NHIỆT LIỆT CHÀO MỪNG
CÁC EM ĐẾN VỚI BÀI HỌC MỚI!

KHỞI ĐỘNG

Hãy kể tên một số món ăn
không sử dụng nhiệt để
chế biến mà em đã có dịp
dùng trong các bữa cơm,
bữa cỗ hoặc bữa tiệc.

Hình 7.1. Một số món ăn kèm chế biến
không sử dụng nhiệt

Một số món ăn không sử dụng
nhiệt:
Dưa muối

Sashimi

Kim chi

Salad hoa
quả

BÀI 7:
CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT

NỘI DUNG BÀI HỌC
01

02

Phương pháp

Phương pháp

trộn

lên men lactic

I.
PHƯƠNG PHÁP TRỘN

Hoạt động nhóm
Nhóm 1

Đọc nội dung mục I, quan sát Hình 7.2 và cho
biết thế nào là phương pháp trộn dầu giấm.
Những thực phẩm nào thường được sử dụng
để trộn dầu giấm? Người ta thường sử dụng
các gia vị nào? Em có nhận xét gì về trạng thái,
hương vị, màu sắc của món trộn dầu giấm?

Hình 7.2. Dưa chuột
trộn dầu giấm

Hoạt động nhóm
Nhóm 2

Đọc nội dung mục II, quan sát Hình 7.4, cho biết
em đã từng ăn những món nộm nào? Kể tên các
nguyên liệu trong món nộm đó. Thế nào là
Hình 7.4. Trộn hỗn

phương pháp trộn hỗn hợp? Sau khi chuẩn bị

hợp (nộm ngó sen)

xong nguyên liệu, chúng ta cần làm gì?

Phương pháp trộn dầu giấm
Phương pháp trộn các thực phẩm đã
được sơ chế kết hợp với dầu, giấm và
các loại gia vị tạo thành món ăn.
Thực phẩm thường được sử dụng để
trộn dầu giấm:
Hình 7.2. Dưa chuột
Rau

Củ

Quả

trộn dầu giấm

Gia vị thường sử dụng:

Dầu

Giấm

Đường

Hạt tiêu

Rau lá trong món ăn trộn dầu
giấm vẫn giữ được độ tươi, trơn
láng và không bị nát.

Hương vị vừa ăn, chua dịu, hơi
mặn, ngọt, béo.
Hình 7.2. Dưa chuột
trộn dầu giấm

Thơm mùi gia vị, không còn mùi
hăng của rau, củ ban đầu.

Phương pháp trộn hỗn hợp
Phương pháp trộn các thực phẩm đã
được sơ chế kết hợp với các loại gia vị
tạo thành món ăn.
Sau khi đã chuẩn bị xong nguyên

Sơ chế
nguyên liệu

liệu:
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Đảm bảo yêu cầu kĩ thuật.
Tăng tính thẩm mĩ cho món ăn.

Ví dụ các món
nộm:

Nộm đu đủ

Nộm su hào

Nộm cà rốt

Nguyên liệu thường có:
 Đu đủ, cà rốt, lạc (đậu phộng);
 Muối, chanh, tỏi, ớt, đường, nước mắm, rau thơm,...

PHIẾU HỌC TẬP SỐ 1: PHƯƠNG PHÁP TRỘN
Câu 1. Trình bày quy

Câu 2. Trình bày quy trình

trình thực hiện và yêu

thực hiện và yêu cầu kĩ

cầu kĩ thuật của phương

thuật của phương pháp

pháp trộn dầu giấm.

trộn hỗn hợp (nộm).

1. Phương pháp trộn dầu
giấm
a) Quy trình thực hiện
Bước
1

Bước
2

Sơ chế nguyên liệu
Lựa chọn nguyên liệu thực vật thích hợp,
làm sạch; cắt, tỉa, thái phù hợp từng loại.

Chế biến
Cho vào nguyên liệu đã chuẩn bị hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường,
muối, tiêu với tỉ lệ vừa ăn. Trộn trước khi ăn từ 5 đến 10 phút.

Bước
3

Trình bày món ăn
Trình bày tùy theo đặc trưng mỗi món.

b) Yêu cầu kĩ thuật
Rau lá giữ độ

Vừa ăn, vị chua

Thơm mùi gia vị,

tươi, trơn láng

dịu, hơi mặn

không còn mùi

và không bị nát.

ngọt, béo.

hăng ban đầu.

2. Phương pháp trộn hỗn hợp
(nộm)
a) Quy trình thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
Lựa chọn nguyên liệu thực vật thích hợp,

Bước

làm sạch; cắt, tỉa, thái phù hợp từng loại rồi

1

đem ngâm nước muối loãng hoặc ướp/bóp
muối, thời gian tùy loại thực phẩm. Sau đó,
rửa cho hết vị mặn, vắt ráo nước.

Bước
2
Bước
3

Chế biến
- Thực phẩm động vật được chế biến chín trước đó, cắt thái phù hợp.
- Trộn chung nguyên liệu thực vật với động vật và gia vị.
Trình bày món ăn
Trình bày đẹp mắt, sáng tạo.

b) Yêu cầu kĩ thuật

Giòn, ráo nước.

Vừa ăn, đủ vị

Màu sắc của thực

chua, cay,

phẩm trông đẹp,

mặn, ngọt.

hấp dẫn.

Một số món từ phương pháp trộn:

Bắp cải tím

Rau càng cua

trộn dầu giấm

trộn dầu giấm

Nộm đu đủ

Nộm hoa chuối

 Tại sao chỉ trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm,
đường, muối, tiêu trước khi ăn khoảng 5 đến 10 phút?

Th
ảo
luậ
n
nh
óm

 Tại sao nguyên liệu trước khi trộn lại phải ướp muối rồi
rửa cho hết vị mặn?
Trả lời
Chỉ trộn trước khi ăn khoảng 5 đến 10 phút vì:
Hạn chế sự tiết nước trong
Nguyên liệu ngấm
các loại gia vị.

nguyên liệu giúp chúng đạt
yêu cầu kĩ thuật.

Nguyên liệu trước khi trộn phải:

Ướp muối

Rửa sạch

 Làm sạch

 Nguyên liệu được giòn

 Ngấm gia vị

 Màu sắc trông đẹp và hấp dẫn
 Đảm bảo các yêu cầu kĩ thuật

Chế biến món trộn dầu giấm rau xà lách
Chuẩn
bị:
Nguyên liệu:
 Rau xà lách 200g; hành tây 30g;
 Cà chua chín 100g, 1 thìa cà phê
tỏi phi vàng;
 Giấm; đường; hạt tiêu (xay nhỏ);
 Dầu ăn; rau thơm, ớt, nước tương.

Dụng cụ:
 Dao thái, thớt, chảo, thìa, đũa, rổ;
 Bếp đun, găng tay chuyên dụng;
 Bộ dụng cụ cắt tỉa trang trí món ăn;
 Bát, đĩa,...

Các

bước

tiến

hành
Bước 1: Sơ chế nguyên
liệu
 Rau xà lách: Nhặt, rửa sạch, ngâm nước, muối nhạt
khoảng 10 phút, vớt ra vẩy cho ráo nước.
 Hành tây: Bóc lớp vỏ khô, rửa sạch, thái mỏng, ngâm
giấm, đường (2 thìa súp giấm + 1 thìa súp đường).
 Cà chua: Cắt lát, trộn giấm, đường (2 thìa súp giấm
+ 1 thìa súp đường).

LINK DOWNLOAD GIÁO ÁN WORD:
https://kenhgiaovien.com/tai-lieu/giao-cong-nghe-9che-bien-thuc-pham-ket-noi-tri-thuc
LINK DOWNLOAD GIÁO ÁN PPT:
https://kenhgiaovien.com/tai-lieu/giao-powerpointcong-nghe-9-che-bien-thuc-pham-ket-noi-tri-thuc

HOTLINE: 0386 168 725

https://kenhgiaovien.com/