Thứ ba ngày 11 tháng 2 năm 2025

Khoa học

Lớp 5-TUẦN 21

Bài 19: Vi khuẩn có ích trong chế biên thực phẩm
Tiết 2

YÊU CẦU CẦN ĐẠT

Trình bày được một đến hai ví dụ về sử dụng chế biến thực phẩm.

KHỞI ĐỘNG
TRÒ CHƠI: AI NHANH HƠN ?

Vi khuẩn lắc-tíc có vài trò gì ?
Trả lời: Vi khuẩn lắc-tíc có vai trò cân bằng hệ vi khuẩn
trong đường ruột, hạn chế rối loạn tiêu hóa, ức chế vi
khuẩn gây bệnh. Ngoài ra còn sử dụng trong chế biến và
bảo quản thực phẩm.

KHÁM PHÁ
2. Sử dụng vi khuẩn có ích trong làm sữa chua
Hoạt động 1: Trang 70: Đọc thông tin ở
trên, quan sát hình 3 và trả lời câu hỏi:
- Sữa chua và sữa trước khi ủ có những
khác biệt gì về mùi, vị, độ đặc?
- Vì sao cần cho sữa chua vào sữa tươi (hoặc
sữa đặc đã pha loãng)?
- Vì sao trong quá trình làm sữa chua cần ủ
ấm sữa ở nhiệt độ khoảng 40oC đến 50oC?

KHÁM PHÁ
2. Sử dụng vi khuẩn có ích trong làm sữa chua
HOẠT ĐỘNG 1:
1. Sữa chua và sữa trước khi ủ có những khác biệt gì về
mùi, vị, độ đặc?
Trả lời
Sữa chua và sữa trước khi ủ có những khác biệt về mùi, vị, độ
đặc là: Sữa trước khi ủ có vị ngọt, dạng lỏng, thơm mùi sữa.
Sữa chua có mùi thơm của sữa chua, vị chua nhẹ, dạng đông
đặc.

KHÁM PHÁ
2. Sử dụng vi khuẩn có ích trong làm sữa chua
HOẠT ĐỘNG 1:
2. Vì sao cần cho sữa chua vào sữa tươi (hoặc sữa đặc đã pha
loãng)?
TRẢ LỜI:
Cần cho sữa chua vào sữa tươi (hoặc sữa đặc đã pha loãng) để hai
loại sữa ở dạng lỏng có thể hoà quyện vào nhau, sử dụng sữa tươi
(hoặc sữa đặc đã pha loãng) để cung cấp lượng đường phù hợp,
đường phân huỷ tạo acid lắc-tic.

KHÁM PHÁ
2. Sử dụng vi khuẩn có ích trong làm sữa chua
HOẠT ĐỘNG 1:
3. Vì sao trong quá trình làm sữa chua cần ủ ấm sữa ở nhiệt độ
khoảng 40oC đến 50oC?
TRẢ LỜI
Trong quá trình làm sữa chua cần ủ ấm sữa ở nhiệt độ khoảng
40oC đến 50oC vì ở khoảng nhiệt độ này vi khuẩn lắc-tic hoạt
động tốt nhất sẽ chuyển hoá sữa thành sữa chua ngon nhất.

GHI THÔNG TIN VÀO VỞ ( TRANG 70)

Các bước làm sữa chua đơn giản tại nhà:
Bước 1: Mở nắp sữa đặc, cho khoảng 500 ml nước sôi vào khuấy
đều.
Bước 2: Chờ khoảng 10 - 15 phút đến khi sữa nguội, đổ 1 lít sữa tươi
vào.
Bước 3: Cho sữa chua vào hỗn hợp sữa trên, khuấy đều.
Bước 4: Múc đều hỗn hợp vào các hũ hoặc các cốc nhựa vừa chuẩn
bị để làm sữa chua tại nhà.
Bước 5:Cho sữa chua vào các hũ, nồi lớn để ủ.
Bước 6: Đậy nồi ủ cho kín để nước lâu nguội, ủ khoảng 8 – 10 tiếng là
xong. Sau đó, bạn cho sữa chua vào ngăn mát tủ lạnh, dùng dần.

Hoạt động 2:  Đọc thông tin ở hình 4 và cho biết:
- Giá trị dinh dưỡng của sữa chua và sữa tươi có gì khác nhau?
- Vì sao sữa chua có lợi cho tiêu hoá?

Hoạt động 2:  Đọc thông tin ở hình 4 và cho biết:
- Giá trị dinh dưỡng của sữa chua và sữa tươi có gì khác nhau?
- Vì sao sữa chua có lợi cho tiêu hoá?
Trả lời
- Giá trị dinh dưỡng của sữa chua và sữa tươi khác nhau là: Sữa
chua có hàm lượng chất béo, đường thấp hơn sữa tươi, nhưng có
hàm lượng chất đạm, can-xi, vi-ta-min cao hơn.
Sữa chua có lợi cho tiêu hoá cung cấp giá trị dinh dưỡng tốt hơn,
đặc biệt sữa chua cung cấp vi khuẩn có ích, tốt cho hệ tiêu hoá.
-

VẬN DỤNG
1.Theo em, việc bảo quản sữa chua sau khi ủ trong ngăn mát tủ
lạnh có tác dụng gì?
Trả lời:
Theo em, việc bảo quản sữa chua sau khi ủ trong ngăn mát tủ
lạnh có tác dụng là kìm hãm sự phát triển của acid lắc-tic, thời
gian sử dụng sữa chua được lâu hơn, giữ được vị ngon nhất.

VẬN DỤNG
2.Một bạn đã thực hiện làm sữa chua ở nhà như sau: Đun sôi
sữa, cho sữa chua vào khi sữa đang sôi, ủ ở nhiệt độ khoảng
40oC đến 50oC trong 8 giờ. Sau khi ủ, sữa đã không tạo thành
sữa chua. Em hãy giải thích vì sao bạn làm sữa chua không
thành công.
Trả lời:
Bạn làm sữa chua không thành công vì đun sôi sữa, cho sữa
chua vào khi sữa đang sôi. Vì trước khi cho sữa chua cái vào,
sữa không cần đun sôi, chỉ cầm ấm, không được quá nóng
để tránh làm men trong sữa chua cái sẽ chết và không thể ủ
thành công.

EM CÓ BIẾT ? ( TRANG 71)
EM ĐÃ HỌC :

Con người sử dụng vi khuẩn có ích trong
chế biến thực phẩm như: muối quả sung,
làm sữa chua,….

EM CÓ THỂ
1.Giải thích được cách làm sữa chua, muối chua rau, củ,
quả?
Trong quá trình muối chua rau, củ, quả, người ta thường bổ
sung thêm đường nhằm tạo môi trường có sẵn chất hữu cơ để
tạo điều kiện cho vi sinh vật lên men sinh trưởng nhanh chóng
trong giai đoạn đầu, nhất là đối với các loại rau, quả dùng để
muối chua có hàm lượng đường thấp dưới 5 %.
2. Thực hiện làm sữa chua , muối chua rau, củ, quả ở gia đình.

DẶN DÒ:
ĐỌC TRƯỚC BÀI 20 ĐỂ
TIẾT SAU HỌC TỐT.