Lợi khuẩn Probiotic
VSV tìm thấy trên da
chủ yếu ở tuyến mồ hôi
và nang tóc
Khối lượng
6×1027 gam
Khối lượng 5×10-13 gam
t = 44, 3h
g = 20 phút
Điều kiện tối ưu
EM CÓ BIẾT?
?
2
Bài 27: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT
Chương II: SINH TRƯỞNG VÀ SINH SẢN CỦA
VI SINH VẬT
Bài 27:CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT
CHẤT HÓA HỌC
I
II
CÁC YẾU TỐ LÝ HỌC
Những chất nào cần cho sinh trưởng của Vi sinh vật? Những chất nào không cần cho sự sinh trưởng?
I. Chất hóa học
cơm trắng bình thường
cơm sau 2 ngày
Sau 2 ngày bát cơm này có gì khác
với ban đâu?
Bát cơm này có mùi gì không?
Vì sao bát cơm lại có những hiện tượng đó?
Nguồn dinh dưỡng đó là gì?
Vậy theo các em chất dinh dưỡng đối với vi sinh vật là gì?
I. CHẤT HÓA HỌC
1. Chất dinh dưỡng
Chất dinh dưỡng là những chất giúp
cho VSV đồng hóa và tăng sinh
khối hoặc thu năng lượng
+ Các hợp chất hữu cơ như cacbohidrat, lipit, prôtêin...là các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự sinh trưởng, phát triển của sinh vật.




+ Các chất vô cơ chứa các nguyên tố vi lượng như Mn, Zn, Mo... có vai trò trong quá trình thẩm thấu, hoạt hoá enzim...
I. CHẤT HÓA HỌC
1. Chất dinh dưỡng
7
Chất dinh dưỡng là những chất giúp cho vsv đồng hóa và tăng sinh khối hoặc thu năng lượng
Oh, …
Măm măm…
Măm măm…
I. CHẤT HÓA HỌC
1. Chất dinh dưỡng
8
1. Chất dinh dưỡng
Nhân tố
sinh trưởng
Hàm lượng rất ít
Cần cho sự sinh trưởng của vi sinh vật
Vi sinh vật không tự tổng hợp được từ các chất vô cơ
các axit amin, vitamin,…
Nhân tố
sinh trưởng
1. Chất dinh dưỡng
VSV khuyết dưỡng
VSV nguyên dưỡng
VSV không tự tổng hợp được các nhân tố sinh trưởng.
VSV tự tổng hợp được các nhân tố
sinh trưởng.
Vì sao, có thể dùng vi sinh vật khuyết dưỡng (Vídụ:E.coli triptophan) để kiểm tra thực phẩm có triptophan hay không?
Có thể bằng cách đưa vi khuẩn này
vào trong thực phẩm,nếu vi khuẩn
mọc được tức là thực phẩm có
Tritophan.
Hãy kể tên những chất diệt khuẩn thường dùng trong bệnh viện, trường học và gia đình mà em biết?
a.Chứa Clo; b.Chất oxi hóa mạnh; c.Các hợp chất kim loại nặng; d.Chứa I-ốt; e.Etanol; g.thuốc kháng sinh
1
2
3
3
4
8
6
5
a.Chứa Clo
e.Etanol
g.Kháng sinh
b.Oxh mạnh
c.KL nặng
a.Chứa Clo
d.Chứa I-ốt
7
b.Oxh mạnh
2. Chất ức chế sinh trưởng
Chất ức chế sinh trưởng là một số chất làm VSV không sinh trưởng được, hoặc làm chậm tốc độ sinh trưởng của VSV.
Iốt, rượu iốt
Diệt khuẩn, tẩy trùng bệnh viện
2. Chất ức chế sinh trưởng
Thanh trùng nước hồ bơi
Khử trùng nhà ở
Khử trùng trong bệnh viện
2. Chất ức chế sinh trưởng
Các hợp chất kim loại nặng
2. Chất ức chế sinh trưởng
Thanh trùng phòng
thí nghiệm
Sát trùng vết thương
2. Chất ức chế sinh trưởng
Các chất kháng sinh
Dùng trong y tế, thú y…
I. CHẤT HÓA HỌC
2. Chất ức chế sinh trưởng
20
Xa phòng không phải là chất diệt khuẩn mà chỉ loại vi khuẩn nhờ bọt khi rửa, vsv bị trôi
Chất ức chế sinh trưởng là những chất làm vi sinh vật không sinh trưởng được hoặc làm chậm tốc độ sinh trưởng của vi sinh vật.
I. CHẤT HÓA HỌC
2. Chất ức chế sinh trưởng
Oh,
no, no…
Chất ức chế sinh trưởng là gì?
21
I. CHẤT HÓA HỌC
2. Chất ức chế sinh trưởng
Một số chất hóa học thường dùng ức chế sự sinh trưởng của VSV
II. CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
1. Nhiệt độ
2. Độ ẩm
3. pH
4. Ánh sáng
5. Áp suất thẩm thấu
23
II – CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC:
Theo các em, đun sôi nước uống
có tác dụng gì?
Vì sao có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ lạnh?
- Vì VSV phá hủy thực phẩm thường là VSV ưa ấm và trong tủ lạnh nhiệt độ thấp nên có khả năng ức chế hoạt động của phần lớn VSV
1. Nhiệt độ
VSV ưa lạnh (thấp hơn 150C)
VSV ưa ấm (20 - 400C)
VSV ưa nhiệt (55 – 65 0C)
VSV ưa siêu nhiệt (85-1100C)
Căn cứ
vào khả năng
chịu nhiệt
* Ứng dụng:Sử dụng nhiệt độ cao để thanh trùng, nhiệt độ thấp kìm hãm sự sinh trưởng của VSV
Nhiệt độ ảnh hưởng đến tốc độ của các phản ứng trong tế bào.

Nhiệt độ nào thích hợp cho sự sinh trưởng của VSV kí sinh động vật?
Nhiệt độ động vật chủ (là nhiệt độ ấm 30 – 40oC)
Vì sao thức ăn chứa nhiều nước rất dễ bị nhiễm vi sinh vật?
II. CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
2. Độ ẩm
29
Thức ăn có nhiều nước dẫn tới độ ẩm cao nên tạo điều kiện cho vi khuẩn hoạt động
Vì sao phảo phơi, sấy khô
nông sản để bảo quản?
Tại sao mứt, bánh kẹo khi để lâu thì nấm, mốc xuất hiện sớm hơn vi khuẩn?
Bánh kẹo mốc
* Ứng dụng:
2/ Độ ẩm
2. Độ ẩm
- Mỗi loại vi sinh vật sinh trưởng trong một giới hạn độ ẩm nhất định.
- Ứng dụng: Tạo độ ẩm phù hợp cho các VSV có ích phát triển. Phơi, sấy khô nông sản để bảo quản. Khống chế sự sinh trưởng của từng nhóm vi sinh vật.
Phơi
Sấy khô
-Hàm lượng nước quyết định độ ẩm mà nước là dung môi của các chất khoáng, là yếu tố hóa học tham gia vào quá trình thủy phân các chất.
3/ Độ pH:
Độ pH là gì?
Vì sao trong sữa chua có rất nhiều vi khuẩn Lactic nhưng hầu như không có vi khuẩn gây bệnh?
* Độ pH là đại lượng đo tính axit hay bazơ của môi trường.
Vì sao trong
sữa chua hầu như không có
vi sinh vật gây bệnh?
Vì trong sữa chua lên men tốt, vi khuẩn lactic đã tạo ra môi trường axit, ức chế mọi vi khuẩn kí sinh gây bệnh (vì những vi khuẩn này thường sống trong điều kiện pH trung tính).
* Ứng dụng:
Tại sao dưa cà muối lại bảo quản được lâu hơn rau quả tươi?

3/ Độ pH:
- >
Muối chua thực phẩm → tạo môi trường pH thấp → ức chế vi khuẩn gây thối, bảo quản được lâu hơn.
- Nồng độ muối cao sẽ ức chế VSV gây hại
- pH thấp tạo điều kiện cho VSV có lợi phát triển, ứ chế VSV gây hại
3. pH
VSV ưa axit (pH 0-5,5)
VSV ưa trung tính (pH 5,5 – 8)
VSV ưa kiềm (pH 8-11,5)
Dựa vào
pH môi trường
-Ảnh hưởng đến tính thấm qua màng, hoạt động chuyển hóa vật chất trong tế bào,hoạt tính enzyme,sự hình thành ATP.
- Ứng dụng: tạo điều kiện nuôi cấy thích hợp: muối chua rau quả, làm sữa chua…

4. Khi phơi quần áo, chăn màn... ngoài tác dụng làm khô thì còn có tác dụng gì nữa?
4. Ánh sáng
Vi khuẩn quang hợp cần năng lượng ánh sáng để quang hợp.
Tác động đến sự hình thành bào tử sinh sản, tổng hợp sắc tố, chuyển động hướng sáng…
Ứng dụng: Tiêu diệt VSV bằng tia tử ngoại, trị bệnh bằng tia lase, cung câp ánh sáng cho VSV có ích quang hợp.

Sử dụng ánh sáng để điều trị 1 số bệnh do vi khuẩn
Trị viêm nang lông
Trị bệnh hôi nách
4. Khi phơi quần áo, chăn màn... ngoài tác dụng làm khô thì còn có tác dụng gì nữa?
Em hiểu thế nào là áp
suất thẩm thấu?
Áp suất thẩm thấu là sự chênh
lệnh nồng độ của 1 chất giữa
hai bên màng sinh chất.
- Áp suất thẩm thấu được ứng dụng
để bảo quản lương thực bằng cách
muối mặn, làm siro, muối thịt,…
5.Áp suất thẩm thấu
Vì sao sau khi rửa rau sống nên ngâm
trong nước muối hay thuốc tím pha
loãng 5-10 phút?
- Khi rửa rau sống nên ngâm với nước muối pha loãng 5- 10 phút để gây co nguyên sinh làm cho vi sinh vật không thể phân chia được hoặc ngâm rau trong thuốc tím pha loãng, thuốc tím có tác dụng oxi hóa rất mạnh.
Thành tế bào
Chất nguyên sinh
Chất nguyên sinh
Hiện tượng co nguyên sinh
- Ảnh hưởng đến sự phân chia của VSV.

-Ứng dụng: bảo quản thực phẩm: làm mứt, siro, muối thịt, nước mắm…
5.Áp suất thẩm thấu

Sản xuất nước mắm, muối thịt, làm mứt, ngâm đường hoa quả...
- Sự sinh trưởng của vi sinh vật chịu ảnh hưởng của rất nhiều yếu tố vật lý, hoá học
- Hiểu biết các nhân tố đó, con người có thể tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật có ích sinh trưởng tạo ra nhiều sản phẩm phục vụ con người, tránh khai thác quá mức các tài nguyên. Đồng thời, sử dụng các biện pháp để tiêu diệt, kìm hãm các VSV gây hại.
CỦNG CỐ

CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN
SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT
Chất hóa học:

Chất dinh dưỡng
- Chất dinh dưỡng
- Nhân tố sinh trưởng
- VSV khuyết dưỡng và
VSV nguyên dưỡng

2.Chất ức chế sinh trưởng
- Một số chất ức chế sinh trưởng thường dùng
II. Các yếu tố lí học:

Nhiệt độ
Độ ẩm
pH
Ánh sáng
Áp suất thẩm thấm

Tác động đến VSV
Ứng dụng trong thực tế
Số người chết còn lớn hơn tất cả các cuộc chiến tranh, các cuộc xung đột sắc tộc, tôn giáo, nạn đói, các trận động đất, lũ lụt và tai nạn giao thông cộng lại.
Đại dịch toàn cầu COVID - 19
Dịch tả bùng phát
Chúng ta cần phải làm gì để phòng tránh và đẩy lùi dịch bệnh?
Dịch bệnh SARS
Dịch bệnh do VSV
Vệ sinh cá nhân, nơi ở, nơi làm việc.
Ăn chín uống sôi, đảm bảo an toàn thực phẩm.
Bảo vệ môi trường sống.
Luyên tập thể dục, thể thao tăng cường sức khỏe.
Câu 1: Các chất hoá học như phenol, ancol, natri hipôclorit là:
a. Các chất dinh dưỡng
b. Các nhân tố sinh trưởng
c. Các chất ức chế sinh trưởng
d. Các chất hoạt động bề mặt
Câu 2: Nhóm VSV nào sống ở Bắc cực và Nam cực:
a. Ưa lạnh c. Ưa nhiệt
b. Ưa ấm d. Ưa siêu nhiệt
Hãy chọn phương án trả lời đúng trong các câu sau:
Trả lời câu
trắc nghiệm
00
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
Câu 3 : Yếu tố vật lý ức chế sự sinh trưởng của vi sinh vật có hại trong quá trình muối chua rau quả là

A. nhiệt độ.
B. ánh sáng.
C. độ ẩm.
D. độ pH.
Trả lời câu
trắc nghiệm
00
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
Câu 4: Sử dụng chất hoá học ức chế sinh trưởng của vi sinh vật nhằm mục đích

A. sản xuất chất chuyển hoá sơ cấp.
B. sản xuất chất chuyển hoá thứ cấp.

C. kích thích sinh trưởng của vi sinh vật.

D. kiểm soát sinh trưởng của vi sinh vật
00
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
Giải thích “VÌ SAO”
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Vì các thức ăn còn dư thường bị nhiễm các vi sinh vật mà trong tủ lạnh chỉ kìm hãm sự sinh trưởng của VSV chứ không tiêu diệt chúng.
Vì sao nên đun sôi lại thức ăn còn dư trước khi lưu giữ trong tủ lạnh?
Về nhà học bài và trả lời câu hỏi cuối bài
Chuẩn bị trước bài mới
Đặc điểm về hình thái và cấu tạo chung của virut.
Bệnh truyền nhiễm và miễn dịch
Dặn dò
Tìm hiểu thêm phần “Em có biết?”
Bài 27. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT