Chương trình địa phương
Văn bản:
BÁNH PHỒNG SƠN ĐỐC Nguyên Tùng
I. Giới thiệu chung
  1. Tác giả  
- Nguyên Tùng tên thật là Trương Văn Đợi, sinh ngày 15-7-1957.
- Quê quán: Bảo Thạnh, Ba Tri, Bến Tre.
- Nhận giải thưởng truyện ngắn hay của tuần báo Văn Nghệ hội nhà văn VN tháng 6/2002.
2. Tác phẩm
- Xuất xứ: Viết năm 1995, lần đầu in trên tạp chí VN Bến Tre, in lại trong tập kí “Chuyện kể trên dòng sông”, 2005.
- Thể loại: Bút kí.
- Phương thức biểu đạt: Tự sự kết hợp thuyết minh và miêu tả.
*** Bố cục***
 
- Gồm hai phần:
+ Phần1: “Từ đầu . . .hiện nay”
-> Giới thiệu làng nghề bánh phồng Sơn Đốc.
+ Phần 2: Phần còn lại
-> Người làm và cách làm bánh phồng.

BÁNH PHỒNG SƠN ĐỐC

II. Tìm hiểu văn bản
1. Làng nghề bánh phồng Sơn Đốc:
- Sơn Đốc nay là Hưng Nhượng thuộc huyện Giồng Trôm.
- Về Sơn Đốc những ngày “giáp Tết … cảm giác bị vây bọc … thịch thình”… tiếng chày quết bánh.
- Từ ngữ gợi tả, gợi cảm xúc -> Nôn nao trước không khí đón Tết của làng quê.
  - Bốn lò bánh chuyên nghiệp và nổi tiếng: Út Nhỏ,… và Tư Triêu.. . Út Nhỏ ngon nhất -> Sự phát triển của làng nghề.

2. Người làm và cách làm bánh phồng
- Người làm bánh :
+ Chị Út Nhỏ: 53 tuổi - 41 năm trong nghề, ba đời làm bánh phồng, 12 tuổi chị bắt đầu cán bánh.
- Chất lượng bánh: Ngon hơn xưa:
. Xưa: Chỉ có bánh ngọt, xốp, nổi.
. Nay: Bánh vừa ngọt, vừa béo, xốp nổi.
 
-> Thuyết minh bằng giải thích => Có kinh nghiệm, tay nghề khéo, tâm huyết với nghề.
- Cách làm bánh phồng
+ Nguyên liệu: Nếp, đường, dừa.
+ Công thức: Nếp ngâm 8-10 tiếng, 10 cân nếp - 800 chày, 1,5 kg đường, 6 trái dừa.

+ Quy trình: Nếp (tuốt, sàng, ngâm, xôi, quết, trở).
 
Thuyết minh bằng cách giải thích, nêu số liệu, liệt kê. -> Công phu, tỉ mỉ, khéo léo.


Người dân Sơn Đốc thường chọn loại nếp lúa mới, vừa thơm, vừa dẻo để làm bánh. Gạo ngâm vài tiếng, vo sạch rồi hấp cách thủy cho nếp chín.
+ Quết bánh: Bốn thanh niên lực lưỡng…chày theo kiểu đòn bẩy…đầu chày là khúc gỗ to, hình trụ … bổ xuống.
+ Trở bánh: Người phụ nữ luôn tay trở khối xôi…phải có nghề.-> Khâu quyết định, tiền công cao hơn quết.


Nếp vừa chín tới đổ vào cối giã thật nhuyễn cùng với các gia vị như đường cát, nước cốt dừa... Giã bột xong sẽ chuyển sang khâu bắt bột và cán bánh.
Bánh cán xong đem phơi trên những chiếc chiếu mới trong nắng giòn. Nắng phơi không được yếu quá hoặc gắt quá, bánh sẽ bị chai. Bánh vừa khô thì gỡ ra và quạt cho thật nguội. 
Bánh phồng Sơn Đốc khi nướng nở to gấp 3-4 lần so với trước. Bánh ngon nhất khi nướng trên bếp than hồng đỏ rực. Giờ đây, ngoài loại bánh phồng nếp còn có bánh phồng mì, bánh phồng chuối, bánh phồng hột gà, bánh phồng mít, bánh phồng sầu riêng, bánh phồng mặn (tôm)…
Mùi thơm của hương nếp, béo ngậy của dừa hòa quyện cùng vị ngọt thanh của đường cát đã tạo nên hương vị dân dã, ngọt thơm cho chiếc bánh phồng Sơn Đốc.


 Miêu tả cụ thể -> Hình dung được khâu nặng nhọc và quan trọng của quá trình làm bánh.
=> Cách làm phải qua nhiều khâu đòi hỏi phải có tay nghề cao, kĩ thuật làm bánh khéo léo và tình yêu nghề sâu đậm.













III. Tổng kết
1. Nghệ thuật
Kết hợp nhiều phương thức biểu đạt, từ ngữ mộc mạc, hình ảnh bình dị, vận dụng tốt các phương pháp thuyết minh.
 
2. Nội dung

Bài viết giới thiệu bánh phồng Sơn Đốc - một đặc sản nổi tiếng của Bến Tre. Qua văn bản, ta thấy được tình yêu quê hương làng xóm, tình yêu lao động ẩn sau công việc bình thường nhưng rất công phu và tinh tế .-> Tự hào về nét văn hóa ẩm thực đặc sắc của địa phương mình.