HỌ VÀ TÊN: PHẠM THỊ THÙY TRANG
LỚP 04A_KHOA KỸ THUẬT
NĂM HỌC: 2005 - 2006
THIẾT KẾ BÀI GIẢNG
MÔN CÔNG NGHỆ 6
KIỂM TRA BÀI CŨ
CÂU 1: Sự nhiễm trùng thực phẩm là gì?
Sự nhiễm trùng thực phẩm: sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm.

CÂU 2: An toàn thực phẩm là gì?
An toàn thực phẩm: giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm độc và biến chất.
KIỂM TRA BÀI CŨ
Hãy cho biết cách thực hiện các biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm sau hay ?
ĐỂ LẪN THỊT VỚI RAU CỦ
MUA ĐỒ HỘP KHÔNG CÓ HẠN SỬ DỤNG
MUA CÁ KHÔNG TƯƠI
đúng
sai
ĐÚNG RỒI
SAI RỒI
Ngon quá… nhưng có đủ chất dinh dưỡng ???
BÀI 17
Bảo quản chất dinh dưỡng
trong chế biến món ăn
I.BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ
CHẾ BIẾN:
Hãy cho biết thực phẩm nào dễ bị mất chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến?
Thịt, cá, rau, củ, quả, đậu hạt, ngũ cốc.
1. Thịt, cá, tôm:
Thịt, cá, tôm tươi chưa qua sơ chế
I.BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ
CHẾ BIẾN:
CHỢ
VỀ NHÀ RỬA SẠCH
CẮT KHÚC
CHẾ BIẾN
THÀNH PHẨM
QUI TRÌNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN
1. Thịt, cá, tôm:
I.BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ
CHẾ BIẾN:
1. Thịt, cá, tôm:

Khi xem xong qui trình chế biến theo em giai đoạn chuẩn bị có quan trọng không?
Rất quan trọng vì trước khi chế biến phải trải qua rất nhiều giai đoạn do đó thực phẩm dễ hao hụt nhất trong giai đoạn này.

Trong giai đoạn chuẩn bị thịt cá cắt khúc, pha khối có cần phải rửa lại không?
I.BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ
CHẾ BIẾN:
CHỢ
VỀ NHÀ RỬA SẠCH
PHA KHỐI
CHẾ BIẾN
THÀNH PHẨM
QUI TRÌNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN
1. Thịt, cá, tôm:
I.BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ
CHẾ BIẾN:
1. Thịt, cá, tôm:

Khi xem xong qui trình chế biến theo em giai đoạn chuẩn bị có quan trọng không?
Rất quan trọng vì trước khi chế biến phải trải qua rất nhiều giai đoạn do đó thực phẩm dễ hao hụt nhất trong giai đoạn này.

Trong giai đoạn chuẩn bị thịt cá cắt khúc, pha khối có cần phải rửa lại không?
I. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ
CHẾ BIẾN:
1. Thịt, Cá, Tôm:
Thịt, cá cắt khúc xong không nên rửa lại
vì như thế sẽ làm mất vitamin, khoáng chất tan trong nước
I. BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ
CHẾ BIẾN:
1. Thịt, Cá, Tôm:
NÊN
KHÔNG NÊN
Để cá ở ngoài
Để ruồi đậu vào
Đậy thức ăn
Cá ướp đá hoặc để ngăn lạnh
I.BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ
CHẾ BIẾN:
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi:
I.BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ
CHẾ BIẾN:
2. Rau, củ, quả, đậu hạt:
Nên rửa dưới vòi nước
Không nên ngâm lâu trong nước
I.BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ
CHẾ BIẾN:
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi:
Khi cắt thái xong phải sử dụng ngay
I.BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ
CHẾ BIẾN:
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi:

Khoai tây
Rửa sạch
Gọt vỏ
Nếu khoai đã mọc mầm thì bỏ vì mầm rất độc
I.BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ
CHẾ BIẾN:
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi:

TÓM LẠI:
Để rau, củ, quả tươi không bị mất chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh nên:
- Rửa rau thật sạch, nhẹ nhàng, không để nát, không ngâm lâu trong nước; chỉ nên cắt, thái sau khi rửa và không để rau khô héo, chỉ nên cắt nhỏ trước khi nấu.
- Rau, củ, quả ăn sống nên rửa cả quả, gọt vỏ trước khi ăn.
I.BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ
CHẾ BIẾN:
3. Đậu hạt khô, gạo:
GẠO
HẠT BẮP
ĐẬU PHỘNG
ĐẬU XANH
I.BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ
CHẾ BIẾN:
3. Đậu hạt khô, gạo:
Các loại đậu, hạt khô có cách bảo quản như thế nào?
- Các loại hạt khô rất dễ mốc nên phải phơi khô, bỏ hạt mốc, sau đó bỏ vào lọ đậy kín, để nơi khô ráo, thỉnh thoảng kiểm tra lại.
- Gạo: nên mua ăn vừa đủ, khi vo không nên vo kỹ vì sẽ mất nhiều vitamin B có ở vỏ lụa sát hạt gạo.

nước
gạo
Vo thật nhanh
Cho gạo và nước vào nồi
CỦNG CỐ BÀI
HÃY CHO BIẾT CÁCH RỬA RAU CỦ SAU:
ĐÚNG
SAI
RỬA CẦN TÂY
RỬA CÀ RỐT
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
ĐÚNG RỒI
SAI RỒI
CỦNG CỐ BÀI
HÃY CHO BIẾT CÁCH BẢO QUẢN THỰC PHẨM SAU:
ĐÚNG
SAI
1
2
3
4
6
5
8
7
9
10
ĐÚNG
ĐÚNG
ĐÚNG
ĐÚNG
SAI
- Học phần I chuẩn bị kiểm tra 15’
- Đọc trước phần II (SGK) - Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn.
DẶN DÒ