MÔN: CÔNG NGHỆ 6
KIỂM TRA BÀI CŨ
Thế nào là vệ sinh an toàn thực phẩm? Khái niệm nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? Ở nhiệt độ nào vi khuẩn sinh sôi nhất?
Vệ sinh thực phẩm là giữ cho thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc, ngộ độc thực phẩm. Nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm là có sự xâm nhập của vi khuẩn có hại, chất độc vào thực phẩm. Vi khuẩn sinh sôi nhất là ở nhiệt độ 0 – 37 độ.
BÀI 16
TIẾT 43
VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM (tt)
Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm(tt)
I. Vệ sinh an toàn thực phẩm
II. An toàn thực phẩm
II. AN TOÀN THỰC PHẨM
Theo em hiểu an toàn thực phẩm là gì?
? An tồn th?c ph?m l� gi? cho th?c ph?m khơng b? nhi?m tr�ng, nhi?m d?c v� bi?n ch?t.
Em hãy cho biết nguyên nhân vì đâu mà chúng ta bị ngộ độc thức ăn?
Bị ngộ độc thức ăn là do ăn phải thức ăn nhiễm độc.
Một vụ ngộ độc thực phẩm cực lớn xảy ra sáng nay (4/10) tại Công ty TNHH Một thành viên Wondo Vina (trụ sở tại xã Long Bình Điền, huyện Chợ Gạo tỉnh Tiền Giang) khiến  1.200 công nhân nhập viện.

1. An tồn th?c ph?m khi mua s?m.
2. An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản.
Khi nào cần bảo vệ thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất?
II. AN TOÀN THỰC PHẨM
1. An toàn thực phẩm khi mua sắm
-? Th?c ph?m d? hu th?i nhu: rau, qu?, th?t, c� ph?i mua lo?i tuoi ho?c b?o qu?n u?p l?nh.
-? Th?c ph?m dĩng h?p, cĩ bao bì ph?i ch� � d?n h?n s? d?ng.

II. AN TOÀN THỰC PHẨM
1. An toàn thực phẩm khi mua sắm
-? Tr�nh d? l?n l?n th?c ph?m tuoi s?ng v?i th?c ph?m d� n?u chín.
2/An toàn thực phẩm khi chế biến và
bảo quản
?Em cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc
thực phẩm?
-Bàn bếp,dụng cụ làm bếp,quần áo,…
II. AN TOÀN THỰC PHẨM
1. An toàn thực phẩm khi mua sắm
+Thực phẩm đã chế biến: Thực hiện 10 nguyên tắc trong chế biến. Cho vào hộp kín để tủ lạnh(không nên để lâu) khi chế biến xong.
+Thực phẩm đóng hộp: để tủ lạnh nên mua vừa đủ dùng.
+Thực phẩm khô: phải được phơi khô cho vào lọ kín và kiểm tra luôn để phát hiện kịp thời khi bị ẩm.
2.An toàn thực phẩm khi chế biến
và bảo quản:
Vệ sinh an toàn thực phẩm
I. Vệ sinh an toàn thực phẩm
II. An toàn thực phẩm
III. Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
III. BI?N PH�P PHỊNG TR�NH NHI?M TR�NG, NHI?M D?C TH?C PH?M
1. Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn
Em hãy nêu những nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn?
- Do th?c an nhi?m vi sinh v?t v� d?c t? c?a vi sinh v?t.
- Do th?c an b? bi?n ch?t.
- Do b?n th�n th?c an cĩ s?n ch?t d?c.
- Do th?c an b? ơ nhi?m c�c ch?t d?c hĩa h?c, hĩa ch?t b?o v? th?c v?t, hĩa ch?t ph? gia th?c ph?m.

Do thức ăn bị biến chất.

Do thức ăn giàu chất đạm bị biến chất ôi hỏng. Điển hình là nhóm các metyl amin và histamin
Do thức ăn giàu chất béo bị biến chất ôi hỏng.
Do nitrat, nitrit thường có trong bảo quản thịt cá giữ màu đỏ tươi hỏng.


III. BI?N PH�P PHỊNG TR�NH NHI?M TR�NG, NHI?M D?C TH?C PH?M
1. Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn.
2. Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm.
a, Phòng tránh nhiễm trùng
b, Phòng tránh nhiễm độc
Rửa tay sạch trước khi ăn
Vệ sinh nhà bếp
Rửa kĩ thực phẩm
Nấu chín thực phẩm
Đậy thức ăn cẩn thận
Bảo quản thực phẩm chu đáo
a, Phòng tránh nhiễm trùng
Em hãy thảo luận nhóm tổ và cho biết có những biện pháp phòng tránh nhiễm trùng nào?

- Khơng an th?c an nhi?m vi sinh v?t v� d?c t? c?a vi sinh v?t hay b? bi?n ch?t.
- Khơng d�ng th?c an b?n th�n th?c an cĩ nhi?m d?c hay b? ơ nhi?m.
- Khơng s? d?ng d? d� h?t h?n s? d?ng, h?p b? ph?ng.
b, Phòng tránh nhiễm độc
Bài tập củng cố
Có mấy nguyên nhân chính dẫn đến ngộ độc thức ăn?
4
Cá nóc gây ra ngộ độc thức ăn là cá nước ngọt hay cá biển?
Cá biển
Trong dụng cụ nấu ăn ta cần sử dụng bao nhiêu cái thớt? Vì sao?
Cần từ 2 cái trở lên. Vì 1 cái dùng để sử dụng thịt sống, 1 cái để sử dụng thịt đã qua chế biến.
Nhiệt độ nào trong nấu nướng làm vi khuẩn chết?
100-115 0
Có nên ăn tiết canh không ? Vì sao?
Không vì sẽ dễ bị ngộ độc thực phẩm
Có nên ăn uống ở ngoài vỉa hè không? Vì sao?
Không vì rất mất vệ sinh
Sơ đồ tư duy cho bài học
_ ____ __ ____ ____ ____
Dặn dò
Về nhà học bài cũ
Đọc trước bài mới bài 17 Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn.
Phụ bố mẹ nấu ăn khi bố mẹ mệt hoặc vắng nhà.

Do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật.

- Do vi khuẩn Salmonella thường có trong thực phẩm ôi thiu, phân người và động vật.
- Do tụ cầu rải rác ở thiên nhiên, ở người. Mắc vào do có mụn nhọt, vết thương mang vi khuẩn.
- Do Clostridium botulinum có trong côn trùng đất. Thực phẩm dễ bị nhiễm là rau, quả.
- Do nấm mốc và độc tố vi nấm
Do bản thân thức ăn có sẵn chất độc.
Do khoai tây mọc mầm có thể hình thành độc tố solanin có hàm lượng cao, có thể gây ngộ độc chết người.
Do sắn độc có hàm lượng xyanhhydric. Với 1mg/kg thể trọng có thể gây chết người với trẻ em, người già, người ốm
Do ăn nhầm phải nấm độc có tỉ lệ tử vong rất cao.
* Do thức ăn thực vật có sẵn chất độc.
* Do động vật có chất độc
Do ăn cóc khi chất độc trong da cóc chưa làm sạch.
Do ăn cá nóc chất độc có trong buồng trứng và gan cá.
Do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hóa học,
hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia
thực phẩm.
- Do thiếu an toàn trong sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật: hóa chất bảo vệ thực vật là chất độc đối với hệ thần kinh trung ương, nó thường là thuốc 666, DDT, 2.4-T
- Do kim loại nặng (chì)
- Do ô nhiễm các phụ gia thực phẩm: để làm tăng hương vị, thêm màu và làm cho hình dáng thêm đẹp cho thực phẩm đã làm ngộ độc thực phẩm.
1. An toàn thực phẩm khi mua sắm
- Rau, trái cây nên lựa chọn loại tươi, còn nguyên cuống, không dập nát, không có những đốm màu khác nhau.
- Thịt có màng ngoài khô, màu sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, óng ả, vết cắt có màu sắc bình thường, sáng, khô. Tránh thịt có màu hơi xanh nhạt hoặc hơi thâm, thậm chí đen, không bóng, màng ngoài nhớt. Không có mùi lạ, mùi ôi thiu, mùi kháng sinh .
- Gà chọn con khỏe mạnh, mào đỏ tươi, da và lông mềm mại, lỗ chân lông nhỏ, hậu môn không ướt và đỏ, đùi to chắc, chân nhỏ. Vịt chọn con trưởng thành và béo, ức tròn, da cổ và da bụng dày, chọn con đực ngon hơn con cái.
1. An toàn thực phẩm khi mua sắm
- Trứng gà, vịt: vỏ trứng màu sáng, không có những vệt xám đen, không bị giập.
- Đối với cá, hải sản tốt nhất nên mua cá tôm đang còn sống, đang bơi trong nước. Cá miệng ngậm, thân chắc rắn, đàn hồi, vảy cá óng, mang có màu hồng đỏ.
- Với thịt chế biến sẵn mua ở cơ sở có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo vệ sinh.
- Chọn đồ hộp: chọn loại hộp có nắp hộp bị lõm vào, gõ vào có tiếng kêu đanh.
2. An toàn thực phẩm khi chế biến
Chọn thực phẩm an toàn.
Nấu chín kĩ thức ăn.
Ăn ngay sau khi nấu.
Bảo quản cẩn thận thức ăn đã nấu chín.
Nấu lại thức ăn khi thức ăn để quá 5 tiếng.
Rửa tay trước chế biến và sau khi gián đoạn khi làm việc khác.
Không để thức ăn sống và chín gần nhau.
Giữ sạch các bề mặt khi chế biến
Che đậy thức ăn để tránh côn trùng và động vật bay vào.
Sử dụng nguồn nước an toàn.
2. An toàn thực phẩm khi bảo quản
- Bảo quản thực phẩm bằng nhiệt độ:
+ Bảo quản ở nhiệt độ cao.
+ Bảo quản bằng phương pháp làm khô.
- Bảo quản bằng muối, đường.
- Bảo quản bằng các axit thực phẩm.
- Bảo quản dầu ăn, mỡ.
- Lưu mẫu thức ăn.