KHởi
ĐỘNG

Ôn bài

Bảng con

Câu 1: Màu sắc, mùi, vị của rau cải đã thay
đổi như thế nào sau 2 đến 3 ngày?
A. Dưa cải chuyển từ màu vàng sang vàng,
có vị mặn và cay.
B. Dưa cải chuyển từ màu xanh sang nâu, có
vị chua và mặn.
C. Dưa cải chuyển từ màu xanh sang vàng,
có vị chua và giòn.
D. Dưa cải chuyển từ màu vàng sang xanh,
có vị chua và cay.

Câu 2: Vai trò của vi khuẩn trong quá trình
muối dưa cải là gì?
A. Vi khuẩn có hại sẽ ăn nguyên liệu và thải ra
những chất làm cho dưa cải bị chua.
B. Vi khuẩn có ích sẽ giúp nước muối nóng lên,
làm cho những nguyên liệu úa vàng.
C. Vi khuẩn có ích sẽ giúp gia vị thấm nhanh
vào dưa cải làm cho dưa có vị cay và chua.
D. Vi khuẩn có ích sẽ sử dụng những chất có
trong nguyên liệu để lên men.

Câu 3: Quá trình muối dưa cải cần
dùng nước có nhiệt độ thế nào?
A. Khoảng 0oC đến 5oC.
B. Khoảng 40oC đến 50oC.
C. Khoảng 60oC đến 80oC.
D. Khoảng 80oC đến 100oC.

Câu 4: Vì sao quá trình muối dưa cải cần
dùng nước ấm?
A. Nước ấm giúp dưa cải héo vàng nhanh
hơn so với nước lạnh.
B. Nước ấm giúp hòa tan muối và các gia vị
nhanh hơn so với nước lạnh giúp cho quá
trình muối dưa cải diễn ra nhanh chóng hơn.
C. Nước ấm giúp quá trình muối dưa cải
diễn ra nhanh chóng hơn..
D. Câu b và câu c đúng.

Câu 5: Sản phẩm nào có ứng dụng vi
khuẩn vào trong quá trình chế biến?
A. Bánh mì đặc ruột, củ cải muối
B. Bánh bông lan, kẹo mút
C. Củ hành muối, kim chi
D. Sữa tươi, cà muối

-Bạn có thường ăn sữa
chua không?
-Bạn có biết sữa chua
được chế từ những nguyên
liệu gì?
-Mùi, vị của sữa chua như
thế nào?
- Lợi ích của sữa chua là
gì?

Bài 19: Vi

Măng Non

KHOA HỌC

khuẩn có ích trong chế biến
thực phẩm (tiết 2)

Vai trò của vi khuẩn trong
quá trình làm sữa chua

Thảo luận: NHÓM BỐN
Quan sát, đọc thông tin trong các hình 9a, 9b, 9c, 9d
(SGK trang 70) và thảo luận nhóm để trả lời các câu
hỏi:
 Màu sắc, mùi, vị của hỗn hợp sữa đặc đã loãng thay
đổi như thế nào sau khi ủ ấm trong khoảng thời gian từ
8 đến 12 giờ?
 Vì sao cần bổ sung sữa chua có sẵn vào hỗn hợp sữa
và ủ ấm hỗn hợp sữa ở nhiệt 40 0C đến 50 0C?
Trong quá trình làm sữa chua, quá trình nào đã làm cho
hỗn hợp sữa đặc biến đổi thành sữa chua?
 Theo em, vai trò của vi khuẩn trong quá trình làm
sữa chua là gì?

chia sẻ
kết quả

 Màu sắc, mùi, vị của hỗn hợp sữa đặc đã loãng thay đổi như thế
nào sau khi ủ ấm trong khoảng thời gian từ 8 đến 12 giờ?
Hỗn hợp sữa đặc đã pha loãng có màu trắng đặc trưng, mùi thơm, vị
chua nhẹ
 Vì sao cần bổ sung sữa chua có sẵn vào hỗn hợp sữa và ủ ấm hỗn
hợp sữa ở nhiệt 40 0C đến 50 0C?
Cần bổ sung sữa chua có sẵn vào hỗn hợp và ủ ấm hỗn hợp sữa ở
nhiệt độ từ 40 0C đến 50 0C để cung cấp đủ lượng vi khuẩn lactic đảm
bảo nhiệt độ thuận lợi cho quá trình lên men diễn ra tốt nhất.
Trong quá trình làm sữa chua, quá trình nào đã làm cho hỗn hợp sữa
đặc biến đổi thành sữa chua?
Quá trình lên men đã làm cho hỗn hợp sữa đặc biến đổi sữa chua.
 Theo em, vai trò của vi khuẩn trong quá trình làm sữa chua là gì?
Vi khuẩn có ích (chủ yếu là vi khuẩn (lactic) đã sử dụng các chất có
trong nguyên liệu để lên men, tạo ra hương thơm và vị chua đặc trưng
của sữa chua.

Bài về nhà
Thực hành làm sữa chua ở
nhà theo các bước hướng
dẫn trong SGK trang 70.

Mở rộng

XEM VIDEO

Em chuẩn bị bài:
Bài 19: Vi khuẩn có ích trong chế
biến thực phẩm -Tiết 3