Bài 2
LIPIT
I. Trạng thái tự nhiên.
Lipit, còn gọi là chất béo (tức dầu, mỡ động vật, thực vật) là một trong những thành phần cơ bản của cơ thể động vật, thực vật…
    Ở động vật, lipit tập trung nhiều nhất trong mô mỡ. Ở thực vật, lipit tập trung trong nhiều hạt, quả…
II.Chất béo
chất béo là este của glixerol với các axit béo, gọi chung là trigrixerit hay triaxylgrixerol
1.Khái niệm
- Công thức cấu tạo.



:
                 
:
                 
CH2 - OCOR

CH - OCOR`

CH2 - OCOR``
R, R`, R`` là các gốc của các axit béo có thể giống hoặc khác nhau.
Các axit béo tiêu biểu
C17H35COOH : axit stearic

C17H33COOH : axit oleic

C15H31COOH : axit panmitic ,......
2.Tính ch�t v�t l�
Chất lỏng ( dầu thực vật ), chất rắn ( mở động vật ), nhẹ hơn nước, không tan trong nước, tan nhiều trong các dm hữu cơ, nhiệt độ sôi thấp ( vì không có lk Hyđro ).
3. Tính chất hoá học:
a. Phản ứng thuỷ phân trong môi trường axit:


CH2 -OCOR RCOOH
CH - OCOR` + 3H2O
R`COOH + C3H5(OH)3

CH2 -OCOR`` R``COOH
axit t0

3. Tính chất hoá học:
b. Phaûn öùng xaø phoøng hoaù(mt bazô) :
CH2 –OCOR RCOONa

CH –OCOR’ + 3NaOH R’COONa + C3H5(OH)3

CH2 – OCOR’’ R’’COONa
xaø phoøng
t0