 Sữa chua được làm từ nguyên liệu
gì?
 Dựa vào kiến thức đã học, vi khuẩn
nào
giúp
cho
sữa
biến
thành
sữa
Nguyên liệu: sữa tươi
chua?
hoặc sữa đặc có đường
pha ra, thêm sữa chua
vào,...
Vi khuẩn lactic

 Sữa chua được chế biến từ sữa bằng cách sử dụng vi khuẩn
lactic.
 Cho sữa chua (đã có sẵn vi khuẩn lactic) vào sữa tươi hoặc sữa
đặc đã pha loãng, khuấy đều. Ủ ở nhiệt độ khoảng 40°C đến 50°C
trong thời gian từ 8 đến 12 giờ.
 Sau khi ủ, sữa chuyển sang trạng thái đặc, có mùi thơm và vị
chua nhẹ.
 Sữa chua được tạo thành sau khi ủ nên bảo quản trong ngăn mát
tủ lạnh. Sữa chua có nhiều dinh dưỡng và vi khuẩn có ích giúp
tăng cường sức khoẻ, hỗ trợ hệ tiêu hoá hoạt động tốt hơn.

Đọc thông tin ở trên, quan sát hình
3 và trả lời câu hỏi:
- Sữa chua và sữa trước khi ủ có những
khác biệt gì về mùi, vị, độ đặc?
- Vì sao cần cho sữa chua vào sữa tươi
(hoặc sữa đặc đã pha loãng)?
- Vì sao trong quá trình làm sữa chua
cần ủ ấm sữa ở nhiệt độ khoảng 40oC
đến 50oC?

Sữa chua
Mùi
Vị
Độ đặc

Sữa trước
khi ủ

- Vì sao cần cho sữa chua vào
sữa tươi (hoặc sữa đặc đã pha
loãng)?
………………………………………………
………………………………………………
………………………………………………
………………………………………………
……………………………………………….
………………………………………………
- Vì sao trong quá trình làm sữa
chua cần ủ ấm sữa ở nhiệt độ
khoảng 40oC đến 50oC?
………………………………………………
………………………………………………
………………………………………………
………………………………………………
……………………………………………….
………………………………………………

- Sữa chua và sữa trước khi ủ có những khác biệt về
mùi, vị, độ đặc là: Sữa trước khi ủ có vị ngọt, dạng
lỏng, thơm mùi sữa. Sữa chua có mùi thơm của sữa
chua, vị chua nhẹ, dạng đông đặc.
- Cần cho sữa chua vào sữa tươi (hoặc sữa đặc đã pha
loãng) để hai loại sữa ở dạng lỏng có thể hoà quyện
vào nhau, sử dụng sữa tươi (hoặc sữa đặc đã pha
loãng) để cung cấp lượng đường phù hợp, đường
phân huỷ tạo acid lắc-tic.
- Trong quá trình làm sữa chua cần ủ ấm sữa ở nhiệt
độ khoảng 40oC đến 50oC vì ở khoảng nhiệt độ này vi
khuẩn lắc-tic hoạt động tốt nhất sẽ chuyển hoá sữa
thành sữa chua ngon nhất.

Đọc thông tin ở hình 4
và cho biết:
- Giá trị dinh dưỡng
của sữa chua và sữa
tươi
có
gì
khác
nhau?
- Vì sao sữa chua có
lợi cho tiêu hoá?

+ Sữa chua giàu dinh dưỡng hơn, cung cấp cho cơ thể nhiều đạm,
can-xi và vitamin hơn so với sữa tươi.
+ Vì sữa chua còn chứa nhiều vi khuẩn có ích cho đường ruột nên
hỗ trợ tiêu hoá tốt, tăng cường khả năng miễn dịch cho cơ thể.

1/ Theo em, việc bảo quản sữa chua sau khi
ủ trong ngăn mát tủ lạnh có tác dụng gì?
2/ Một bạn đã thực hiện làm sữa chua ở nhà
như sau: Đun sôi sữa, cho sữa chua vào khi
sữa đang sôi, ủ ở nhiệt độ khoảng 40oC đến
50oC trong 8 giờ. Sau khi ủ, sữa đã không
tạo thành sữa chua. Em hãy giải thích vì
sao bạn làm sữa chua không thành công.

1/ Theo em, việc bảo quản sữa chua sau khi
ủ trong ngăn mát tủ lạnh có tác dụng gì?

Tác dụng làm chậm sự
phát triển của vi khuẩn
lactic giúp sữa không bị
chua nhanh, giữ được vị
ngon lâu hơn.

2/ Một bạn đã thực hiện làm sữa chua ở nhà như sau:
Đun sôi sữa, cho sữa chua vào khi sữa đang sôi, ủ ở nhiệt độ
khoảng 40oC đến 50oC trong 8 giờ. Sau khi ủ, sữa đã không
tạo thành sữa chua. Em hãy giải thích vì sao bạn làm sữa
chua không thành công.

Bạn cho sữa chua vào ngay khi vừa đun sôi
0
trên 90 C, điều này đã khiến vi khuẩn Lắc-tíc
có trong sữa chua chết hết
→ Kết quả: sau khi ủ, sữa chua không tạo
thành.
→ Bạn làm sữa chua không thành công.

Vi khuẩn lactic có vai trò cân bằng
hệ vi khuẩn đường ruột, hạn chế rối
loạn tiêu hoá, ức chế vi khuẩn gây
bệnh. Ngoài ra, vi khuẩn lactic được
sử dụng trong chế biến và bảo quản
thực phẩm còn giúp lượng vitamin C
trong rau, củ, quả ít bị hao hụt hơn
so với các cách bảo quản khác. Tuy
nhiên, ăn nhiều rau, củ, quả muối
chua có thể gây hại cho sức khoẻ
như tăng huyết áp, đau dạ dày bởi
độ mặn, vị chua của sản phẩm.

Con người sử dụng vi khuẩn có ích trong
chế biến thực phẩm như muối chua quả
sung, làm sữa chua,...

1. Giải thích được cách làm sữa
chua, muối chua rau, củ, quả.
2. Thực hiện làm sữa chua,
muối chua rau, củ, quả ở gia
đình.