sức khỏe con
động hay bán tự động
người

cho các thiết bị trong
gia đình Điều đó giúp
cuộc sống trở nên tiện
nghi hơn đảm bảo an
ninh an toàn và tiết
kiệm năng lượng.

Khám
phá
Kể tên các biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh
thực phẩm khi chế biến món ăn mà gia đình em
đã thực hiện?
 

Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
trong chế biến
- Không để lẫn thực phẩm chính với thực phẩm sống hoặc ôi
thiu
- Luôn vệ sinh, làm sạch các dụng cụ chế biến như dao, kéo,
thìa, bát, đũa,…sau khi dùng từng loại thực phẩm
- Vệ sinh thớt sạch sẽ, nên dùng một thớt để chế biến thực
phẩm tươi và một thớt để thái các thực phẩm có thể ăn ngay.
- Vệ sinh bồn rửa định kỳ, thường xuyên rửa sạch khăn rửa
bát, đảm bảo khu vực chế biến thức ăn phải sạch sẽ.
- Rửa sạch tay trước và sau khi chế biến thức ăn….

- Rửa hoa quả, rau xanh dưới vòi nước chảy, không dùng chất
tẩu hoặc xà phòng để rửa, có thể dùng chải nhỏ để cọ rửa các
vết bẩn trên bề mặt rau quả.
- Sử dụng nước sạch để uống và chế biến thực phẩm, cẩn
thận với bất kỳ loại nguồn nước nào dùng để chế biến thức ăn
cho bé. Nếu không có nguồn nước sạch thì có thể dùng nước
đun sôi để uống và chế biến thực phẩm.
- Bảo quản thực phẩm trong các vật chứa được đóng kín,
không để các loài động vật tiếp xúc với thực phẩm.

II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM
1. Làm lạnh và đông lạnh
Làm lạnh và đông lạnh: sử dụng nhiệt
Ngôi
đọ tháp để ngăn chặn và làm chậm
sự nhà được trang bị
phát triển của vi khuẩn
hệ thống điều khiển tự

động hay bán tự động
cho các thiết bị trong
Làm lạnh: Bảo quản thực phẩm
gia đình Điều đó giúp
trong khoảng nhiệt độ từ 1 đến 7 độ
sống trở nên tiện
C  trong thời gian ngắn từ 3 đến cuộc
7
nghi hơn đảm bảo an
ngày
ninh an toàn và tiết
Đông lạnh: Bảo quản thực phẩmkiệm
trongnăng lượng.
khoảng nhiệt độ dưới 0 độ C trong thời
gian dài từ vài tuần đến vài tháng

2. Làm khô
Làm khô là phương pháp làm bay hơi nước có trong thực
phẩm để ngăn chặn vi khuẩn làmNgôi
hỏngnhà
thựcđược
phẩmtrang bị

hệ thống điều khiển tự
động hay bán tự động
cho các thiết bị trong
gia đình Điều đó giúp
cuộc sống trở nên tiện
nghi hơn đảm bảo an
ninh an toàn và tiết
kiệm năng lượng.

3.Ướp
- Ướp là phương pháp trộn một số chất đảm bảo an
toàn vệ sinh thực phẩm vào thực phẩm để diệt và
nhà được
trangthực
bị
ngăn ngừa sự phát triển củaNgôi
vi khuẩn
làm hỏng
hệ
thống
điều
khiển
tự
phẩm.
động hay bán tự động
cho các thiết bị trong
gia đình Điều đó giúp
cuộc sống trở nên tiện
nghi hơn đảm bảo an
ninh an toàn và tiết
kiệm năng lượng.

hu?ng d?n b?o qu?n th?c ph?m dúng cách.mp4

Bài tập về nhà:
+ Học thuộc Nội dung I, II vừa học
+ Đọc mục III trong SGK trang 28

III. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN
THỰC PHẨM

1. Chế biến thực phẩm có sử dụng
nhiệt
a) Luộc
- Khái niệm: Luộc là phương
pháp làm chín thực phẩm
trong nước, thường được
dùng để chế biến các loại thực
phẩm như: thịt, trứng, hải
sản, rau, củ,...

Ưu điểm: phù hợp chế
biến nhiều loại thực
phẩm, đơn giản, dễ thực
hiện.
 Hạn chế: một số loại
vitamin trong thực
phẩm có thể bị hòa tan
vào trong nước

Ngôi nhà được trang bị
hệ thống điều khiển tự
động hay bán tự động
cho các thiết bị trong
gia đình Điều đó giúp
cuộc sống trở nên tiện
nghi hơn đảm bảo an
ninh an toàn và tiết
kiệm năng lượng.

b. Kho

Ngôi nhà được trang bị
hệ thống điều khiển tự
động hay bán tự động
cho các thiết bị trong
- Ưu điểm: món ăn mềm, có
gia đình Điều đó giúp
hương vị đậm đà.
cuộc sống trở nên tiện
 - Hạn chế: thời gian chế biếnnghi hơn đảm bảo an
ninh an toàn và tiết
lâu
kiệm năng lượng.

c. Nướng
- Khái niệm: Nướng là làm chín thực
phẩm bằng sức nóng trực tiếp của
Ngôi nhà được trang bị
nguồn nhiệt, được dùng để chế biến các
hệ
thống
điều
khiển
tự
loại thực phẩm như: thịt, cá, khoai lang,
động hay bán tự động
khoai tây

cho các thiết bị trong
- Ưu điểm: món ăn có hương
giavịđình Điều đó giúp
hấp dẫn
cuộc sống trở nên tiện
nghi hơn đảm bảo an
- Hạn chế: thực phẩm dễ bị cháy
ninh an toàn và tiết
gây biến chất
kiệm năng lượng.

III. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

d) Rán
- Khái niệm: Làm chín thựcNgôi nhà được trang bị
thống điều khiển tự
phẩm trong môi trường chấthệbéo
động hay bán tự động
ở nhiệt độ cao.

cho các thiết bị trong
- Ưu điểm món ăn có độ giòn, độ
gia đình Điều đó giúp
ngậy.
cuộc sống trở nên tiện
- Hạn chế: những món ăn nhiều
nghi hơn đảm bảo an
chất béo.
ninh an toàn và tiết
kiệm năng lượng.

Chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo sử dụng nhiều món
ăn được chế biến bằng phương pháp rán, nướng có thể
làm tăng nguy cơ mắc các bệnh béo phì, tim mạch, tiểu
đường…  Khi chế biến không đúng cách thực phẩm bị
nhiễm chất có khả năng gây ung thư đường tiêu hóa, dạ
dày

Khám
phá
Trong các phương pháp chế biến thực phẩm có
sử dụng nhiệt nêu trên sử dụng phương pháp
nào có nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm
nhất? Hãy giải thích về lựa chọn của em?

III. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
2. Chế biến thực phẩm không sử
dụng nhiệt
a. Trộn hỗn hợp
- Khái niệm: Trộn hỗn hợp là
phương pháp trộn các thực
phẩm đã được sơ chế hoặc làm
chín, kết hợp với các gia vị tạo
thành món ăn. Trộn dầu dấm,
nộm,... là những món ăn được
chế biến bằng phương pháp
này.

III. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
- Ưu điểm: Dễ làm,
thực phẩm giữ nguyên
được màu sắc, mùi vị
và chất dinh dưỡng.
 - Hạn chế: Cầu kỳ
trong việc lựa chọn bảo
quản và chế biến để
đảm bảo an toàn vệ sinh
thực phẩm.

Ngôi nhà được trang bị
hệ thống điều khiển tự
động hay bán tự động
cho các thiết bị trong
gia đình Điều đó giúp
cuộc sống trở nên tiện
nghi hơn đảm bảo an
ninh an toàn và tiết
kiệm năng lượng.

III. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
b) Muối chua
- Khái niệm: Muối chua là
phương pháp làm thực phẩm lên
men vi sinh trong thời gian cần
thiết, được dùng để chế biến các
loại thực phẩm như: rau cải bắp,
rau cải bẹ, su hào.

III. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Ngôi nhà được trang bị
- Ưu điểm: Dễ làm, món ăn có
vị chua nên kích thích vị giáchệ thống điều khiển tự
khi ăn.
động hay bán tự động
cho các thiết bị trong
- Hạn chế: Món ăn nhiều muối
gia đình Điều đó giúp
gây hại cho cơ thể nếu để quá
cuộc sống trở nên tiện
chua sẽ không tốt cho dạ dày
nghi hơn đảm bảo an
ninh an toàn và tiết
kiệm năng lượng.

Luyện
tập
Quan sát và cho biết các món ăn có trong mâm
cơm đã được chế biến bằng phương pháp nào. Có
món ăn nào mà phương pháp chế biến chưa được
giới thiệu ở trong bài?

Kết nối năng
lực
So sánh phương pháp chế biến thực phẩm có sử
dụng nhiệt và phương pháp chế biến thực phẩm
không sử dụng nhiệt về cách làm, ưu điểm, hạn
chế

Kết nối nghề
nghiệp

Đầu bếp là tên
gọi dành cho những
người chế biến món
ăn ở các nhà hang,
quán ăn, khách
sạn… Người đầu
bếp đòi hỏi sự tỉ mỉ
kiên nhẫn và khéo
léo

CÁCH LÀM SALAD TRÁI CÂY B? SUNG Ð?Y Ð? VITAMIN - MÓN NGON M?I NGÀY.mp4

Thực
hành
 món sa lát hoa quả dành cho 3
đến 4 người ăn

Thực hành

 món sa lát hoa quả dành cho 3 đến 4

người
a) Nguyên liệu: táo 2 quả,
dứa ăn
1 quả, dưa chuột 1 quả, thanh b) Dụng cụ 
long 1quả, cà chua bi 3 quả ,   Dao thái, thớt, bát( tô )to, đĩa
quả chanh 1 quả ,sữa đặc 40g to, thìa, rổ, găng tay chuyên
dụng.
mật ong 2 thìa canh, sốt
mayonaise 50, rau xà lách
1cây, đường: đủ dùng

Thực
hành
 món sa lát hoa quả dành cho 3
đến 4 người ăn
 

 c) Quy trình thực hiện
 Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
 Bước 2: Trộn 
Bước 3: Trình bày món ăn
 

d)Yêu cầu
 Trong món ăn không bị nát,
màu sắc hài hòa có mùi thơm,
trái cây có vị chua ngọt dịu
nhẹ hay mát

Vận
dụng
1. Gia đình em thường sử dụng phương pháp chế
biến thực phẩm nào ? Em có  đề xuất sử dụng
thêm phương pháp chế biến nào không?
2. Cùng với người thân trong gia đình lựa chọn và
chế biến một số món ăn sử dụng nhiệt?

BÀI HỌC KẾT THÚC