QÚY THẦY CÔ GIÁO ĐẾN DỰ TIẾT CÔNG NGHỆ
Nhiệt liệt chào mừng
GV: Nguyễn Thị Thanh Xuân
Lớp 6
KIỂM TRA BÀI CŨ
Câu 1: Nêu những nguyên nhân ngộ độc thức ăn.
Câu 2. Để phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm cần có những biện pháp nào?
Em hãy nêu lại những chất dinh dưỡng đã học?
Những chất dinh dưỡng nào dễ tan trong nước?
Trong quá trình chế biến món ăn các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm thường bị mất đi nhất là những chất dễ tan trong nước và trong hơi nước. Vì vậy cần bảo quản giá trị dinh dưỡng của thực phẩm khi chuẩn bị chế biến và trong khi chế biến
TIẾT 45. BÀI 17. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
II. Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến.
TIẾT 45. BÀI 17. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
1. Thịt, cá
Nêu tên các loại thực phẩm dùng trong bữa ăn hằng ngày?
TIẾT 45. BÀI 17. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
Hình 3.17
1. Thịt, cá
TIẾT 45. BÀI 17. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
Bài tập: Em hãy quan sát H3.17 và ghi vào bảng dưới đây các chất dinh dưỡng của thịt, cá và biện pháp bảo quản thích hợp.
Hình 3.17
1. Thịt, cá
TIẾT 45. BÀI 17. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
- Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt thái
- Cần quan tâm bảo quản thực phẩm một cách chu đáo:
+ Không để ruồi, bọ bâu vào.
+ Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp.
1. Thịt, cá
TIẾT 45. BÀI 17. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
1. Thịt, cá
- Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt thái
- Cần quan tâm bảo quản thực phẩm một cách chu đáo:
+ Không để ruồi, bọ bâu vào.
+ Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp.
Nếu chúng ta không bảo quản thịt, cá trong quá trình sơ chế thì VTM, chất khoáng sẽ tan trong nước
Những chất dinh dưỡng nào dễ bị mất đi khi chuẩn bị chế biến thịt, cá
TIẾT 45. BÀI 17. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
Kể tên các loại rau, củ, quả, đậu hạt tươi thường dùng trong chế biến món ăn?
Hình 3.18- Các loại rau, củ, quả
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi
TIẾT 45. BÀI 17. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
Các loại rau, củ, quả, đậu hạt tươi cung cấp những chất dinh dưỡng gì cho cơ thể?
Vitamin, chất khoáng
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi
TIẾT 45. BÀI 17. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
Rau, củ, quả trước khi chế biến phải qua thao tác gì?
Cách rửa, gọt, cắt, thái có ảnh hưởng gì đến giá trị dinh dưỡng của thực phẩm?
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi
Vitamin và chất khoáng sẽ tan trong nước.
TIẾT 45. BÀI 17. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi
Để rau, củ, quả tươi không bị mất chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh nên:
- Rửa rau thật sạch: chỉ nên cắt, thái sau khi rửa và không để rau khô héo.
TIẾT 45. BÀI 17. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi
Để rau, củ, quả tươi không bị mất chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh nên:
- Rửa rau thật sạch: chỉ nên cắt, thái sau khi rửa và không để rau khô héo.
- Rau,củ, quả ăn sống:
nên gọt vỏ trước khi ăn.
TIẾT 45. BÀI 17. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
3. Đậu hạt khô, gạo
Em hãy nêu tên các loại đậu, hạt khô thường dùng trong hình 3.19
TIẾT 45. BÀI 17. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
3. Đậu hạt khô, gạo
Các loại hạt khô cần bảo quản như thế nào?
TIẾT 45. BÀI 17. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.
3. Đậu hạt khô, gạo
- Đậu hạt khô:
Bảo quản nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt, ẩm mốc.
- Gạo: Để nơi khô ráo. Khi vo gạo, không nên vo kỹ quá sẽ làm mất đi lượng vitamin B.
Bài tập:
Em hãy ghép đôi nội dung ở cột A với cột B sau cho phù hợp về cách bảo quản các chất dinh dưỡng đối với mỗi loại thực phẩm.
a
b
c
d
e
HƯỚNG DẪN HS HỌC Ở NHÀ
Học bài.
Tham khảo mục Có thể em chưa biết.
Chuẩn bị nội dung:
II/ Bảo quản chất dinh dưỡng trong
khi chế biến SGK/82  84
Kính chúc quý thầy cô nhiều sức khoẻ.
Chúc các em ngày càng học giỏi.