Tiết 44 Bài 17 Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến
1. Thịt, cá
Em hãy quan sát hình ảnh sau và cho biết trong thịt và cá có những chất dinh dưỡng nào?
Không ngâm, rửa thịt, cá sau khi cắt thái vì chất dinh dưỡng dễ bị mất
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến
1. Thịt, cá
Cần phải làm gì khi chuẩn bị chế biến thịt, cá? Tại sao?
Cần bảo quản thực phẩm chu đáo để góp phần hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng của thực phẩm:
Không để ruồi, bọ bâu vào
Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến
1. Thịt, cá
Vậy cần bảo quản thịt, cá như thế nào?
Không ngâm, rửa thịt, cá sau khi cắt thái vì chất dinh dưỡng dễ bị mất
Cần bảo quản thực phẩm chu đáo để góp phần hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng của thực phẩm:
Không để ruồi, bọ bâu vào
Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến
1. Thịt, cá
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi
Em hãy quan sát hình và cho biết rau củ quả trước khi chế biến hoặc sử dụng phải làm như thế nào?
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi
Cắt, rửa, gọt, thái có ảnh hưởng gì đến giá trị dinh dưỡng không?
- Để rau, củ, quả không bị mất chất dinh dưỡng, hợp vệ sinh nên:
+ Rửa thật sạch, nên cắt, thái sau khi rửa và không để rau khô héo.
+ Rau, củ, quả ăn sống nên rửa sạch, gọt vỏ trước khi ăn.
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi
Vậy để rau, củ, quả không bị mất chất dinh dưỡng, hợp vệ sinh ta phải làm thế nào?
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến
3. Đậu hạt khô, gạo
Em hãy quan sát hình sau và cho biết tên các loại đậu hạt, ngũ cốc thường dùng?
 Đậu hạt khô bảo quản chu đáo khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt.
Gạo tẻ, gạo nếp không vo kĩ.
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến
3. Đậu hạt khô, gạo
Em hãy cho biết đối với những loại này thì cần bảo quản chất dinh dưỡng như thế nào trước khi chế biến?