BÀI 2: KỸ THUẬT CẮT TỈA
HOA CỨNG TỪ CỦ, QUẢ
MỤC TIÊU
CHUẨN BỊ NGUYÊN
LIỆU

CẮT TỈA HOA LY
TỪ CÀ RỐT
CẮT TỈA HOA
HỒNG TỪ QUẢ BÍ
CẮT TỈA HOA TỪ
ĐU ĐỦ

CHUẨN BỊ DỤNG
CỤ

CẮT TỈA HOA
CÚC TỪ ĐU ĐỦ

CÁCH TRANG TRÍ

CẮT TỈA HOA
SÚNG TỪ ĐU ĐỦ

HOA LÊN ĐĨA

CẮT TỈA HOA
HỒNG TỪ CỦA CẢI

THAM KHẢO

CÁC BƯỚC
THỰC HIỆN

CẮT TỈA HOA CÚC
TỪ CỦA CẢI
CẮT TỈA HOA TỪ
KHOAI TÂY
CẮT KHẮC CHỮ
TRÊN DƯA HẤU

CÁC SAI HỎNG
KHI CẮT, CÁCH
KHĂC PHỤC

CẮT KHẮC HOA
TRÊN DƯA HẤU

Về trang chủ

MỤC TIÊU

Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
- Chọn được nguyên liệu tỉa phù hợp với từng loại hoa
- Thực hiện được các bước tỉa của từng loại hoa
- Tỉa được các loại hoa đạt yêu cầu kỹ thuật  theo thời gian quy
định
- Biết cách trình bày hợp lý
- Đảm bảo vệ sinh và an toàn lao động trong khi tỉa.

Về Trang đầu

1. Chuẩn bị nguyên liệu
Cà rốt, bí, đu đủ, khoa tây, củ cải, dưa hấu

Về Trang đầu

2. Chuẩn bị Dụng cụ

Về Trang đầu

Xem tiếp

2. Chuẩn bị Dụng cụ
- Bao gồm có dao tỉa, dao bài, dao gọt, tô nước, đĩa trang trí.
+ Dao bài: Dùng để cắt thái hoặc pha khối.
+ Dao tỉa: Dùng tỉa hoa.
+ Dao gọt: Dùng để gọt vỏ hoặc tạo khối từ củ cà rốt.
+ Thớt: Dùng để kê nguyên liệu khi cắt thái.
+ Tô nước dùng để ngâm hoa khi hoa sau khi đã được cắt tỉa.

Về Trang đầu

3. Các bước thực hiện cắt hoa ly từ cà rốt
Bước 1: Làm sạch nguyên liệu:
Rửa sạch, để ráo
Bước 2: Cắt tỉa hoa
Chia cà rốt thành 5 phần bằng nhau. Sau đó, bạn
gọt vỏ củ cà rốt, có phần đầu to hơn đầu bé, sao
cho củ cà rốt tạo thành hình trụ tam giác có 5
cạnh.
Về Trang đầu

Xem tiếp

Bước 2: Cắt tỉa hoa

Về Trang đầu

Xem tiếp

Bước 2: Cắt tỉa hoa
thứ 2 tiếp theo, bạn dùng dao rạch 2-3
1. Bước
Hoa ly
từ rãnh
củ mỗi
cà bên, các đường gần như song song.
rốt
c) Quy
trình thực
hiện

Về Trang đầu

Xem tiếp

Bước 2: Cắt tỉa hoa
Nên cắt dọc theo cạnh sắc để loại bỏ đầu nhỏ.

Về Trang đầu

Xem tiếp

Bước 2: Cắt tỉa hoa
1. Bước
Hoa tiếp
ly theo cắt song song với mặt phẳng để
từ tạo
củ hình
cà cánh hoa.
rốt Ở cánh cuối cùng, hơi nghiêng mũi dao và đẩy
c) Quy
thẳng để lấy bông hoa.
trình thực
Làm tương tự với bông hoa tiếp theo cho đến khi
hiện
hết cà rốt.

Về Trang đầu

Xem tiếp

Bước 2: Tỉa hoa
1. Hoa ly
từ củ cà
rốt
c) Quy
trình thực
hiện

Về Trang đầu

Xem tiếp

Bước 3: Trang trí và hoàn tất
1. Hoa ly
từ củ cà
rốt
c) Quy
trình thực
hiện

Về Trang đầu

4. Các bước thực hiện cắt tỉa hoa hồng từ quả bí
Bước 1: Làm sạch nguyên liệu:
Rửa sạch, để ráo
Bước 2: Cắt tỉa hoa
Dùng dao gọt miếng bí
thành hình trụ, một đầu
thuân to và một đầu thuân
nhỏ.
Về Trang đầu

Xem tiếp

Bước 2: Cắt tỉa hoa
Dùng mũi dao nhọn, tỉa một
đường mỏng bám theo độ
cong bao quanh phía đầu
thuôn nhỏ để tạo cánh hoa
thứ nhất.
Về Trang đầu

Xem tiếp

Bước 2: Cắt tỉa hoa
Tiếp tục tỉa các cánh tiếp
theo sao cho cánh thứ 2 ăn
vào 1/3 cách thứ nhất để tạo
độ liên tiếp, xen kẽ.

Về Trang đầu

Xem tiếp

Bước 2: Cắt tỉa hoa
Hết lớp cánh thứ nhất thì
bo tròn thân bí
Tương tự lớp cánh thứ 2 giống như lớp cách thứ
nhất.
Gọt phần lớp cánh tiếp theo ngắn hơn, tiếp tục bo
tròn tỉa như lớp cánh thứ 1, 2 cho đến hết.
Về Trang đầu

Xem tiếp

Bước 3: Trang trí và hoàn tất
1. Hoa ly
từ củ cà
rốt
c) Quy
trình thực
hiện

Về Trang đầu

Xem tiếp

5. Các bước thực hiện cắt tỉa hoa từ quả đu đủ
Bước 1: Làm sạch nguyên liệu:
Một quả đu đủ đặc ruột: cắt lấy phần đầu quả ngâm
nước để tỉa hoa.
Bước 2: Tỉa hoa
– Rửa  sạch đu đủ, để ráo nước. Sau đó dùng dao
để khoanh ở vùng vỏ một hình tròn để tỉa nhụy.
– Cắt 1 rãnh hình trong đường kính khoảng 10mm
bằng con dạo tỉa.
Về Trang đầu

Xem tiếp

Bước 2: Tỉa hoa
– Dùng dao để tỉa những cánh hoa dày khoảng
2mm và có độ sâu khoảng 1 cm.
– Làm để tạo ra các cánh hoa và các bông hoa
tương tự.
– Trên một quả đu đủ ta có thể tỉa 2-3 bông hoa
hồng tùy quả đu đủ.
Về Trang đầu

Xem tiếp

Bước 3: Trang trí và hoàn tất
1. Hoa ly
từ củ cà
rốt
c) Quy
trình thực
hiện

Về Trang đầu

6. Các bước thực hiện cắt tỉa hoa cúc từ quả đu đủ
Bước 1: Làm sạch nguyên liệu:
Một quả đu đủ đặc ruột: cắt lấy phần đầu quả ngâm
nước để tỉa hoa.
Bước 2: Tỉa hoa
- Dùng dụng cụ nạo
bỏ phần vỏ để tạo
các đường bằng nhau.
Về Trang đầu

Xem tiếp

Bước 2: Tỉa hoa
- Dao xắt đu đủ thành những miếng mỏng theo
chiều dọc để tạo thành hình cánh hoa.

Về Trang đầu

Xem tiếp

Bước 2: Tỉa hoa
- Cứ tiếp tục xắt 1 lớp lại tách bỏ đi 1 lớp tiếp theo
để phần tầng các cánh hoa nha.

Về Trang đầu

Xem tiếp

Bước 2: Tỉa hoa
- Cứ lặp lại động tác xắt tầng cho cánh hoa đến khi
chỉ còn lại phần lõi.

Về Trang đầu

Xem tiếp

Bước 2: Tỉa hoa
- Tiếp theo, bạn tách bỏ lõi hoa rồi lấy kéo cắt tỉa
cánh hoa ra thành những sợi nhỏ với bề ngang
khoảng 0,5cm.

Về Trang đầu

Xem tiếp

Bước 2: Tỉa hoa
- Lấy một miếng đu đủ tròn để cố định lớp cánh
hoa vừa cắt nhé.

Về Trang đầu

Xem tiếp

Bước 2: Tỉa hoa
- Ngâm hoa vào trong nước khoảng 10
phút để đu đủ trở nên cứng hơn.

Về Trang đầu

Xem tiếp

Bước 2: Tỉa hoa
- Lấy que xiên (đũa) để vuốt cho các cánh hoa có
độ cong mềm mại.

Về Trang đầu

Xem tiếp

Bước 3: Trang trí và hoàn tất
1. Hoa ly
từ củ cà
rốt
c) Quy
trình thực
hiện

Về Trang đầu

7. Các bước thực hiện cắt tỉa hoa súng từ quả đu đủ
Bước 1: Làm sạch nguyên liệu:
Một quả đu đủ đặc ruột: cắt lấy phần đầu quả ngâm
nước để tỉa hoa.
Bước 2: Tỉa hoa
– Dùng dao để tỉa những cánh hoa dày khoảng 2mm và có độ sâu
khoảng 1 cm.
– Làm để tạo ra các cánh hoa và các bông hoa tương tự.
– Trên một quả đu đủ ta có thể tỉa 2-3 bông hoa hồng tùy quả đu đủ.

Về Trang đầu

Xem tiếp

Bước 2: Tỉa hoa
- Dùng dụng cụ nạo bỏ phần vỏ để tạo các đường
bằng nhau.

Về Trang đầu

Xem tiếp

Bước 2: Tỉa hoa

1 khúc đầu hoặc đuôi đu đủ xanhdài khoảng 10cm đã
gọt vỏ
- 1 khúc cà rốt khoảng 3cm
- Cắt bỏ một miếng đu đủ có
chiều rộng 1,5cm từ trên
xuống để tạo mặt phẳng cho
cánh hoa đầu tiên

Về Trang đầu

Xem tiếp

Bước 2: Tỉa hoa
- Cắt cánh hoa thứ nhất song
song với mặt phẳng vừa tạo
đến cách đầu khoảng 1,5cm
thì dừng.

Về Trang đầu

Xem tiếp

Bước 2: Tỉa hoa
Cắt bỏ một lớp mỏng
có mép nằm trong 1/3
chiều ngang cánh hoa
thứ nhất để chuẩn bị
tỉa cánh thứ hai.
Về Trang đầu

Xem tiếp

Bước 2: Tỉa hoa
 Tiếp tục lập lại các
bước 3 và 4 để tạo các
cánh hoa cho đến khi
hết vòng là xong lớp
cánh thứ nhất.
Về Trang đầu

Xem tiếp

Bước 2: Tỉa hoa
 Cắt bỏ miếng giữa 2 cánh
hoa

khoảng

1,5cm

để

chuẩn bị tạo lớp cánh hoa
thứ hai.
Về Trang đầu

Xem tiếp

Bước 2: Tỉa hoa
Tiếp tục thực hiện như
bước 3,4 cho đến hết
vòng là tạo thành lớp
cánh hoa thứ hai. Cẩn
thận cắt bỏ phần lõi đu
đủ.

Về Trang đầu

Xem tiếp

Bước 2: Tỉa hoa
Dùng kéo cắt nhọn các cánh hoa

Về Trang đầu

Xem tiếp

Bước 2: Tỉa hoa
Ngâm trong nước lạnh khoảng 15 phút
cho các cánh hoa được cứng

Về Trang đầu

Xem tiếp

Bước 2: Tỉa hoa
 Dùng ngón tay trỏ ấn vào giữa cánh hoa, rồi
ép 2 mép của cánh hoa vào trong để các cánh
hoa được uốn cong.

Về Trang đầu

Xem tiếp

Bước 2: Tỉa hoa
 Dùng một khúc cà rốt cắt ca rô ngang dọc
làm nhuỵ.

Về Trang đầu

Xem tiếp

Bước 3: Trang trí và hoàn tất
1. Hoa ly
từ củ cà
rốt
c) Quy
trình thực
hiện

Về Trang đầu

8. Các bước thực hiện cắt tỉa hoa hồng từ củ cải
Bước 1:Chọn củ cải dài, tròn đều, rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Tỉa hoa

- Gọt vỏ, cắt củ cải thành khối
6 cạnh đều nhau. Cắt 1 cánh
mỏng từ trên đến cách
mặt dưới 5mm thì dừng.
Về Trang đầu

Xem tiếp

Bước 2: Tỉa hoa
-Tỉa tiếp một cánh mỏng
ở cạnh thứ hai. Chú ý để
mũi dao không cắt vào
lớp thứ nhất. Tiếp tục tiả
các cạnh còn lại như thế
để tạo thành lớp cánh
thứ nhất.
Về Trang đầu

Xem tiếp

Bước 2: Tỉa hoa
Cắt bỏ một miếng giữa
hai cánh hoa. Tiếp tục
cắt như thế tạo thành
hình lục giác có các
cạnh xen kẽ với lớp thứ
nhất.

Về Trang đầu

Xem tiếp

Bước 2: Tỉa hoa
Tiếp tục làm lại
như các bước 2 và
3 để tỉa các cánh
hoa cho đến khi hết
vòng là xong lớp
cánh thứ hai.

Về Trang đầu

Xem tiếp

Bước 2: Tỉa hoa
-Tỉa phần lõi thành
hình tam giác. Cắt 3
cánh hoa quanh nụ.
- Dùng kéo cắt tròn
cánh hoa.
Về Trang đầu

Xem tiếp

Bước 2: Tỉa hoa
- Ngâm trong nước lạnh 10 phút.
- Uốn các lớp cánh hoa 1,2,3 xoè ra.

Về Trang đầu

Xem tiếp

Bước 3: Trang trí và hoàn tất
1. Hoa ly
từ củ cà
rốt
c) Quy
trình thực
hiện

Về Trang đầu

9. Các bước thực hiện cắt tỉa hoa cúc từ củ cải

Bước 1:Chọn củ cải dài, tròn đều, rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Tỉa hoa
Gọt sạch vỏ củ cải và cắt thành từng khúc bằng
nhau với độ dài khoảng 5cm.
Cắt các khúc củ cải trắng thành hình nón cụt và
lần lượt tỉa thành những cành hoa nhỏ đều nhau.
Về Trang đầu

Xem tiếp